a múltban, amikor megkérdeztem valakit (általában német) arról, hogyan kell szakács bratwurst, én már általában ütött választ, mint – csak Pan megsütjük őket, amíg ők barna és kész keresztül. Ennek elég egyszerűnek kell lennie, igaz? Kivéve, ha nyers kolbászt főzöl, ahogy a bratwurstnek mindig is lennie kell, van hely a hibára. Számomra ez azt jelenti, hogy a bratwurst kívülről túl barna, de középen még mindig rózsaszín., Biztos vagyok benne, hogy ennek nagy része abból származik, hogy nem vagyok elég türelmes, ami problémát jelenthet a konyhában.
tehát megbízhatóbb (könnyebb) módot kerestem. Valami, ami nem követeli meg tőlem, hogy figyeljem a serpenyőt, mint egy sólyom, türelmetlenül érintse meg a lábujjaimat, vagy sok tapasztalatot szerezzen, hogy csak tudja, mikor történik.
a Google súrolásakor nehéz volt megtalálni azt a bolondbiztos módszert, amely számomra működött. A legtöbb információ meglehetősen homályos az időkereteken, és olyan dolgokat csinál, mint a bőr szúrása vagy az ellenőrzés céljából nyitva tartása, nem ajánlott., Értékes zsírt veszítesz, ami szépen és szaftosan tartja a bratwurstot. Ugyancsak erősen ajánlott, hogy ne hagyja, hogy a bőr feloszlik főzés közben (a magas hő miatt) ugyanezen okból. Úgy érzem azonban, hogy ez utóbbi preferencia kérdése. Én személy szerint nem bánom egy kicsit, mert ez általában azt jelenti, a burkolat lesz egy kicsit ropogósabb.
ezek a négy módszer, amelyet kipróbáltam:
- csak sütjük a serpenyőben közepes vagy közepes alacsony hőmérsékleten. (Ez hosszú időt vesz igénybe.)
- pároljuk őket a serpenyőben, majd pároljuk vízben, amíg át nem főzünk., (Úgy tűnik, hogy ez a módszer nem teljesíti a burkolat megfelelő textúráját.)
- körülbelül fél hüvelyk vízben pároljuk őket, amíg a víz teljesen eltűnik. Adjunk hozzá egy kis olajat, majd pirítsuk meg őket.
- hagyja, hogy néhány percig forró vízben üljenek, extra hő nélkül, majd pirítsa őket a serpenyőben.
az utolsó két módszer nagyon hasonló. A fő különbség az, hogy az utolsónál nem melegszik fel, amikor a kolbász a vízben van, és nagyon meghatározott időtartamunk van., Ez az utolsó, ami úgy működött, mint egy varázsa nekem, és fogok megosztani veletek néhány további információt.
először beszéljünk egy kicsit a bratwurstról.
minden a Bratwurst
Bratwursts könnyen megtalálható az egész észak-amerikai, elsősorban köszönhetően néhány kitartó német bevándorlók Wisconsin. A kolbászok azonban állítólag a Délkelet-németországi Frank régióból származnak, valószínűleg Nürnbergből. Egyes információk szerint a bratwurst eredete a kelták, és hogy a frankok (vagy Franconiak) tovább fejlesztették őket., Ez nem lepne meg egy kicsit, mivel tudom, hogy a kelták évszázadok óta szilárdan beépültek Dél-Németországba.
ha ismeri a németet, akkor már tudja, hogy a braten azt jelenti, hogy “sütni vagy sütni”. Azt gondolnád, hogy innen származik a név, de nem az. A név valójában a régi magas német szóból származik, brät, ami azt jelenti, hogy “apróra vágott hús”. És persze a wurst csak kolbász.
a férj szereti megkérdezni – miért hívják őket “legrosszabbnak”, amikor egyértelműen a legjobbak? *kuncogás *
a hagyományos bratwurst őrölt sertéshúsból készül., Bár, akkor is megtalálja őket készült borjúhús, néha marhahús vagy egy szép keveréket. Finom vagy durvára őrölt is lehetnek. A receptek (és hosszúságok) régiónként szinte változóak, és úgy tűnik, hogy Németországban mintegy 40 különböző típusú bratwurstot szolgálnak fel.
hadd mondjak néhány példát:
- Nürnberger Bratwursts kicsik és vékonyak, körülbelül 3 hüvelyk hosszúak. Ha megragad egy utcai árus, akkor általában kap három egy kenyér tekercs. Ezek a legrégebbi dokumentációval is rendelkeznek, mivel először 1313-ban említik őket.,
- a Kulmbacher Bratwurst hosszú, vékony, főleg finomra őrölt borjúból készült.
- a Würzburger Bratwurst Francia borból (vagy Frankenweinből) készül.
- a Sulzfeld Bratwurst egy méter hosszú, tányérra tekercselve tálalva. Igen, így van, több mint 3 láb hosszúak.
most már egy kicsit többet tudsz arról, hogy mit várhatsz a bratwursts-től, ha valaha is meglátogatod Dél-Németországot. Akkor is van egy könnyebb idő szedés a kívánt, ha találkoznak egy eladó, hogy grillezés fel különböző.,
Ezen a megjegyzésen megemlítem, hogy megkérdezik, hogy forró mustárral vagy anélkül akarja – e – “Mit oder ohne?”- jelentése “vagy anélkül”. Számomra ez mindig ohne. Tudom, mennyire nem vagyok német. Miért zavarja a mustárt (ewww, mustár…), amikor a bratwurst önmagában fantasztikus ízű?
apa, teljesen támogatlak, ha valaha is király leszel, és kitiltod a mustárt a földről. Sajnálom, ez egy régi családi vicc!
Oké, térjünk vissza a főzéshez., 
Serpenyőben Sült Kolbászt
Hozzávalók:
- 2 (vagy több) nyers bratwursts
- Elég vizet, hogy ellepje
- Kis mennyiségű növényi vagy olívaolaj
Konyhai Eszközök:
- Egy serpenyőt vagy tepsit
- Egy fedél
- Fogó
Mint korábban említettem, én is megyek az utolsó módszer a négy próbáltam. Alapvetően előfőzünk, mielőtt ellenőrzött módon megsütjük őket.
először annyi vizet teszünk a serpenyőbe, hogy lefedjük, vagy többnyire fedjük le a kolbászokat., Hozd ezt lassú forralásra közepes magas hőn. Emelkedő buborékokat akarunk.
amint ezek a buborékok megjelennek, tegye a bratwurstot a vízbe. Helyezze a fedelet a serpenyőre, majd kapcsolja ki a hőt. Hagyja, hogy hét percig üljenek a forró vízben. Nincs olyan fedél, amely tökéletesen illeszkedik ehhez a serpenyőhöz, ezért improvizáltam. Azonban egy jó illeszkedő fedél határozottan jobb.
szeretem ezt a részt, mert más dolgokat is megtehetek a konyhában anélkül, hogy aggódnék.,
Ha úgy érzi, hogy tetszik, nézze meg a belső hőmérsékletet úgy, hogy húshőmérőt ragaszt a bratwurst nyitott végébe. 145-160 fok között kell olvasnia, ami tökéletes.
ezután engedje le a vizet a serpenyőből. Általában először kiviszem a kolbászt, hogy megkönnyítsem a számomra.
helyezze vissza a kolbászokat a serpenyőbe egy kevés olajjal közepes lángon. Mindkét oldalon meglehetősen sötétbarnára sütjük őket.,
ha nem akarja aggódni, barna 4 percig, fordítsa meg őket, majd barnítsa meg a másik oldalt további 4 percig.
Ha azonban minden fém serpenyőt használ, nem szokásos, hogy a bratwurst sütés közben elakad a serpenyő aljára. Ne aggódj emiatt. Akkor fognak felszabadulni, amikor a burkolat elég karamellizált. Ez a tökéletes alkalom, hogy megfordítsuk őket.
miközben csak megosztottam veled az információt a stílusomban, úgy érzem, hogy hangsúlyoznom kell, hogy ezt a módszert Frank Isernio-tól tanultam a YouTube-csatornáján., Kolbászcége, az Isernio ‘ s csodálatos olasz stílusú kolbászokat, linkeket és őrölt csirkét készít nekünk Kentben, Washingtonban.
Oké, tehát az olasz Nem német, de Olaszország csak egy ugrás az Alpok felett. Elég közel, igaz? Továbbá, ha működik, akkor működik. Különben is, azt mondanám, hogy az olaszok ugyanúgy ismerik a kolbászukat, mint a németek.
itt a videó. Figyeld és szívd be a tudást. Ráadásul Frank nagyon rendes fickónak tűnik.
tehát ez több mint elég a finom bratwurst témájában.,
kérjük, nyugodtan ossza meg velem, hogyan szakács fel a nyers kolbász, kolbász, vagy más módon. Mindig érdekel a tanulás többet!