Alkalmazások
‘Micrococci’ részt vett az érés különböző típusú készült sajt tehén, kecske, és/vagy anyajuh tej. A sótűrő “micrococci” a kenet-érlelt sajtok és bizonyos kék erezetű sajtok felületi mikroflórájának egyik fő összetevője. Ezenkívül a “micrococci” összefüggésbe hozható több lágy sajt kívánt testének és textúrájának, valamint ízének kialakulásával., A kiválasztott “micrococci” törzseket szabadalmaztatták a különböző sajtfajták előállításának kezdeteként.
a “micrococci” sajtok érleléséhez való hozzájárulása proteolitikus, lipolitikus és észterolitikus tevékenységükhöz, valamint metanetiol előállítási képességükhöz kapcsolódott. Az extracelluláris proteinázokat a “micrococci” több faja termeli, bár aktivitásuk lúgos pH-tartományban optimális, pH-értékük 5,5 alatt szinte elhanyagolható., A mikrokokkális proteinázok kereskedelmi készítményei gyorsított sajtéréshez állnak rendelkezésre. Az intracelluláris proteinázt, endopeptidázt, aminopeptidázt és dipeptidázt különböző “micrococci” törzsű sejtekben igazolták.
Több intracelluláris és extracelluláris lipolitikus, valamint észterolitikus hatást írtak le a sajtokból izolált “micrococci” törzsekben. A sajtok érésében betöltött szerepük azonban ellentmondásos. Optimális pH-értékük a lúgos tartományban van, és a legtöbb nagyon érzékeny az alacsony pH-ra és a sóra.,
A Micrococcaceae az egyik domináns mikrobiális csoport a különböző száraz pácolt Sonkák gyógyítása során, valamint a száraz erjesztett kolbászok érése során. Az ezekből és más hasonló, szárazon kikeményített húsokból származó izolátumokat a Staphylococcus és Micrococcus nemzetségbe sorolják. Az ilyen húskészítmények érzékszervi tulajdonságaiban betöltött pozitív szerepük bizonyos enzimatikus tevékenységekhez kapcsolódik: nitrát-reduktáz, kataláz, lipolitikus és proteolitikus tevékenységek. A Kocuria varians nitrát-reduktázt termel, amely még 10°C-on is aktív., Jól megalapozott a nitrát-reduktáz és a mikrokáliás eredetű kataláz hozzájárulása a pácolt húsok színének fejlesztéséhez és fenntartásához. Mindkét enzim a zsírsav-oxidáció és az aldehid-termelés korlátozásával is hozzájárulhat az ízhez. A mikrobiális eredetű lipolitikus és proteolitikus enzimek valódi hozzájárulása a száraz pácolt húsok éréséhez azonban nem tűnik nagy jelentőségűnek. A K. varians törzsei számos húsindító kultúrában szerepelnek.,
egyes élelmiszer-eredetű Mikrokokokusz törzsek in vitro hisztamint és tiramint képesek lebontani, és a K. varians egyik törzse magas tiramin-oxidáz aktivitást mutatott, miközben nem mutatott dekarboxiláz aktivitást a hisztidin, a tirozin, a lizin, az ornitin vagy a fenilalanin felé. Kimutatták azonban, hogy a K. varians más izolátumai in vitro biogén aminokat termelnek.
bár néhány k törzs., az erjesztett húskészítményekből izolált varianusok bakteriocin (variacin) antagonista hatást fejtenek ki több károsító mikroorganizmusra és Listeria monocytogenes-re, több jótékony mikroorganizmus (Lactobacillus sake stb.) is gátolt.
A Macrococcus caseolyticus enzimjeit szabadalmaztatták az aszpartám szintetizálására. K. varians törzseket javasoltak a trehalóz ipari termelésére. A tengeri eredetű Micrococcus luteus által termelt sótűrő glutaminázok érdekesek a szójaszószok előállításához. Kiválasztott m törzsek., a luteus és más micrococci biológiai vizsgálatokban, az élelmiszerekben található antibiotikum-maradványok, valamint a biotin-vitamin és a lizozim enzim kimutatására használható.