Pakisztán vám-és konyhája
Vinola V. Munyon
név szerint?
Pakisztán (Urdu nyelven, Pak = pure, stan = land of) Az indiai szubkontinensből faragták ki 1947-ben, amikor India függetlenné vált a brit gyarmati uralomtól., Egy vitatott esetben, hogy jött, hogy az úgynevezett “a partíció”, a szubkontinens lenne osztva muszlim többségű Pakisztán és Hindu többségű India, két nemzet eredő egy, de különböző identitások. A partíció válaszul egy hívást az akkori muszlim Liga India, hogy csak képviselet a muszlim lakosság, amely az érv ment, csak akkor érhető el, ha a muszlimok saját nemzet., Pakisztán 1971-ig Kelet-Pakisztánból (India keleti részén) és Nyugat-Pakisztánból (India nyugati részén) állna, két 1000 mérföld távolságra egymástól. Az 1971-es háborút követően Kelet-Pakisztán függetlenné vált, és saját identitását öltötte magára, mivel Banglades és Nyugat-Pakisztán Pakisztán Iszlám nemzetévé vált. Pakisztán “előre meghatározott identitással” született, de ez nem biztosított békét vagy stabilitást a régió számára, és egyes tanulmányok szerint népében erősebb kapcsolatot teremtett a vallási identitással (muszlim), mint a nemzeti identitással (Pakisztáni)., Indiával kelet felé, Afganisztánnal nyugatra, Iránnal délnyugatra, Kínával északkeletre, Pakisztán olyan pozíciót foglal el, amely Ázsia és a Közel-Kelet között van, kultúrája és konyhája pedig nagyon a kettő házassága.
az emberek
Pakisztánként ez a nemzet fiatal, csak 1947-ben jött létre, de korábbi avatárjaiban a világ egyik legrégebbi ismert emberi civilizációjának otthona volt. Az Indus-völgyi civilizáció, amely legalább 5000 évvel nyúlik vissza, a Pakisztán néven ismert régióban virágzott., A történelem folyamán ez a régió a perzsák, a görögök, a szkíták, az arabok, az afgánok, a törökök, a mogulok és a britek uralma alatt állt. A pakisztániak etnikai hovatartozása tükrözi a nemzet történelmét. A főbb etnikai csoportok – pandzsábi (44,7 százalék), Pastun (15,4 százalék), Szindhi (14,1 százalék) és Saraiki (8,4 százalék) – örökségüket egy vagy több olyan csoportra vezetik vissza, akik a régió felett uralkodtak és/vagy ott emigráltak.
körülbelül 207 millió népességbecsléssel Pakisztán a világ 6. legnépesebb országa. Körülbelül 36.,7 százaléka a lakosság városlakók koncentrálódik a következő városokban: Karachi, Lahore, Faisalabad, Rawalpindi, Sargodha, Iszlámábád, Gujranwala, Sialkot, Gujrat, Jhelum, Sheikhupura, Nowshera, Mardan, és Peshawar. Ez a statisztika Pakisztánt Dél-Ázsia egyik leginkább urbanizált országává teszi. A törzsek továbbra is a Kybher-hágó völgyeinek egy részét lakják., A Chitral-völgyben él a pogány törzs, a Kafir-Kalash (“a fekete köntös viselői”), a SWAT-völgy lakói, amelyet a buddhizmus bölcsőjének neveznek, a Hunza-völgy pedig nagy Sándorhoz vezet. Shardu valley beceneve” kis Tibet”, mint az életmód és az esztétikai nagyon hasonlít, hogy Tibetben.
A legtöbb Pakisztáni legalább kétnyelvű vagy háromnyelvű, több mint 60 nyelvet rögzítenek az országban. Az Urdu a hivatalos nyelv, az angol pedig az informális hivatalos nyelv., A pandzsábi, Saraiki, Hindko, Pashto, Sindhi és Gujarathi a szélesebb körben beszélt nyelvek közé tartoznak. Míg a vallásszabadságot az Alkotmány biztosítja, az ország iszlám identitásra épült, az Iszlám pedig a hivatalos vallás. A lakosság mintegy 96 százaléka gyakorolja az iszlámot, a szunnita ág messze a leggyakrabban betartott (85-90 százalék). A hinduizmus (1,8 százalék), a kereszténység (1,5 százalék), a Bahai, a Buddhizmus, a dzsainizmus és a zoroasztrianizmus a többi megfigyelt vallás közé tartozik.,
a családi egység
a patriarchális, kiterjesztett család hagyományosan a norma. Azonban, mint a világ számos olyan régiójában, amelyek gyorsan urbanizálódnak, a nukleáris család egyre gyakoribbá válik a városokban. Míg a patriarchális társadalom, a polgári törvények Pakisztánban lehetővé teszik a nők és a női gyermekek számára az öröklés, a tartásdíj, a gyermekfelügyelet jogát, valamint az otthonon kívüli munkát., A valóságban ezeket a törvényeket nem mindig tartják be, és a nők általában jobban láthatóak a hagyományosan nőorientált foglalkozásokban, például háztartásokban, tanárokban és ápolókban, de egyre több nőt neveznek ki hivatalba és bűnüldözésre. A nők helyzete Pakisztánban a helytől, az etnikai csoporttól és a társadalmi-gazdasági csoporttól függően változik. Ez egy kicsit paradoxon, hogy ebben az országban, amely az első volt a muszlim országok között, hogy női miniszterelnököt válasszon (Benazir Bhutto 1988-ban), kényszerített gyermekházasságok, becsületgyilkosságok, házassági nemi erőszak érvénytelennek minősül stb., gyakori, még ebben a korban is. Úgy tűnik, hogy a nők helyzetének növekedése és bukása ebben az országban azon múlik, hogy ki az állam/kormányzó párt vezetője abban az adott időszakban, és a nemek közötti egyenlőségről alkotott nézeteik. Míg az első néhány államfő rendkívül liberális és feminista volt,addig a követők nem. Ennek ellentmondása a polgári jog és a saría-jog közötti kapcsolat, amely utóbbi szigorúbb és a szisztematikus nemi alapú megkülönböztetés felé irányul., Mivel Pakisztán alkotmánya elismeri a polgári és saría jogot, a nők helyzete egyensúlyban van, kevésbé egyenlő, mint amilyennek látszik, ha csak a polgári jogot veszik figyelembe.
a globális nemek közötti egyenlőtlenségi index Pakisztánt 121/157 országban rangsorolja. A női írástudók aránya javult, hogy 45.8 százalék (szemben csupán 69,5 százaléka a férfiak), de a női lemorzsolódás aránya továbbra is magas, különösen a vidéki régiókban. A házasságok etnikai és rokon vonalak mentén vannak elrendezve, az első és a második unokatestvérek közötti házasságok meglehetősen gyakoriak., A hozományt a menyasszony családja fizeti a vőlegénynek, a hozományhoz kapcsolódó erőszak és a halálesetek a nők elleni családon belüli erőszak egyik gyakori okai.
a gyermekeket áldásnak tekintik, bár a férfi gyermekeket jobban értékelik, mint a női gyermekeket, és a gyermek családba érkezését pompával és ünnepségekkel fogadják. A nagyapát kulcsfontosságúnak tartják, a gyermeknevelési jogok gyakran vele nyugszanak. A gyermeknevelési szertartást a születés után 40 nappal tartják, a gyermeket addig becenévvel kezelik.,
Pakisztán étele
a régió története, amely a gyarmati India része volt, majd elszakadt, az ősi Selyemút mentén, és vallási identitása határozza meg a pakisztáni konyhát. A sertéshús az Iszlám tantételek szerint tilos, így a választott állati fehérjék bárány, birka, csirke, marhahús és hal. Egyes jelentések szerint a bárányt, birkát és marhahúst kedden és szerdán nem értékesítik, bár az érvelés kevésbé a vallásban, inkább a kereskedelmi kereskedelemben gyökerezik., A Korán tanításai megkövetelik, hogy a hús “halal” legyen (ami azt jelenti, ami megengedett), és ez nemcsak azt tartalmazza, hogy milyen állati fehérje megengedett, hanem azt is, hogy az állatot hogyan készítik fel a vágásra. Az állatnak nem szabad szükségtelen kegyetlenséget elszenvednie a vágás során, és a vért le kell üríteni.
a történelmére és kultúrájára gyakorolt sok hatás közül az indiai és Mogul hatások voltak a legmaradandóbbak és láthatóbbak., Legyen szó a fűszerekről vagy az ételekről (az étel nevéig), a pakisztáni konyha sok szempontból azonos az indiai konyhával vagy a két régió konyhájának amalgámjával. Mint az indiai konyha, sok pakisztáni ételek használata keveréke fűszerek közkeletű nevén “karri,” amely egy mix őrölt szárított kurkuma gyökér, piros chili paprika vagy cayenne bors, görögszéna mag, és őrölt szárított koriandermag. Zira (Indiai köménymag), fekete bors, gyömbér, fokhagyma, sáfrány is gyakran használják., Az állati fehérjét tartalmazó ételek Karri mellett szegfűszeget, kardamomot, fahéjat és szerecsendiót is használnak. A Mogul hatás látható a használata szárított gyümölcsök, dió, rizs, zöldség ételek, valamint a gyakorlat grillezés pácolt hús nyárson.
Pakisztán nagyjából öt tartományba sorolható: Sindh( a déli part menti régió), Balochistan (a délnyugati tartomány, szintén a legnagyobb), Punjab (a keleti tartomány), Gilgit Baltistan (az északi tartomány), valamint Khyber Pakhtunkhwa (Északnyugat tartomány)., A tenger gyümölcseihez való hozzáférés a Sindh régióban több tengeri alapú ételeket tesz lehetővé ebben a tartományban a többi tengerparttal nem rendelkező ételhez képest. A Punjab régióban a rotis (lapos kenyér)vágott. A Khyber Pakhtunkwa tartomány Pathansai vágott állati fehérjeként fogyasztanak bárányt, mivel a juhokat ebben a régióban nevelik. A Sajji egy olyan étel, amelyet kvintesszenciálisan Balochisztánnak tekintünk. Bárányból vagy csirkéből áll, amelyet rizzsel töltöttek, fűszeres zöld papaya pasztával dörzsöltek, majd órákig lassan pörköltek.,
rizs, búzakenyér (roti, chappti, paratha, puri), lencse (dal), zöldség (sabzi), joghurt és gyümölcsök (egy csipetnyi sóval fogyasztva) az országon átívelő kapcsok. Az átlag pakisztáni három fő ételt fogyaszt; reggelit, ebédet és vacsorát. Nagyon népszerű reggeli a Halva Puri. A Puri sült kenyér, a halva pedig szezámmagból, cukorszirupból és tojásfehérjéből készült édes paszta. Ebéd és vacsora áll egy szénhidrát (rizs vagy egyfajta flatbread) egy állati vagy növényi fehérje, hogy már párolt (hús pörkölt vagy lencse vagy bab), zöldség, joghurt.,
néhány népszerű étel:
- Shabdeg: nagyjából az “éjszakai kazánra” fordul.”Birka, répa, fehérrépa pároljuk egy réz üst egyik napról a másikra, hogy egy vastag pörkölt.
- Aloo Ghosht: “burgonya és hús.”Aloo (burgonya), Ghosht (birka vagy bárány) főtt egy fűszeres paradicsom alapú pörkölt gyömbérrel, fokhagymával, fahéjjal. Ez általában szolgált forró rizzsel vagy paratha.
- Chapli Kebab / Peshawari Kebab: “a Peshawar.”A hagyományos Peshawar régióban, ez kebab készült darált marhahús, fűszerek., Körettel tálalva, mint a friss petrezselyem, kockára vágott paradicsom, hagyma, ez egy népszerű utcai étel, köret a vacsora.
- Sai Bhaji: fordítja a ” zöld zöldségek.”A Sindh régióból ez a vegán pörkölt szezonális zöldségekből, például spenótból, gongurából és görögszéna levelekből áll egy fűszeres lencselevesben. Rizzsel vagy rotival tálalva, ez egy kiadós, mégis egészséges főétel.
- Nihari: Nahar = nap. Egy kiadós Villásreggeli étel, amelyet általában a reggeli imák után fogyasztanak, ezt a fűszeres pörköltet lassú párolt bárány vagy marhahús készíti egyik napról a másikra., A csontos húsokat gyömbérrel, borssal, korianderporral, garam masalával (Indiai fűszerkeverék) és citrommal együtt használják. A lassú pörkölés a csonthúsból finom, lecsupaszított, ízletesen fűszeres pörköltet eredményez.
- Haleem: korianderrel, friss gyömbérrel és chili paprikával fűszerezett húsból és lencséből készült pörkölt, sült hagymával és citrommal díszítve.
ünnepi alkalmakkor pulao gyakran az ünnep csillaga., Egy fazék fűszeres rizs, zöldségek, mint a sárgarépa, borsó, valamint az állati fehérje, mint a birka vagy csirke, tálaljuk forró oldalán raitha (joghurt szósz).
A Biryani egy másik hús, zöldség és rizs étel, amelyet ünnepi alkalmakkor szolgálnak fel. A pulao-tól eltérően a Biryani esetében az összetevőket külön-külön félig kész állapotba főzzük. A rizs par-főtt, zöldségek párolt, majd a hús pirított, majd az összetevők rakott egy kis párolt addig, amíg teljesen főzve. Sült diófélék (kesudió, mandula szelet), szárított gyümölcsök (mazsola, sárgabarack stb.,), és sült hagymával.
népszerű desszertek a seviyaan (vermicelli puding pisztáciával és sáfránnyal), a falooda (egy réteges turmix fagylalttal, vermicellivel, chia maggal, zselével és rózsavízzel), a kheer (rizs puding), a gulab jamun (sült tészta szirupban).
Az iszlám hitben tilos az alkohol, ezért a chai (szerecsendióval és cukorral tejben főzött fekete tealevelek) gyakran fogyasztják. A nyári hónapokban a választott hideg italok a cukornád, a “nimbu pani” (friss lime juice), valamint a lassi (édes vagy sós joghurt ital).,
A Pakisztáni életmód
Pakisztán Iszlám nemzetében az élet-és életelveket erősen befolyásolják az iszlám hit tanításai. A nők a kevésbé városias az ország egyes részein még várható, hogy a gyakorlat “purdah” (magány), amely formájában csak rajta a fejét -, amely, hogy a több korlátozó gyakorlat marad, külön szobában belül a házban.
hagyományosan a férfiak és a nők shalwar-kamizt viselnek, a kamiz / kameez egy hosszú térdig érő ing, míg a shalwar vonós vászon nadrág., A férfi kamiz általában semleges színű és sima, míg a nők általában színes, és bonyolult hímzés és egyéb díszítmények. A nők dupattát vagy kendőt viselnek a törzsük felső felében. Hivatalos alkalmakkor a férfiak sherwani néven ismert kabátot viselhetnek. Néhány konzervatív közösségben a purdah megkövetelné, hogy a nők legalább fejfedőt viseljenek, legfeljebb burkát. A Fez kalapokat vagy a Karakul kalapokat (hajó alakú kalapokat) gyakran viselik a férfiak.
Ramadan, Eid-I-Milad-un-Nabi és Shab-I-Barat fontos vallási Fesztiválok / megfigyelések., Közben a szent hónap, a Ramadán, figyelmes Muszlimok (kivéve az idősek, a terhes nők, valamint a nagyon fiatal gyerekek) van szükség, hogy gyorsan reggeltől estig, imádkozzon a hála minden módon Allah megáldotta őket az év elmúlt. A böjt hónapjának végét az Eid jelöli, amely a gyors törés ünnepe. Az Eid-I-Milad-un-Nabi jelzi Muhammad próféta születésének ünnepét.
A krikett a legnépszerűbb sport, az indiai krikettcsapattal való rivalizálás legendás. A Nemzeti sport azonban gyeplabda.,
forrás:
Alichin, Bridget, and Alichin, Raymond. A civilizáció felemelkedése Indiában és Pakisztánban 1982.
a CIA World Factbook elérhető: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html
Roma Rasheed, személyes interjú.
receptek megtekintése Pakisztánból
Pakisztán