a naengmyeon két fő fajtája a mul naengmyeon (물 냉면) és a bibim Naengmyeon (비빔 냉면). Az előbbit hideg levesként szolgálják fel a marhahúsból, csirkéből vagy dongchimiből készült húslevesben. Ez utóbbit fűszeres öntettel szolgálják fel, amelyet elsősorban gochujangból (piros chili paszta) készítenek, majd összekeverik. Bibim naengmyeon esetében a mul naengmyeon-ban használt levesleves tálat vagy a főtt tésztából származó sima levest gyakran szolgálják fel az oldalon. Ez a húsleves meleg vagy hideg lehet, az étterem típusától függően., A főtt tojást és a szeletelt uborkát is köretként adjuk hozzá.
Mul naengmyeon Phenjanból származik. Pyŏngyang naengmyŏn főleg készült hajdina, valamint a húsleves marhahús vagy fácán. Dongchimi húslevest vagy annak keverékét is használja, miközben a retek szeletelt darabjait hozzáadja az edényhez. Ecet, mustárolaj (kérésre a legtöbb étteremben), a cukrot étkezés előtt ízlés szerint adják hozzá. A dél-koreaiak nem adnak hozzá cukrot, kizárólag marhahúslevest használnak. Dél-Jeolla tartományban a mul naengmyeont gyakran vörös chili pasztával szolgálják fel, amelyet összekevernek a húslevessel., A hatás hasonló ahhoz, hogy a levest egy tál bibim naengmyeon-hoz adjuk.
a bibim naengmyeon egy változata Hamhungból származik, a hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon bibim naengmyeon további pácolt nyers hal (hwe), általában korcsolyázni. A fűszeres gochujang öntettel és egyéb összetevőkkel együtt fogyasztják. Ecetet, cukrot, néha szezámolajat adnak ízlés szerint. A Hamhung naengmyeon tészta általában burgonyából vagy édesburgonyakeményítőből készül, így a tészta textúrája nagyon rágós, mint a Phenjan naengmyeon tészta., A rája mellett a pollock (명태) is használható a hwe naengmyeonban. Ebben az esetben myeongtae HWE naengmyeon (명태회냉면) néven említik.
egy másik fajta naengmyeon yeolmu naengmyeon (열무 냉면), amely szolgált yeolmu Kimchi.
A Jungguk-naengmyeon (중국냉면) egy kínai befolyású hideg tészta leves a koreai kínai konyhában.
Morioka reimen (盛岡冷麺) származik Naengmyeon által bevezetett koreai bevándorlók, része a japán regionális konyha Tohoku régióban.
Instant naengmyeon tészta áll rendelkezésre, a levesleves előre csomagolt a tészta., A mustárolaj műanyag csomagját gyakran szállítják.