valószínűleg látta a “curry” szót, sok menükben, recepteken belül, az élelmiszerbolt folyosóján. Itt van a dolog: a “curry” sok szempontból értelmetlen kifejezés. A közhiedelemmel ellentétben nem pörkölt vagy szósz. Valójában sok országban a gyarmatosítók népszerűsítették ezt a szót, hogy egyszerűsítsék azt, amit külföldi konyháknak láttak. Ez egy redukcionista kifejezés, amelyet egyre kevésbé próbálunk használni a receptjeinkben.,
de azok számára, akik kíváncsiak lehetnek az összes “curry” termékre, itt található egy útmutató a helyi élelmiszerboltban találhatókhoz. Ne feledje: a teljes összetevők használata mindig sokkal jobb lesz, mint bármely boltban vásárolt paszta vagy por.,
Curry Paszta
Délkelet-Ázsiai curry paszta általában álló friss alapanyagokból—hiszem, citromfű, gyömbér, galangal, chiles, és/vagy gyógynövény—, hogy földi együtt, hogy egy vastag pépesíteni., Paszták, mint ezek gyakran használják a Délkelet-Ázsiai ételek, hol lesznek sistergett olajjal, hogy hozza ki a aromás tulajdonságait, mielőtt kémhatású, folyékony, mint a kókusztej, hogy hozzon létre egy mártás, vagy leves alap, mint az, aki ennek a rendkívül ízletes hétköznap este rák curry.
Curry por
a Curry por az indiai főzésben gyakran használt szárított fűszerek kombinációja. Sok boltban vásárolt curry por nagyon régi fűszerekkel készül, amelyek lényegében fűrészporhoz fordultak., Használjon egész fűszereket, ha lehet, vagy hagyományosabb fűszerkeverékeket, például a funky chaat masala-t, amelyet indiai utcai snackekhez használnak, sokkal többet. Ha azonban curry port kell vásárolnia, akkor használja, amíg még friss (valami házi csirke tikka masala, egy brit-ized Indiai étel), hogy megkapja a maximális ízt.,
Curry Roux kockák
curry Roux kockák, gyakran megtalálható a japán főzés, hasonlóak a húsleves, koncentrált találatok fűszerek és umami, hogy kiadja, ha összekeverjük egy folyadékkal. Ezek a kockák enyhék, édesek, vastagabb mártást termelnek (a sűrítőknek, például a kukoricakeményítőnek vagy a lisztnek köszönhetően)., Az olyan ételek, mint a kare raisu (japán curry rizs) és a katsu kare (vékony, sült sertéshús vagy japán curry csirke) curry roux kockákkal készíthetők.
Várj, mi a helyzet a Curry levelekkel?
A Curry levelek zöldek és fényesek, majdnem olyanok, mint a babérlevél, de rengeteg fényes, addiktív, aromás ízű-keserű és édes egyszerre, szinte citrusos. Gyakran használják a dél-indiai főzés, edzett olaj mustármaggal, hogy egy földes, ropogós texturális komponens.,