Padlizsán Curry (- Baingan Bharta)

végre kezdődik, hogy nyáron bounty errefelé körében az talál ezen a héten egy zsák élénk lila padlizsán, a nap-az érett paradicsom, s bütykös zöld paprika. Elmentem egy indiai étterembe hazafelé a piacról, és a sós aromák, amelyek a levegőben lógtak, fűszeres curryt vágytak rám., Itt van, amit kitaláltam:

a padlizsán

a padlizsán curry esetében szeretek kis mag nélküli padlizsánokat használni, például Japán padlizsánokat, mert a magok szinte nem léteznek. Ez édesebbé és húsosabbá teszi őket keserűség nélkül. Ha nem találja őket az Ön közelében, a padlizsán minden kis változatosságának működnie kell.

a Baingan Bharta-t általában a padlizsán töltésével készítik, ami kellemes füstös aromát ad, de ez mind rendetlen, mind időigényes., Látni akartam, hogy meg tudom-e ismételni a chargrilled padlizsán édes, füstös ízét erőfeszítés vagy tisztítás nélkül. Találtam egy összetevőt a kamrámban, amely elvégzi a trükköt, gyönyörű füstös ízt adva, miközben az erre való felkészülés olyan egyszerű, mint néhány aprítás és keverés.

úgy döntöttem, hogy a padlizsánt viszonylag nagy kockákra vágom, mivel azt akartam, hogy a padlizsánnak legyen valamilyen anyaga. Ha egy pépesített padlizsán curryt szeretne, akkor kisebbre vághatja őket., A bőrt is bekapcsolva hagyhatja, ha szeretné, de a hosszú párolás után barnává válnak, és jobban szeretem a padlizsán finom textúráját, amikor meghámozzák.

az aromák és más zöldségek

a trükk, hogy sok umamit adnak a növényi alapú receptekben, sok aminosavat tartalmazó összetevőket használnak, majd kihasználják a Maillard reakciót olyan vegyületek kifejlesztésére, amelyek stimulálják a nyelv umami íz receptorait. Mivel a padlizsán nem tartalmaz egy csomó aminosavat, más összetevőkre támaszkodom, hogy teljesítsem ezt a szerepet.,

mind a fokhagyma, mind a hagyma óriási mennyiségű umamit ad hozzá minden ételhez, ezért fontos része a padlizsán curry-nek. Én is hozzá egy kis gyömbért itt íz is. Ahhoz, hogy az aromások gyorsan karamellizálódjanak, fontos, hogy a lehető legfinomabban dobjuk őket. Minél kisebb a darab, annál gyorsabban barnulnak.

a többi zöldséghez érett paradicsomot és zöldpaprikát szeretek hozzáadni., A paradicsom nemcsak folyadékforrás a curry számára, hanem lágy édességet is ad hozzá, és gyümölcsös tangjával egyensúlyba hozza a padlizsán krémességét. Ha nem tud érett paradicsomot kapni, ahol van, próbáljon meg cseresznye paradicsomot használni. Ami a borsot illeti, azt javaslom, hogy enyhe zöldpaprikát használjunk az ízhez. Ha több hőt szeretne, a végén beállíthatja a kapszaicin mennyiségét cayenne borssal.

a fűszerek

Baingan Bharta egyike azoknak az ételeknek, amelyeknek nincs szükségük receptre, és ez különösen igaz a fűszerekre., Olyan egyszerű, mint egy evőkanál curry por, ha csak ez van, de van egy elég jól felszerelt fűszerfiókom, és itt van, amit tettem.

hozzáadtam a nigella magokat a sós növényi ízükhöz, ami valahol a hagyma, a sárgarépa és az oregánó között van. Később, néhány garam masala megy az egyensúlyt az édes, sós fűszerek. Fontos megjegyezni, hogy a garam masala csupán a fűszerek keveréke, és minden gyártónak megvan a maga egyedi receptje; ez az ízlés változékonyságának megfelelő mennyiségéhez vezet. Azt javaslom, hogy találj egy márkát, amit szeretsz, és ragaszkodj hozzá.,

emlékszel, hogyan mondtam, hogy találtam egy módja annak, hogy ez a curry a füstös ízét char-grillezett padlizsán nélkül szóváltás grillezés, hámozás őket? Nos, a titkos összetevő füstölt paprika. A paprika finoman Borsos édességet ad a curryhez, miközben füstös ízt ad, amely meggyőzi a legtöbb embert a padlizsán grillezéséről.

végül, néhány kurkuma megy a szín, és én befejezni le cayenne bors hő.

Ha a saját fűszerkeverékét akarja használni, ne felejtse el elsütni az egész fűszereket, mint például a mustármag, a köménymag és a szegfűszeg., Ezután adjuk hozzá a porított fűszereket, miután a nedves összetevők bementek,így nem égnek.

Hogyan készítsünk padlizsán curryt

a padlizsán és a paradicsom több mint 90% vizet tartalmaz, így nincs szükség víz hozzáadására a serpenyőbe. A trükk az, hogy viszonylag alacsony hőfokon szakácsozzák szorosan illeszkedő fedéllel, hogy a zöldségeknek esélyük legyen arra, hogy folyadékot válasszanak ki, mielőtt a dolgok égni kezdenek. Ha van egy kis folyadék a serpenyőben a zöldségekből, akkor gőzt hoz létre, amely finoman szakács mindent anélkül, hogy a curry-t öntözné., Ha aggódik emiatt, hozzáadhat egy evőkanál vagy két vizet, mielőtt lefedné, de egy kicsit tovább tart, hogy elpárologjon a víz a végén.

miután a padlizsán megpuhult, leveszem a fedelet, és felforralom a maradék folyadékot. Fontos, hogy ezen a ponton finoman keverje meg a padlizsánt, különben égni fog. Miután a legtöbb folyadék eltűnt, a Baingan Bharta elkezd sütni, karamellizálva a mártást a padlizsán körül. Ez is koaxis ki minden felesleges folyadékot a padlizsán, így azok gazdag, krémes, finom.,