A nyugati társadalmakban a kenyér szimbolizálja az elsődleges ételt, amelyet Isten adott nekünk. A kenyér és az élet összefonódik, mivel úgy tekintik, hogy egymás részét képezik. A kenyér hasznossága a régi és az új világ társadalmaiban jelentősen fejlődött, ahol a különböző szemek fontossá váltak, és ezeket a szemeket különböző kenyérfajtákhoz használták. A kenyér néhány fontos tulajdonsága azonban valószínűleg véletlen felfedezések voltak, míg mások csak sokkal később alakultak ki.,
A kenyér korai története
a legkorábbi kenyér lehetett cattails és Páfrányok, ahol ezek a növények döngölt egy finom anyag segítségével primitív habarcs megállapította, hogy az időpont közel 30.000 évvel ezelőtt. Ez arra utal, hogy még a mezőgazdaság felemelkedése előtt az emberek elkezdtek egyfajta lisztet alkotni, amelyet azután sütnek, talán nyílt tűzben, hogy kenyeret képezzenek., A legkorábbi búza-árpa-alapú kenyerek fejlődött a pre-mezőgazdasági, mezőgazdasági társaságok a Közép-Kelet-beleértve a Levant (Izrael, Palesztina, Szíria), Törökország, Mezopotámia (Irak), Irán körül 12.000 évvel ezelőtt. A legkorábbi kenyerek valószínűleg kovásztalanok voltak. Valószínűleg véletlenül azonban a kovászos kenyér a környezetben természetesen előforduló élesztőként fejlődött ki, mivel természetes cukrokat fogyaszt a búzában. A kovászos kenyér az élesztő baktériumok által kibocsátott gázok. A 3900 BP körüli dokumentum azt mutatja, hogy a sört kenyérből is készítették., A korai kenyér előállításának egyik problémája a megőrzés volt, ahol gyakran gyorsan penészed. A megoldás az volt, hogy a fel nem használt kenyeret sörré alakítsák, ami sokkal alkalmasabbnak bizonyult a tárolásra. A sör valószínűleg kevésbé pazarolta a kenyér előállítását, mivel a nem fogyasztott extra kenyeret egyszerűen sörré lehetett tenni.
már a legkorábbi kenyerek fejlesztésével új technológiák merültek fel a sütési folyamat elősegítésére. Ide tartoztak a zárt kemencék és a nyitott sütők, amelyek iszapot vagy téglát használtak fel olyan forró felület kialakításához, amelyet lapos kenyér készíthetett tésztakeverékből., A kenyér és a korábbi mezőgazdasági élelmiszerek számos élelmiszer-előállítási technológia, köztük a habarcs, a pestles, a querns és a malmok fejlődését befolyásolták. A kenyérgyártás számos jelentős társadalmi változáshoz vezetett, ahol a búza előállítása és feldolgozása, valamint a kenyér és más élelmiszerek előállítása és feldolgozása átalakította a gazdaságokat és a társadalmi struktúrákat. A városok növekedésével az élelmiszerek előállításához nagyszabású munkát alkalmaztak, ahol a megnövekedett népesség megköveteli, hogy a kenyeret nagyobb ipari méretekben, nagy kemencékben készítsék el, és sokan készítsék el (1.ábra)., Kezdetben a gabona lisztre történő őrlését kézzel végezték volna, gyakran durva szemcséket eredményezve. A malmokat és a nagy lapos köveket azonban a korai történelmi korszakok, talán a 3. -2. évezred folyamán használták fel, hogy finomabb lisztet készítsenek. Ez segített a kenyér kevésbé durva lenni.
a köles egy másik gabona volt, amelyet kenyér készítésére használtak, különösen Indiában és Kínában, ahol a kölesből készült lapos kenyér formája Indiában továbbra is fő élelmiszertípus., Kínában a kenyérkészítéshez a cirokot és a rizst használták fel fajtaként, így a konzisztencia és a minőség nagyon különbözött a búza – és árpaalapú kenyértől. Ez valószínűleg megmagyarázza azt is, hogy a kenyér miért fejlődött a kínai élelmiszerek különböző jelentőségűvé, és gyakran nem mindig kísérte a kínai ételeket. Az Újvilágban kukoricát döngöltek és kenyérkészítésre használták, amely többnyire lapos, kovásztalan kenyér volt, amely hasonló a modern tortillához.
1.ábra. Kenyérkészítés az ókori egyiptomi modellekből.,
a Kenyér, mind a Társadalom
Alatt a Klasszikus időszak, sok fajta kenyér (2. Ábra), kezdve a kovász, drágám-meg-olaj, kenyér, osztriga, árpa -, búza -, mák, sőt a rolls. A Közel-Kelet-Európai társadalmakban a kenyér összefonódott az étkezéssel, sőt gyakran az étkezés fő részével is, ahol más ételeket néha fűszereknek vagy extráknak neveztek, amelyeket az étkezés hozzáad. A rómaiak különleges céheket alakítottak ki a kenyérsütők számára, COLLEGIUM PISTORUMNAK hívták őket., A kenyérsütők a sütemények gyártásának szakértőivé is váltak, ahol Róma valószínűleg több száz cukrász volt az ősi népesség csúcsán. A húsokkal vagy zöldségekkel töltött édes kenyerek és kenyerek egy speciális típussá váltak. A római korból megismerjük a zabból, darából és rozsból készült kenyereket is. A fehér kenyér, amelyet általában búzából készítettek, azonban a gazdag osztályokhoz kapcsolódott. Mindenekelőtt a kenyér és a péksütemények, miután a fehér kenyér szolgált egy étkezés bizonyította fontos státusz valaki., A teljes kiőrlésű és durva szemű kenyereket Rómában a szegény emberek táplálékának tekintették volna, míg ma az ilyen kenyereket nagyobb mértékben kívánják táplálkozásukhoz, és a fehér kenyeret kevésbé egészségesnek tekintik, a szegényebb osztályokat pedig inkább.
a kenyéren növekvő formákat már felismerték potenciális gyógyászati értékük miatt. Ez lesz a penicillin előfutára, amelyet hivatalosan 1933-ig nem találtak fel., Az ókori egyiptomiak, görögök, indiánok és valószínűleg más társadalmak azonban felismerték, hogy a penészgombákat sebek gyógyítására lehet használni, ahol penészes kenyeret dörzsölhetnek a sebekre, hogy segítsenek a gyógyulási folyamatban. A penészre hagyott kenyér tehát a sebek és fertőzések tisztítására használt orvosi alkalmazások részévé vált.
jelentés ez a hirdetés A használata magvak, mint például a búza vagy az árpa, hogy növekszik a szemek, hogy akkor lesz kenyér segített kenyeret, életet adó táplálék szorosan kapcsolt, valószínűleg már a Neolitikus., Az a gondolat, hogy néhány mag elegendő búzát vagy árpát hozhat létre ahhoz, hogy sok kenyeret hozzon létre, szimbolizálta a szemek fontosságát a társadalom számára a kenyérhez szorosan kapcsolódó szimbolizmussal.
2.ábra. Tartósított kenyér Római Pompeji.
modern kenyér
a kenyerek fontossága ellenére az ókori korszakok és a középkori világ közötti változás csekély volt. Időnként a éhínség idején a kenyérlisztet gyakran fűrészporral vagy más szennyeződésekkel keverték., A kenyér a vallási lakomához kapcsolódott, tekintettel annak jelentőségére az egyházban. A technológiában azonban kevés volt az ókortól.
az egyik legnagyobb változás a szeletelt kenyér innovációjával történt, amelyet Otto Frederick Rohwedder talált fel. Találmányai között szerepelt a kenyér szeletelése és zsákolása is egy automatizált folyamat során. A szeletelt kenyeret kezdetben feleslegesnek vagy pazarlónak tekintették, de hamarosan a fogyasztók elkezdték használni azt a gondolatot, hogy kenyeret vásárolnak, amely készen áll a szendvicsekhez való felhasználásra. A második világháború, szeletelt kenyér lett beleivódott, mint egy vágott az amerikai diéta., Voltak kísérletek a kenyérvágók eltávolítására, mivel a számukra használt fémet a háborús erőfeszítésekhez szükségesnek tekintették, de ez otthoni fronton sok panaszt okozott, hogy végül a kenyérvágók megengedettek a második világháború alatt.
új nagyszabású tésztakészítési folyamatokat fejlesztettek ki a 19.és 20. században. A legjelentősebb volt a Chorleywood kenyér folyamat, amely lehetővé tette a drámai csökkenése idő (körülbelül 3,5 óra a lisztet, hogy a kész kenyér) a kenyértészta volt emelkedik., A folyamat kihasználta az alacsonyabb minőségű gabonákat is, amelyek szélesebb körben elérhetők voltak. A használat nem csak sokkal több gabona hasznosítják a kenyér előállítási folyamat, de ez segített tartani a kenyeret alacsony azáltal, hogy a termelés sokkal könnyebb. A legtöbb modern kenyér ma tésztát használ hozzáadott vegyi anyagokkal, amelyek segítenek felgyorsítani azt a folyamatot, amelyben a tészta emelkedik, és kenyérré tehető. Ez időt takarít meg a szükséges dagasztási és pihenési fázisokban., Valójában a legtöbb kereskedelmi forgalomban értékesített kenyérkészítő gép L-ciszteint vagy nátrium-metabiszulfitot biztosít, amely sokkal gyorsabban katalizálja a tésztát, mint a hagyományos kenyerek, lehetővé téve a kenyér egyszerű tömeggyártását egyszerű kenyérkészítőkkel. A nagy élelmiszer-kiskereskedők ma a legtöbb nyugati államban általában eladták az ilyen típusú kenyér változatait. Sok nyugati pékség valójában szinte teljesen automatikussá vált, ahol a robotok most egyszerűen összekeverhetik a kész tésztát hozzáadott vegyszerrel, amely lehetővé teszi a gyorsan növekvő kenyeret.,
összefoglaló
a nyugati társadalmakban a kenyér talán az egyik legfontosabb szimbólum. Tekintettel arra, hogy már a mezőgazdaság felemelkedése előtt is fejlett volt, és hogy a mezőgazdaság fejlődésével a Közel-Keleten és Európában az elsődleges alapvető élelmiszerré vált, azt mutatja, hogy a kenyér központi szerepet játszott a társadalmi változásban. A kenyérkészítéshez kifejlesztett búza, árpa és egyéb gabonák előállítása a kenyérkészítés során felhasználható gabonatípusok változatosságát mutatja., A sör lett a kenyér élettartamának meghosszabbításának módja, így kevésbé költséges, mivel a felesleges kenyeret ezután sörgyártásba lehet helyezni. A kenyér élelmezési szimbolikus kapcsolatot szerzett, de gyógyászati célokra is használták, ahol a penicillin korai formái fejlődtek ki. A kenyértechnológiák nagyrészt nem változtak a 19. és 20. századig, amikor automatizálást vezettek be az élelmiszerek gyártásának felgyorsítása érdekében. Az egyik legfontosabb fejlesztés a szeletelt kenyér bevezetése volt., Az újabb változások olyan tészták létrehozása voltak, amelyek gyorsabban emelkedhetnek az élesztő hatását katalizáló vegyi anyagok hozzáadásával. E változások ellenére a kenyér ma a legtöbb nyugati társadalom számára elsődleges táplálékként megőrizte központosságát.
Maltaweel, Admin és EricLambrecht