Mi A Melasz?

a melasz a cukornádból és cukorrépából készült cukrok kivonása során előállított sötét, édes, szirupos melléktermék. A melasz gazdag múlttal rendelkezik a Karib-térségben és az Egyesült Államok déli részén, ahol a cukornádot és a cukorrépát erősen termesztik. Nagyon népszerű édesítőszer volt az Egyesült Államokban a 20.század elején, bár manapság ritkábban használják. Tökéletes a régimódi receptek, melasz használják nyaralás sült termékek, mint a mézeskalács, valamint a sült bab, barbecue szósz, és más ételek, amelyek részesülnek a sűrű édesség.,

Mi Melasz?

a cukorkészítés során a cukornádból vagy cukorrépából kivont gyümölcslevet addig forraljuk, amíg a cukrok kikristályosodnak és kicsapódnak. A kristályosodás után maradt szirupot melasznak nevezik., Jellemzően a cukornádlé három cikluson keresztül forral és kristályosodik, hogy a lehető legtöbb cukrot kivonja. Minden egymást követő ciklusban a maradék melasz kevesebb cukrot tartalmaz. A melasz színe, édessége és táplálkozási tartalma a fajtától vagy a cukor kivonásától függően változhat.

melasz vs. cirok melasz

bár hasonló eljárást használnak a cirok melasz készítéséhez, nem tekinthető valódi melasznak, mert nem cukornádból vagy cukorrépából készül., A cirok olyan termesztett fű, amelyből a cukrot ugyanúgy lehet kivonni, mint a cukornád, ami szirupot eredményez. A cirokszirupot leggyakrabban a déli konyhában használják, vékonyabb, mint az édes-savanyú ízű melasz.

Melaszfajták

a melasznak néhány gyakori típusa van:

• könnyű melasz: ez a szirup maradt a cukornádlé első forráspontja után. Ez a legkönnyebb színű, a legmagasabb cukortartalommal, a legkevésbé viszkózus textúrával rendelkezik.,
• sötét vagy közepes melasz: a cukornád második forráspontjának melléktermékeként állítják elő. Ez a melasz sötétebb és viszkózusabb, mint a könnyű melasz, és kevesebb cukrot tartalmaz.
• Blackstrap melasz: ez a cukorkészítési folyamat harmadik forráspontjának utolsó mellékterméke. Ez a fajta tartalmazza a legkevesebb cukrot, és a legmagasabb koncentrációban a vitaminok és ásványi anyagok. A Blackstrap melasz nagyon sötét színű, rendkívül viszkózus textúrájú, és mivel nagyon koncentrált, mély, fűszeres, szinte keserű ízű.,

A három típus mellett mindegyik szulfurált vagy nem szulfurált melaszban található. A kén tartósítószerként működik, de kioldja az édességet, és halvány kémiai-szerű utóízet hagyhat maga után. Általában csak a fiatal cukornád igényli ezt a kezelést. Ezért az érett cukornádból készült melasz gyakran nem teljesül, jellemzően könnyebb, tisztább cukor ízű. Nem kell aggódnia a melasz megőrzése miatt, még a nem teljesített melasz is több évig tart a kamrában.,

A melasz az Egyesült Államokban a melasz gyakori édesítőszer és ízesítő sok süteményben és szószban. Nedvességet ad a recepthez, sötétebb színt ad. Ezenkívül kalciumot is tartalmaz, amely segít lelassítani az élelmiszerek lágyulását, valamint azt, hogy a sült bab miért tartja meg alakját, még hosszú főzési idő után is. Könnyű melasz lehet használni, mint egy palacsinta szirup vagy keverjük a forró gabonafélék, zabpehely. A melaszokat italok édesítésére is használhatja.,

kereskedelmi forgalomban a melaszt gyakran használják rum készítésére, sötét ales, mint a stout főzésére, valamint a dohánytermékek íz-adalékanyagaként. Felelős a barna cukor sötét, gazdag ízéért és textúrájáért is. A barna cukrot úgy állítják elő, hogy a finomított fehér cukrot körülbelül 5% melasszal kombinálják.

hogyan szakács melasz

közepes és sötét melasz leggyakrabban használt sütés, valamint a legsokoldalúbb. Blackstrap is használható, bár csak akkor, ha a recept képes kezelni a keserű ízét., Általában nem ajánlott a világos vagy sötét melasz helyettesítésére.

mivel a melasz olyan vastag és ragacsos, szórja be a mérőpoharat vagy kanalat főzőpermettel,vagy először meleg víz alatt futtassa. A szirupot könnyen ki kell önteni.

milyen az íze?

általánosságban elmondható, hogy a melasz meleg, édes, kissé füstös ízű. A sötét és közepes melasz nagyon robusztus ízű, a könnyű melasz a legenyhébb ízű, a feketeszalag melasz pedig lényegesen kevésbé édes, külön keserűséggel.,

Melaszhelyettesítők

ha nincs melasz, számos helyettesítő működik. Egyik sem lesz ugyanolyan mély ízű, és megváltoztatja az ízét a recept. Azonos mennyiségű fekete melasz (a melasz brit megfelelője), sötét kukoricaszirup, méz vagy juharszirup melaszhelyettesítőként használható sok receptben. Ön is használja 3/4 csésze szilárdan csomagolt barna cukor 1 csésze melasz; íz-bölcs, ez tekinthető a legjobb mérkőzés. Ötvözi 3/4 csésze fehér granulált cukor, 1/4 csésze víz helyettesítheti 1 csésze melasz is.,

a receptekben világos és sötét melaszokat cserélhet, a sötét változat használatával fokozza az ízt, és enyhén sötétíti a kapott terméket. Sötét melasz jól működik a mézeskalács, sült bab, sötétebb kenyér, mint a pumpernickel. A csere nem fog működni a másik irányba. Ne cserélje ki a blackstrap melaszt világos vagy sötét melaszra. A blackstrap íz legyőzheti a receptet. Csak akkor használja a blackstrap melaszot, ha egy recept kifejezetten kéri.,

Melasz Receptek

a Sötét melasz gyakran szükséges a mézeskalács, sült bab, sötét kenyeret süti receptek. Édes barbecue szószokban és desszertekben is megtalálható, mint például a shoofly pie.

• Régimódi Melasz Cookie-k
• Cipó Kenyér
• Dél-Stílus Melasz Barbecue Szósz

Hol lehet Vásárolni a Melasz

a Melasz megtalálható élelmiszer boltok, szupermarketek, valamint az egyéb üzletekben, hogy készítsen egy jó választás a sütés hozzávalók., Általában kis üvegpalackokban (körülbelül 12 uncia) értékesítik, bár gallon tartályokban vagy nagy ömlesztett mennyiségben találja meg. A legtöbb otthoni szakács nem használja túl gyakran, így a kisebbek általában jobb elkerülni a hulladékot. Ez is az egyik költségesebb édesítőszer, körülbelül kétszerese a sötét kukoricaszirup árának.

Tárolás

az eredeti üvegben bármilyen típusú melaszt tároljon, és minden használat után törölje le a peremet, mielőtt a fedelet rögzítené, hogy megakadályozza a tapadást. A legjobb hűvös, száraz, sötét helyen tárolni, például a kamra hátulján vagy a szekrényben., Ne tegye ki hőnek vagy páratartalomnak, mivel ezek penészképződést és baktériumok növekedését okozhatják. Ha a konyha melegszik, tárolhatja a hűtőszekrényben. Használat előtt hagyja szobahőmérsékletre melegedni, mert a hideg hőmérséklet miatt sűrűsödik, és nem öntik jól.

bontatlan, a melasz eltarthatósági ideje egy-két év a “best by” dátum után. A nyitott melasz megfelelő körülmények között egy évig tarthat. A minőség idővel jelentősen csökkenhet, így ha a nyitott palack már jó ideje a kamrában van, akkor a legjobb lehet cserélni., Ha nem biztos benne, használat előtt ellenőrizze az aromát és az ízt. Bármilyen szagtalan, elszíneződött folt vagy kristályosodás azt jelenti, hogy már nem jó, ezért el kell dobni.

táplálkozás és előnyök

a melasz magában a cukornádban jelen lévő vitaminok és ásványi anyagok koncentrált szintjét tartalmazza. Különösen értékes a vastartalma miatt, bár más fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot és káliumot. Ezeknek a tápanyagoknak a mennyisége a melasz változatosságától és az elkészítéshez használt eljárástól függ., A Blackstrap melasz általában a legmagasabb tápanyagtartalommal rendelkezik, mivel ez a leginkább koncentrált, és a legtöbb cukrot eltávolították. Minden márka, különböző melasz készül másképp, így mindig ellenőrizze a táplálkozási címkét a pontos tápanyagtartalom.,