ragadós rizst, más néven édes rizst és ragacsos rizst használnak egész Ázsiában. Ez a kerek szemű rizs azonnal felismerhető ragacsos, ragacsos textúrájával főzve. A keményítő-amilóz teljes vagy közeli hiánya teszi a ragadós rizst annyira ragadósá. A hosszú szemű, rövid szemű fajtákban kínált ragacsos rizst mind édes, mind sós kínai ételekben használják, leggyakrabban párolják. A ragadós rizs drágább, mint a szokásos fehér rizs, körülbelül kétszerese az árnak.,
Gyors Tények
Is Ismert: nyálkás rizs, édes rizs
Származási Hely: Délkelet-Kelet Ázsia
Használt: a ragacsos, becsomósodik textúra
Ragadós Rizs szemben Más Fehér Rizs
Más típusú rizs tartalmaz kétféle keményítő—amilóztartalmú, valamint amilopektin—a ragadós rizs attól függ, hogy az arány a kettő között., Míg a hosszú szemű fehér rizs magasabb amilóztartalma (19-23 százalék) azt jelenti, hogy szép és bolyhos lesz, a rövid szemű fehér rizs alacsonyabb amilóztartalma (12-19 százalék) miatt a szemek összetapadnak. A ragacsos rizs viszont legfeljebb 1% amilózt és nagyon magas amilopektin-koncentrációt tartalmaz, így főzéskor nagyon ragadós.
ragacsos rizs
ragacsos rizst használnak különféle ételekben, beleértve a desszerteket is, kacsa töltelékként, valamint gombócokban, például shumai és zongzi., Míg a legtöbb recept a ragacsos rizs gőzölésére vagy forralására szólít fel, keverhető vagy főzhető, mint az olasz rizottó.
általában a kínai főzés során a hosszú szemű ragacsos rizst sós ételekhez, a rövid szemű ragacsos rizst pedig desszertekhez használják. Ennek oka az, hogy a hosszú szemű ragacsos rizs textúrája szilárdabb és kevésbé ragadós, mint a rövid szemű ragacsos rizs, így jobban ízlik a sós ételekben. De a rövid szemű ragacsos rizs jobban működik a desszertekben, például édes rizstorta vagy töltött lótuszgyökér.,
szakács ragacsos rizs
főzés előtt ragacsos rizs, meg kell áztatni tepid vízben. A gabona áztatása lágyítja a kemény külső héjat, és biztosítja, hogy a rizs teljes egészében meg legyen főzve. Ezt egy éjszakán át vagy rövidebb ideig (legalább 30 percig) meg lehet tenni a főzés előtt; a hosszabb áztatási idő több ízt ad a rizsnek. Helyezze a rizst a főzőedénybe, fedje le vízzel. Tipikus arány 2 csésze rizs 3 1/2 csésze víz., Hagyja áztatni, adjon hozzá egy kis sót (3/4 teáskanál), majd gőzölje a rizst a tűzhelyen vagy egy bambusz gőzölőben.
a tűzhelyen való gőzöléshez hagyja, hogy a víz és a rizs forrni kezdjen, majd csökkentse a hőt párolásig. Fedjük le részben fedéllel, pároljuk 10 percig. Ha az összes víz nem szívódott fel, gőz további 5-10 percig, gyakran ellenőrizve. Ezután helyezze a fedelet a potra, majd hagyja 10 percig ülni a főzés folytatásához., A szakács egy bambusz gőzös, engedje le az áztatott rizs, helyezze a gőzös, fedél, gőz magas hő felett 30-45 percig, amíg a rizs puha, áttetsző. Hacsak a rizst önmagában nem szolgálják fel, gyakran áztatják, majd hozzáadják a receptekhez.,
What Does It Taste Like?,
a ragacsos rizst íze miatt “édes rizsnek” is nevezik. Édesebb íze van, mint a szokásos fehér rizs, ezért olyan jól működik a desszert receptekben. De főleg a rágós, ragacsos textúrájáért díjazzák.
ragacsos rizs receptek
ragacsos rizst alkalmaznak olyan receptekben, ahol a rizsnek össze kell ütköznie. Az édes ízekkel rendelkező ételek is kedvelik.,
- töltött Lótuszgyökér édes ragacsos rizzsel
- Gyöngy húsgombóc
- földimogyoró ragacsos rizs
hol lehet ragacsos rizst vásárolni
Az Ázsiai összetevők iránti növekvő érdeklődés és elérhetőség mellett a ragadós rizs valószínűleg megtalálható a nagy szupermarketekben a nemzetközi folyosón vagy a polcokon a rizzsel együtt. A kínai és ázsiai piacokon, valamint az interneten is kapható, műanyag zacskókba csomagolva.
a ragacsos rizs ragacsos rizs, gyöngy rizs, mochi rizs vagy viaszos rizs is jelölhető., Vannak még fekete-lila fajta ragacsos rizs, hogy értékesítik hántolatlan.
Tárolás
nyers rizs határozatlan ideig tárolható, amíg a tartalom jól le van zárva, és nem maradt nedvesség. A ragadós rizs tárolható a kamrában, hűtőszekrényben, fagyasztóban.
a nyers rizs olyan baktériumokkal rendelkezik, amelyek főzés után gyorsan reprodukálhatók. Így, ha főtt ragacsos rizst tárolunk, fontos, hogy a rizst a lehető leggyorsabban lehűtsük. Ehhez helyezze a forró rizst egy sütőlapra egy rétegben, majd tegye hűtőszekrénybe., Lehűlés után a rizst egy légmentes tartályba öntse, majd tárolja a hűtőszekrényben, ahol legfeljebb 4 napig tart. A főtt ragacsos rizst legfeljebb egy hónapig lehet a fagyasztóban tartani.
táplálkozás és előnyök
fontos megjegyezni, hogy bár a ragacsos rizst ragacsos rizsnek nevezik, nem tartalmaz glutént; a gluey textúrája miatt ilyennek nevezik. A ragacsos rizsnek szinte nincs zsír-vagy koleszterinszintje, de alacsony a fehérje, a rost, valamint az alapvető vitaminok és ásványi anyagok.,
a kínai orvoslásban és főzésben az emberek úgy vélik, hogy a ragacsos rizs nagyon jó a szervezet számára, és javíthatja a vérkeringést.,