utasítások:
- helyezze a babot egy tálba vagy készletbe elegendő vízzel, hogy lefedje, és áztassa egyik napról a másikra.
- ha készen áll a szakács, engedje le a babot, öblítse le, majd dobja el a misshapen vagy elszíneződött babot, majd tegye őket 12 csésze hideg vízzel.
- adjuk hozzá a sonkát, a hagymát, a fokhagymát és a chili paprikát. Sózzuk, borsozzuk.
- forraljuk fel közepes-magas hőn, majd fedjük le, és csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra.,
- pároljuk 3 órán át, alkalmanként megkeverve, vagy amíg a bab meg nem puhul, és a sonka le nem esik a csontról. Egy vastagabb, gazdagabb húslevest, dönthet úgy, hogy pároljuk alacsony lángon 6 órán keresztül.
- eltávolíthatja és eldobhatja a csontot, vagy hagyhatja a babban hozzáadott íz érdekében. Állítsa be a fűszereket ízlés szerint.
- díszítsük apróra vágott friss tavaszi hagymával.
megjegyzés a szerzőtől:
minél hosszabb ideig szakácsolja a pinto babot, annál vastagabb lesz a szósz vagy a “mártás”., A legjobb, ha szakács őket egy-két nap, mielőtt azt tervezi, hogy szolgálja őket, és hűtsük le, amíg készen áll, hogy melegítsük fel, majd tálaljuk. Ez garantálja a vastag, gazdag babot.
A Field Peas-tól a Foie Gras-ig: Jennifer Hill Booker francia akcentussal készített Déli receptek, fotó: Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Jennifer Hill Booker séf a Le Cordon Bleu által igazolt séf, szakácskönyv-szerző, valóságshow-személyiség, kulináris oktató, üzletvezető és GA-séf a ga turisztikai és utazási részlegénél., A hagyományos déli konyha iránti szeretetét szövi, hisz az egészséges, szezonális ételek beépítésében és klasszikus francia képzésében.