miért nem Paleo a burgonya? De mégis, édesburgonya?
úgy gondolja, hogy azért van, mert a burgonya nem olyan tápláló, mint az édesburgonya? Akkor sokkot kaptál!
úgy gondolja, hogy azért van, mert a burgonya mérgezőbb, mint az édesburgonya? Nos, ismét sokkot kaptál!,
Tehát mi az igazi oka ennek, és ez még egy jó ok? Nos, azt hiszem, sok kérdést feltettem, és ez a cikk néhány választ fog adni.
kattintson a Paleo diétás élelmiszerek listájának letöltéséhez
táplálkozás: burgonya v. édesburgonya
táplálkozási szempontból összehasonlítottam a 100 g főtt burgonyahús (bőr nélkül) és a 100 g főtt édesburgonya hús (bőr nélkül) táplálkozási adatait, a következő számok felhasználásával NutritionData.self.com.
1., Fehérjék és aminosavak
a kék burgonya, a piros pedig édesburgonya. Mint a táblázatból látható, a burgonya és az édesburgonya aminosav-profilja valójában nagyon hasonló! Tény, hogy a burgonya nagyobb mennyiségű 7 a 18 aminosav profilozott itt: triptofán, lizin, cisztin, arginin, hisztidin, aszparaginsav, glutaminsav.
és azon aminosavak esetében, amelyeken az édesburgonya magasabb, a burgonya nem sokkal alacsonyabb. Határozottan nem elég alacsony ahhoz, hogy a burgonyát kevésbé táplálónak lehessen tekinteni, mint az édesburgonyát.,
2. Vitaminok
a táblázat Szerint fenti, a krumplit nagyobb Ajánlott Étrend-Kibocsátási egységet (“RDA”) százalékok 4 a 10 vitaminok szerepelt itt hav ugyanaz RDA százalékos 2. a vitaminok (a-vitamin K-vitamin, B12).
ha szuper Figyelmes vagy, észre fogod venni, hogy három vitamint hagytam ki a diagramból (A, D, B12). A D-és B12-vitamin azért nem szerepel benne, mert sem a burgonya, sem az édesburgonya nem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint.,
Az A-Vitamin nem szerepel a diagramon, mert azonnal le fog menni a diagramról! Az édesburgonyának (legalábbis a sárga és narancssárga fajtáknak) hatalmas mennyiségű A-vitaminja van (ezért sárga/narancssárga színük, mint a sárgarépa). Burgonya, másrészt, nulla vitamin
Egyébként az az oka, se krumpli, se nem édes burgonya bármilyen B12-vitamin (ami egy nagyon kritikus-vitamin), mert szinte semmilyen növény van, mivel ez a jelen, a sok állati termékek.
tehát, ha komoly szüksége van az A-vitaminra, akkor igen, az édesburgonya jobb választás lenne., De ezen kívül, alig van különbség a vitamin profiljukban.
Minerals
a burgonya magasabb ásványi RDA százalékokkal rendelkezik a fent profilozott 9 ásványi anyag közül 4-nél, és azonos százalékaránnyal rendelkezik az egyik ásványi anyag (magnézium) esetében. Tehát ismét semmi sem utal arra, hogy az édesburgonyának lényegesen jobb ásványi profilja van!,
minden más Tápanyaginformáció (kalória, szénhidrát, zsír)
először nézzük át az unalmasokat:
ahogy el tudod képzelni, mind a burgonya, mind az édesburgonya nagyon hasonló a kalóriák szempontjából (86 kalória 100 g főtt burgonyahúsra, 76 kalória 100 g főtt édesburgonya húsra). És mindkettőnek nagyjából nulla zsírja van!
most jön a érdekesebb tápanyag … szénhidrátok. Bár mindkettő hasonló mennyiségű szénhidrátot tartalmaz (burgonya esetében 20 g, édesburgonya esetében 17,7 g), különböznek attól, hogy milyen típusú szénhidrátokat tartalmaznak.,
míg a burgonya sok keményítőt tartalmaz, az édesburgonya magas cukortartalmú (különösen szacharóz és maltóz). Az alábbiakban tárgyalom az egyes gumók glikémiás indexét, de csak a szénhidrátok mennyiségét tekintve nincs sok különbség.
tápanyag-profilra vonatkozó következtetés a burgonya és az édesburgonya között nincs igazán nagy különbség a tápanyagok között. A fő különbség az, hogy az édesburgonya hatalmas mennyiségű A-vitamint tartalmaz.
Tehát mi az oka annak, hogy a Paleo támogatja az édesburgonyát, de nem a burgonyát?,
Loren Cordain (gyakran a Paleo alapítójának tekintik) mindkét könyvében azt állítja, hogy a burgonya nem lehet része a Paleo étrendnek. Ennek indoklása a következő 3 okból ered: (1) a burgonya az egyik legmagasabb glikémiás indexű, (2) a legtöbb burgonyát erősen feldolgozott formában fogyasztják, és (3) a burgonya szaponinnak nevezett toxint tartalmaz (más néven glikoalkaloidok).
kattintson a Paleo 101 útmutató letöltéséhez
ezek valójában 3 jó pont, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a burgonyát teljesen le kell írni!,
Burgonya magas GIs
vannak különböző adatkészletek a glikémiás index (“GIs”), mint a táplálkozási értékek, de az tény, hogy a burgonya mindenképpen magasabb GIs. Azonban mennyire fontos a GI különbség?
átlagosan a fehér főtt burgonyának 82 GI-je van, ahol édesburgonyaként 70 van. A sütés növelheti a GI-t, a bőr pedig mindkét esetben növeli a GI-t (az www.glycemicindex.com). a burgonya és az édesburgonya különböző fajtái eltérő GIs-ekkel rendelkeznek.,
Ha azonban inkább a glikémiás terhelést (“GL”) nézzük (amelyet gyakran a vércukorszint jobb előrejelzőjének tekintünk), akkor gyakorlatilag nincs különbség! A burgonya átlagosan 21, az édesburgonya átlagosan 22.
végül, ha a vércukorra gyakorolt hatás olyan, amit érdekel (ami valószínűleg sokan aggódnának), akkor sem a burgonya, sem az édesburgonya nem olyan, amit meg kell enni.,
A burgonyát erősen feldolgozott formában fogyasztják
is, míg a burgonyát erősen feldolgozva lehet fogyasztani, így sok étel megengedett a Paleo étrendben (gondoljon különféle édes burgonya chipsre és MSG-vel töltött marhahúsra). Nyilvánvalóan feldolgozott szemét nem jó az Ön számára, de nem találom, hogy kényszerítő ok az összes burgonya betiltására!,
Burgonya tartalmaznak szaponinok
Szaponinok toxinok jelen a különböző növények (beleértve a spenót, a zab, a csicseriborsó, bab, spárga, tea, hagyma, burgonya, fokhagyma, paradicsom, paprika), valamint a burgonya, de nincsenek jelen az édesburgonya.,
növényekben a növény védelmi mechanizmusaként működnek, de amikor szaponinokat fogyasztunk, potenciálisan szivárgó bélproblémákat okozhatnak, bár még Loren Cordain is egyértelműen kijelenti, hogy “o dátum, keveset tudunk a szaponinok étkezési küszöbkoncentrációiról, amelyek szükségesek ahhoz, hogy az emberben szivárgó bél keletkezzen, és annak kapcsolódó káros egészségügyi hatásai.”
tehát pontosan mennyi szaponin van a burgonyában, és hogyan lehet összehasonlítani más zöldségekkel?,
a burgonyában lévő szaponinok többsége a bőrben koncentrálódik, tehát ha csak nem eszünk meg ezeket, akkor a főtt burgonyának körülbelül 27-42 mg szaponinja van kilogrammonként (lásd Stephan Guyenet grafikonját, amely bemutatja a szaponin-tartalom különbségeit a különböző burgonya között). A paradicsom szaponinokat is tartalmaz (csak különböző típusok), a ketchup pedig 8, 6 mg/kg lehet, míg a kis éretlen éretlen zöld paradicsom körülbelül 548 mg / kg (A Loren Cordain által idézett számok). Aztán nagyon magas szaponin tartalmú növények vannak, mint a spárga., Az adatok azt sugallják, hogy körülbelül 15000 mg / kg lenne (bár ennek nagy része a szárban koncentrálódik)!! A spenótgyökér még nagyobb mennyiségű szaponint tartalmaz (bár szerencsére, ha csak spenót leveleket eszik,akkor nem fog sokat fogyasztani).
tehát most tényleg nem világos, hogy mennyire problematikus a szaponinok a burgonyában, de ha teljesen el akarja kerülni a szaponinokat, akkor sokkal többet kell aggódnia, mint a burgonya! A legtöbbünk számára a hámozott burgonya evésének rendben kell lennie!,
következtetés
minden adat arra utal, hogy a burgonya (különösen sült vagy főtt, bőr nélkül) fogyasztása teljesen rendben van! Nem ajánlok burgonya chipset vagy sült krumplit itt, hacsak nem készíted őket kókuszolajjal. De valójában nincs igazi táplálkozási különbség a burgonya és az édesburgonya között. És ha az autoimmun és a béláteresztő képességgel kapcsolatos problémákkal foglalkozol, akkor képmutató lennél, ha nem krumplit eszel, hanem tovább eszed a többi zöldséget!,
az autoimmun protokollon (AIP) tanácsos elkerülni az összes éjszakai árnyékot (itt van egy átfogó lista), majd fokozatosan adja hozzá őket, hogy tesztelje, hogyan reagál rájuk. Ha autoimmun betegsége van, akkor érdemes megpróbálnia elkerülni az összes éjszakai árnyékot (beleértve a burgonyát, a paradicsomot és a paprikát). Az autoimmun protokollról további információkért olvassa el ezt a cikket.,
töltse le a listát a Nightshades (ez ingyenes)
egy gyors megjegyzés a tökéletes egészségügyi diéta
Ha nem ismeri Paul Jaminet és Shou-Ching Jaminet, akkor feltétlenül olvassa el a fantasztikus könyv, tökéletes egészségügyi diéta. Sok tudományba kerül az ősi étrendről, és azt ajánlja, hogy a fehér rizs és a fehér burgonya általában” biztonságos keményítők ” enni. Könyvük volt az egyik dolog, ami arra késztetett, hogy vizsgálja meg a fehér burgonya!