mik azok a WAGYU?
WAGYU-Japán marhahúsmarha-fajta-őshonos Ázsiai szarvasmarhákból származik. A “WAGYU” Minden Japán marhára vonatkozik, ahol a ” wa “Japán, a” gyu ” pedig tehén.
Wagyu eredetileg a mezőgazdaságban használt állatok voltak, amelyeket fizikai állóképességükre választottak ki. Ez a kiválasztás előnyben részesítette az izmosabb zsírsejtekkel rendelkező állatokat – “marbling” -, amelyek könnyen elérhető energiaforrást biztosítottak. A Wagyu szarvas fajta, a szarvasmarha fekete vagy piros színű.,
WAGYU fajta története Japánban
van néhány bizonyíték a genetikai elválasztás a Wagyu genetikai törzs, mint 35000 évvel ezelőtt. A Modern Wagyu szarvasmarha a japán őshonos szarvasmarhák importált fajtákkal való átkelésének eredménye. Az átkelés 1868-ban kezdődött a Meiji restauráció után abban az évben. A kormány be akarta vezetni a nyugati étkezési szokásokat és kultúrát. Ebben az időszakban barna Svájci, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire és koreai szarvasmarhákat importáltak. Ezeknek a brit, európai és ázsiai fajtáknak az infúzióit 1910-ben bezárták a külső genetikai infúziókhoz.,
a Wagyu fajtán belüli konformáció variációja nagyobb, mint a brit és az európai fajták közötti variáció. A három fő fekete törzs – Tajiri vagy Tajima, Fujiyoshi (Shimane) és Kedaka (Tottori) – Japánban a regionális földrajzi elszigeteltség miatt alakult ki. Ezek a tenyésztési különbségek egy japán nemzeti állományt hoztak létre, amely 90% fekete szarvasmarhát tartalmaz, a fennmaradó rész pedig a Kochi és Kumamoto vörös törzsekből áll., További információ a genetikai sokféleség a fajta; kattintson ide
Japánban van négy fajta, amelyek tartják Wagyu és ezek a japán fekete (az uralkodó Wagyu exportált az USA-ban), Japán barna (az USA-ban a továbbiakban: Red Wagyu), Japán Polled és Japán Shorthorn. Nincsenek Japán Polled vagy Shorthorns tenyésztik Japánon kívül. A Wagyu törzseket prefektúra (állam) szerint izolálták, és az átkelésre behozott fajták nem azonosak az egyes prefektúrákban.,
Japánban a Wagyu marhahús előállítása erősen szabályozott, az utódok vizsgálata kötelező. Csak a legjobb bizonyított genetikát tartják tenyésztésre. A japán kormány betiltotta a Wagyu exportját, és nemzeti élő kincsnek nyilvánította őket. A Zenwa az a Gov ‘ t holded entitás Japánban, amely felügyeli a Wagyu registry Japán Fekete, barna, Polled és Shorthorn.
WAGYU fajta története az USA-ban
Wagyu szarvasmarhát először 1975-ben importálták, amikor két fekete és két red Bullt importáltak., 1989-ben a japánok elkezdték csökkenteni az importált marhahúsra vonatkozó tarifáikat, ami arra ösztönözte az amerikai gyártókat, hogy kiváló minőségű terméket állítsanak elő Japán számára. Az 1990-es években számos minőségi Wagyu Importálás történt. A legtöbb fekete volt, de néhány vörös Wagyu volt. Ezek a szarvasmarhák a legnagyobb hatással vannak az amerikai állományra és sok más országra.
A legtöbb amerikai termelést 2003-ig exportálták Japánba, amikor felfedezték a BSE-t, és japán és más országok leállították a marhahús importját az USA-ban., tisztában voltak a Wagyu és a hazai piac kiváló étkezési minőségével, majd most az amerikai termelés nagy részét hasznosítják.
Wagyu marhahús — finom és egészséges
az erősen márványos Wagyu marhahús egyedi íze és gyengédsége páratlan étkezési élményt nyújt. Éppen ezért a Wagyu marhahús az Egyesült Államok ínyenc szakácsainak és finom éttermeinek repertoárjába kerül.
nem csak gasztronómiai öröm, de egészséges az Ön számára is., Egészségügyi szakértők felfedezték, hogy a mono-telítetlen vagy telített zsír aránya magasabb Wagyu-ban, mint más marhahúsban, és a Wagyu-ban található telített zsír más. Negyven százalék a sztearinsav nevű változatban van, amelyet úgy tekintünk, hogy minimális hatással van a koleszterinszint emelésére. A márványos Wagyu marhahús profilja előnyösebb és egészségesebb az emberi egészségre.
Wagyu is magasabb típusú zsírsav úgynevezett konjugált linolsav (CLA)., A Wagyu marhahús a legmagasabb mennyiségű CLA – t tartalmazza minden élelmiszer grammjában – körülbelül 30% – kal több, mint más marhahúsfajták-a magasabb linolsavszint miatt. A CLA-ban természetesen magas élelmiszerek kevesebb negatív egészségügyi hatással rendelkeznek.
US WAGYU Today
Az Amerikai Wagyu Egyesületet 1990.március 14-én alapították Texasban, és Wagyu szarvasmarhák regisztrálására szolgál az Egyesült Államokban, Kanadában és más országokban. Az Egyesület székhelye Post Falls, ID. Az Egyesület élénk tagsági bázissal rendelkezik, és továbbra is támogatja és fejleszti a fenntartható iparágat itt az Egyesült Államokban.,
a Wagyu marhahús lehetőségei végtelenek. Ez az iparág gondoskodik a tenyésztő / feeder célzás a high end étterem kereskedelem erősen márványos marhahús a bika termelő ellátó tehén / borjú tenyésztő keresztezett alternatív, amely felajánlja ellés könnyű képesség és prémium hasított minőség egyetlen kereszt, amely nem más marha fajta is közel kerülhet.
a Wagyu fajta létfontosságú szerepet játszik az Egyesült Államokban, hogy növelje az Egyesült Államokban előállított vörös hús minőségét, amelyet a huszonegyedik század egészségtudatos fogyasztója örökre keres.