a német Altbier vagy Alt egy felső erjedő sör, amely a német Westfalia régióból származik, majd később a Rajna-vidék körül népszerűvé vált. Ezen a héten megnézzük az Altbier sörfőzését otthon. Az “Alt”, vagy a “régi sört” utal, hogy a régi módszerek segítségével felső erjedő sör élesztő a ale hőmérséklet, de aztán hideg öregedés a sör formájában, enyhén keserű, malty, nos, attenuált német sör. Az Altbier kifejezés először az 1800-as években jelent meg, hogy megkülönböztesse ezt a hagyományos sört az újabb sápadt lagerektől, amelyek Németországban népszerűek.,
A BJCP elismeri két különböző stílusú Altbier, a Düsseldorf Alt elsősorban elő közel a város Düsseldorf, és valamivel több keserű, mint a szélesebb körben főzött észak-német Altbier. Az Északi változat általában enyhén karamell ízű, édesebb és kevésbé keserű, mint a Düsseldorf. Néhány Altbiert kis mennyiségben gyártanak Hollandiában, a német határ közelében, valamint Ausztriában, Svájcban és az amerikai mikrorészecskékben is.
az Altbier Stílus
mint fentebb említettük, az Altbier egy borostyánszínű ale, nagyon sima, jól csillapított kivitelben., A sörnek kiegyensúlyozottnak kell lennie némi keserűséggel és némi maltiness-szel. Az ale élesztőből származó gyümölcsösség megfelelő. A szín általában bronz-barna (11-17 SRM). Van alacsony dyacetyl íz, a sör általában mérsékelt vagy magas karbonizáció.
különbségek vannak az északi és a Düsseldorfi Altbier stílusok között. A Düsseldorfi stílus közepes keserűséggel, közepes vagy magas malátával rendelkezik, gyakran mérsékelten karbonátos vízzel főzik. A Norten stílus lehet malátás, szemcsés, vizcuity, sőt enyhe karamell maltiness., A Nothern stílus általában kevésbé keserű, mint a Düsseldorf, néha sör-és lager-élesztők keverékével, vagy akár csak egy nagyon figyelmes lager élesztővel készítik.
a BJCP stílus útmutató az 1.046-1.054 eredeti gravitációját, az 1.010-1.015 végső gravitációját határozza meg mindkét stílus esetében. A Düsseldorfi szín fut bronz barna, vagy 11-17 SRM. Az Északi 13-19 cm-nél kissé sötétebb lehet. A karbonálás egy pezsgő 2,5-3,1 térfogatú CO2.
Altbier Sörfőzése
az Alts alap malátája a német Pilsner maláta, amely általában a gabona számlájának 80% – át teszi ki., Kis mennyiségű Müncheni vagy Bécsi malátát gyakran használnak némi malátaízesítéshez. A sötét kristály malátát Északi stílusban használják, hogy elérjék a megfelelő színt, adjunk hozzá egy kis karamell ízt. A Düsseldorfi stílus kevesebb kristály malátát használ, ehelyett kis mennyiségű csokoládét vagy fekete malátát helyettesít a kívánt szín eléréséhez.
a hagyományos mash menetrend egy német hármas főzet, bár egy lépésben infúziós cefre több mint megfelelő, ha a modern erősen módosított maláta.
mindkét stílus nagyon figyelmes élesztőt igényel, tiszta kivitelben., A Düsseldorfi stílus mindig használ egy nagy csillapítás ale élesztő, mint a White Labs WLP036 Düsseldorf Alt élesztő vagy Wlp001 California Ale vagy Wyeast 1056 Amerikai Ale. Az Északi Alt stílus Nagy csillapítási élesztőt is igényel, leggyakrabban lager élesztőt használnak, bár alkalmanként ale/lager vagy ale élesztő keverék használható. Érdekes élesztők közé tartoznak a különböző német Lager élesztők, Kolsch élesztők mindkét laboratóriumból, valamint a fent felsorolt Alt ale élesztők.
a Spalt komlót hagyományosan a Düsseldorfi alt-hez használják, bár sok nemes komlófajta is alkalmas., Az északi stílus nemes komlófajtákat is használ, és van némi eltérés a sörfőzdék között, amelyeken a legjobb használni. A Düsseldorfi stílus mérsékelten karbonátos vizet használhat a komló keserűségének hangsúlyozására, míg az északi stílus általában nem használ karbonátvizet.
Altbier receptek
- 1698 ALT – All grain
- Alt ‘oids – All grain
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – All Grain
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- zum Uerige Clone – All Grain
Brad Smith
BeerSmith.,com
kövesd Beersmithet a Twitteren és a Facebook-on
látogatás BeerSmith.com-többet az otthoni sörfőzésről!