Rövid Története, Spam, egy Amerikai Hús Ikon

Spam azon képességét, hogy vak kultúrált, valamint nyárspolgári úgy tűnik, a DNS-t: Mivel a korai, még Jay hormel-t, az az ember, aki Spam készült gazdag, volt egy mérgezett kapcsolata a vagdalthús. Egy 1945″ Talk Of The Town “profil megjelent A New Yorker, Hormel találkozott író Brendan Gill felett noontime italok, amelynek során Gill” van az a benyomása, hogy felelős Spam lehet túl nagy terhet bármely ember.,”A darab látja hormel-t rinyálni a márka egyesület Spam, kiadások egyenlő idő elhatárolja magát (“Néha azon tűnődöm, hogy nem kellett volna…”), valamint védik (“a Fenébe is, mi enni, a saját otthon”).

A költségvetés-barát hús élveztem a legutóbbi fellendülés az Amerikai kontinens része, köszönhetően a növekvő hús költségek, valamint egy vergődő gazdaság: Amikor beütött a válság 2008 elején, Spam láttam az értékesítési ugrás 10% az előző évhez képest., A CBS News jelentése megjegyezte, hogy a megnövekedett számokat látszólag kulturális váltás kísérte: még azok a fogyasztók is, akik továbbra is drága ökológiai zöldségeket vásároltak, Spam dobozokat adtak a kamrájukhoz. A hús, egyszer lent, mint egy hirtelen fordulat, a Hawaii vagy Ázsiai konyha, kezdtek megjelenni a haute étterem menük, mint egy bólintás, hogy kultúrált/nyárspolgári mash-up, vagy talán, hogy a szakács érzéseit a nosztalgia a hozzávaló. (A 60-as évek Spam receptjeinek gyors keresése olyan ételeket tár fel, mint a spam fejjel lefelé fordított pite; a spam szendvicsek pedig sült babokkal.,)

ma, néha-giccs tényezője büszkeség, mind a Hormel, mind a Spam rajongók számára:megmutathatja a Spam iránti szeretetét mindennel, a Hormel által engedélyezett pólóktól (“azt hiszem, ezért Spam” olvasása) horgolt, macska alakú Spam musubi (megvásárolható, természetesen az Etsy-n). Itt egy pillantást vissza, hogyan Spam először kapott konzerv, miért ez jelenleg szeretett Hawaii és Dél-Korea, és miért Spam marad sok étterem menük ma.,

Spamtown, USA-tól a Scurrilous Fájl

a város Austin, Minnesota (alapítva: 1853) foglal alig 12 négyzet mérföld közelében az állam déli határán, 24,700 lakosok, mint a 2010 népszámlálás. Ez is haza, hogy egy utcai, úgynevezett Spam Boulevard, étterem, szinkronizált Johnny Spamarama, de még mindig több, felszolgáló éttermek, ételek, mint a “Spam De’ Olvad” (sajtos töltött Spam, szalonnát, majd tejföllel). Austin útja a “Spamtown” néven ismertté vált, USA ” akkor kezdődött, amikor George A., Hormel 1891-ben alapította meg a nevét viselő vágóhíd-és húsfeldolgozó létesítményt, miután éveken át Chicagói vágóhidakon dolgozott. George A. Hormel & Co. 1901-re hivatalosan is bejegyezték, teljes sertéseket, marhahúst és kolbászhüvelyeket dolgoz fel Austin-i létesítményeiből.

1929-re George fia, Jay Hormel vette át az elnökséget (az első világháborúban való szolgálat után), de a Hormel alsó sorát leginkább befolyásoló terméket csak nyolc évvel később találták fel. Könyvében Spam: életrajz, szerző Carolyn Wyman azonosítja Hormel elődje Spam konzerv sertés ebéd hús: igényes deli-case vásárlók rendelne szelet konzerv ebédhús, Borotvált le hentesek a hat font formák., Jay Hormel egy olyan termék tervezését tűzte ki célul, amely a Fogyasztó által otthoni használatra alkalmas, a Hormel cég által védjeggyel ellátott (és kisebb, családbarát méretben kapható) termék.

a jelenlegi Spam brand manager Nicole Behne, nincs egy hormel-t csapat tagja jóvá feltalálta a végső összetevő keveréke, de a kaja történészek azonosítani Julius Zillgitt, mint egy hormel-t alkalmazott, aki kísérletezett az eredeti 12-uncia méretű., Zillgitt és kollégái végül felfedezték, hogy a sertéshús vákuumban történő konzerválása megakadályozta, hogy a hús izzadjon a dobozban, ez a folyamat “jó sok évig tartott” – mondta később Hormel A New Yorkernek.

Ez a recept, segítségével sertés váll (egyszer tekinthető nemkívánatos mellékterméke disznóhús butchery), víz, só, cukor, és nátrium-nitrát (színezés) változatlan maradt, amíg 2009, amikor Hormel kezdett hozzá burgonyakeményítő sop fel a hírhedt zselatin “réteg”, amely természetesen képződik, amikor a hús főtt. Behne szerint a receptváltozás tisztán esztétikai választás volt: “most sokkal jobban néz ki, amikor kinyitja a kannát.”A többi, Hormel ragaszkodik hozzá, ugyanaz maradt.,

bár Lore a Spam név mögött változik, maga Hormel azt állította, hogy a terméket a “spice” és a “sonka” szavak kombinációjáról nevezték el, annak ellenére, hogy egyik összetevő sem jelenik meg a spamben. A zűrzavar miatt néhányan úgy gondolják, hogy a Spam a “sertéshús és sonka válla” rövidítése, de a vállalati vonal Kenneth Daigneau-t, a Hormel VP testvérét jóváírja a termék elnevezésére. Ahogy Hormel elmondja, elnevezési versenyt indított az új termékre egy szilveszteri párt során, amikor Daigneau “Spam” – et köpött ki, mintha “egyáltalán nem lenne semmi” – mondta Hormel Gillnek., “Akkor és ott tudtam, hogy a név tökéletes.”

míg a 30 — as évek végén a háziasszonyok hamarosan megszokták a nem fagyasztott hús gondolatát, a márka a második világháborúig nem tette meg Globális jelölését, amikor az amerikai hadsereg különféle konzerv húsokat vásárolt — nem kizárólag Hormel Spam márkáját-a csapatok tengerentúli táplálására., Hormel adatai szerint a számot 100 millió font spamre küldték külföldre mind az amerikai, mind a szövetséges katonáknak.

ahogy a csapatok panaszkodni kezdtek a Spam (vagy más konzerv húsváltozat) elfogyasztása miatt, akár három étkezés naponta, Hormel váratlan Spam-ellenes visszaeséssel szembesült. 1945-ös New Yorker-interjújában Hormel feltárta Gillnek, hogy egy” szörnyű fájlt “tartott, amely gyűlöletlevelet gyűjtött az amerikai GIs-től, amelyben” eldobja a visszaélés leveleit, amelyeket a katonák a világ minden tájáról küldenek neki. “Ha azt hiszik, hogy a Spam szörnyű,” Mr., Hormel azt mondta nekünk: “meg kellett volna enni a bully marhahús volt az utolsó háborúban.””

A spam mint kulináris hagyomány

a második világháború alatt a Spam ‘ s reach Angliába és az Ázsiai-Csendes-óceán országaiba is eljutott, ahol az amerikai csapatok jelenléte és az adagolás miatt a hús étlapmá vált. “Hatalmas áldás volt az a fajta étel, amely képes túlélni a trópusi melegben, és hetekig és hónapokig egy polcon tartani” – mondja Rachel Laudan élelmiszertörténész, aki széles körben ír az élelmiszerpolitikáról és arról, hogy a birodalmak hogyan befolyásolják a helyi konyhákat., Laudan, aki a háború utáni Nagy-Britanniában nőtt fel, arról írt, hogy a sült Spam fritters “rendszeresen felbukkant az iskolai ebédekre… még egy az iskolai szakácsok által készített borzalmak sorozatában” Angliában.

a végére a második VILÁGHÁBORÚ — a több ezer Amerikai GIs hazatért, aki hajlandó enni — Spam láttam szerepe kezd lassan elmozdulás kényelmes fehérje forrás, hogy “néha-étel” köret. “Amikor megnézzük Amerika magját a háború után, a Spam valóban evolúciót váltott ki attól, hogy a “tányér középpontja” étkezési lehetőség legyen ” – mondja Behne., “Anya csinálta, szegfűszeget tett a Spambe, és a lemez középpontjaként használta. Az evolúció a 60-as években kezdődött, amikor egyre inkább összetevővé vált: szendvicsekhez és tojás összetevőként használták.”

de míg Amerika magja a tányérok oldalára tolta a spamet, a konzerv hús kulináris szenzációvá vált az Ázsiai-Csendes-óceán és Hawaii nagy részén. Ázsia mai spam iránti vonzalma közvetlenül a második világháborúból és a következő konfliktusokból eredt, amelyek során egy egész generáció spammel nőtt fel., Hawaii-ban a Spam elterjedése kevésbé történt az amerikai GIs jelenléte miatt, inkább a helyi lakosságra tisztességtelen kormányzati korlátozások miatt. “Ellentétben a szárazfölddel, nem tudták internálni az összes Japánt” – mondja Laudan, aki éveket töltött Hawaiin, és 1996-ban kiadta a “Food of Paradise: Hawaii’ s Culinary Heritage ” című könyvet. “A gazdaság összeomlott volna.”

ehelyett az Egyesült Államok szankciókat helyezett kilátásba a Hawaii lakosokra, korlátozva a mélytengeri halászati iparágakat, amelyeket elsősorban japán-amerikaiak vezettek., Mivel a szigetlakóknak már nem volt szabad halászniuk, Laudan azt mondja: “a szigetek egyik fontos fehérjeforrása eltűnt.”A Spam — más konzerv húsokkal és szardíniával együtt-elfoglalta helyét.

egyidejűleg a Csendes-óceánon, Korea és Japán lakói “az éhezés pontján voltak” – mondja Laudan. “A beérkező Spam kannák abszolút áldás voltak azokban a szörnyű helyzetekben a második világháború végén.,”Koreában, ahol az amerikai erők visszatértek a koreai háború alatt, budae jjigae (fordítás: “Army Stew”) háborús tűzőkapocsként jelenik meg: ho Gi-suk étterem tulajdonosa azt állítja, hogy feltalálta az edényt Spam és más konzerv hús főzésével, amelyet egy amerikai hadsereg bázisáról csempésztek húslevestel és fűszerekkel. Ma Korea a világ második legnagyobb Spamfogyasztója (csak az Egyesült Államok után), ahol luxuscikknek tekintik: a Spam népszerű ajándék a Holdújévnek, ajándékdobozokba csomagolva, főzőolajjal és fűszerekkel együtt.

az első világháború utáni évtizedekben, amikor a bennszülött koreaiak és japánok Hawaiira vándoroltak, a szigetek élelmiszerkultúrája még inkább összefonódott, ötvözve a bennszülöttek és az ázsiai és angol diaszpórák kulináris preferenciáit. Japán bevándorlók Hawaii jóvá feltalálása Spam musubi, Hawaii változata onigiri, amely megköti a főtt lemez Spam rizs egy darab nori. (Tartják számon a hordozhatóság, ez még mindig széles körben elérhető a Hawaii kisboltok, mint egy könnyű megragad-and-go ebéd vagy snack.,) Diner staple loco moco, egy étel mely rizs tetején egy hamburger patty, sült tojás, barna mártás gyakran funkciók Spam, mint egy további fehérje. A hús mindenben felbukkan, a sült rizstől az omlettig a saiminig (a Hawaii tészta leves étel).

“ahelyett, hogy azt mondaná,” miért olyan furcsa, hogy Hawaii-on vagy Koreában vagy a Fülöp-szigeteken élő emberek spamet esznek, és tetszik”, a kérdés az, hogy miért lett ez a mély megvetés tárgya?- Kérdezi Laudan. “Talán azért, mert látták magukat, mint kirakodás Spam” azok az emberek ott.,””

Spam Jam

ma a Hawaii Spam buzgalma egy évtizedes Spamfesztivált tartott Waikikiben, ahol a szakácsok és a Spam-szerelmesek összegyűlnek, hogy értékeljék és felfedezzék az ebédhús szerepét a Hawaii kultúrában. Korábban ez a tavasz, a 12-éves Spam Jam többet látott, mint 24,000 résztvevők konvergálnak minta ételek, mint a Spam saláta pakolások, Spam kukorica chowder, Spam-meg-basil, a Szicíliai stílusú pizza, desszert, szinkronizált, hogy “Anya Puerto ricó-i Spam flan.””Mi Spam-szerelmesek vagyunk, mint az őrült., Mint őrült, ” mondja a fesztivál társalapítója, Karen Winpenny, akinek emlékei vannak az összetevőről társkereső vissza, amikor nyolc vagy kilenc éves volt. Amikor gyerekként lovagoltam a lovamon, megálltunk egy 7-11-esnél, és megragadtuk a spam musubit.”

Winpenny szerint a Spam Jam első kiadását úgy alakították ki, hogy a helyi Waikiki lakosok összekapcsolódjanak a turistákkal, és fordítva. “Mindenki azt gondolta, hogy aranyos” – mondja Winpenny a hat-nyolc szakács összegyűjtéséről az első kiadásra., “Nevettek, és azt hitték, hogy vicces; hogy lenne egy furcsa kis dolog, hogy. Valami újat.”Néhány év után a fesztivál egész napos utcai vásárrá nőtte ki magát, amelyet Hormel hivatalosan is elismert: nagyköveteket küld, kabalák formájában, Sir Can-A-Lot és” Spammy ” formájában, hogy fényképeket készítsen a látogatókkal. A legfontosabb, hogy az esemény a Hawaii Élelmiszerbank pénzének és tudatosságának felkeltésére szolgált. A 2014-es Waikiki Spam Jam több mint 1100 Font élelmiszert és 20 500 dollárt gyűjtött össze az élelmiszerbanknak, és a jótékonysági partner, Winpenny szerint, természetes tie-in., A Hawaii Élelmiszerbank legkeresettebb terméke a Spamdobozok.

Spam és Haute Cuisine

egy friss Gothamista cikk szerint a Spam visszatért a “hip NYC éttermekbe”, névadó Spam ételek A New York-i Sushi Ko-ban és a Williamsburg Hawaii étteremben Onomea. A történet megtalálta az utat a Csendes-óceánon, Winpenny hozza fel a beszélgetés során: “olvastam egy cikket: azt hiszem, New York kezd valamit Spam, is.”

de Spam előkelő étterem menük nem egy újabb jelenség., James Beard díjnyertes Alan Wong kísérletezett egy housemade verzió (szinkronizált “Spong”), amely megjelenik a reggeli ételek az ő Honolulu étterem ananász szoba. 2011-ben a The New York Times ” Sam Sifton “a Spam – és hot-dog-terhelt DMZ pörkölt a Danji a” classic.”Még mielőtt úgy viselkedett, mint egy hivatalos szóvivője Spam, LA Roy Choi kínált Spam musubi a Spam-laden rizst tál akciók a Chego, az első brick-and-mortar étterem. (Az új helyszínen, POT, kínál egy változata budae jjigae.,)

lehetőséget, Majd 2009-ben, Vinny Dotolo, majd Jon Megrázta a LA Állat létre egy kultikus mash-up a Spam libamáj loco moco, újra imaging a Hawaii tál Carolina arany rizs, hamburger, patty, libamáj, illetve Spam egyenesen a lehet. A spam-meg-foie loco moco, amely Dotolo szerint ihlette a kíváncsiság felé Hawaii étel, hamar lett egy ikon: Ha Állat volt, profilozott később abban az évben mind a New York Times, A New Yorker, a használata a Spam foie egy étel lett a jelképe az étterem “szédült, kifinomult-stoner érzékenység.,”

a kaliforniai libamáj-tilalomnak köszönhetően az étel jelenleg nem szerepel az Animal menüjében, de Dotolo szerint az étel tükrözi “kik vagyunk Los Angelesben.””Ez egy olyan étel, amely népszerű, mert a japán, filippínó, koreai lakosság Hawaii, és ugyanez a kultúra LA.”(Valóban, a híres koreai food truck Kogi Spam Taco specialitásokat és csúszkákat kínál; a Fülöp-szigeteki gyorséttermi lánc, a Jollibee, amelynek legnagyobb amerikai jelenléte van Dél-Kaliforniában, Spam, tojás, rizs reggeli és Spam csúszkák.,

De Állat ez az étel ajándékozta, a levegő, a “punk hozzáállás” a nyomja meg a gombot, a mash-up kultúrált, középszerű, valamint egy szörfös étvágya tekinthető, egy új megközelítés, hogy az egészséges étkezésre. A Spam – a feldolgozott húsok leginkább feldolgozott felhasználása-központi szerepet játszott a kitérésben. “Nem dolgoztuk fel a sajátunkat — ami nyilvánvalóan egy ötlet volt—, de akkor olyan lenne, mint egy sonkás terrine, bizonyos értelemben, és nem ugyanaz volt” – mondja Dotolo., “Van valami a spamben, ahogy emulgeálják, és az egész dologban, van egy bizonyos minősége, textúrája és íze: utánozhatod, közel hozhatod, de nem tudod pontosan.”

“azt hiszem, ez egyfajta merés, valószínűleg egy az arcodban” – mondja Laudan a finom étkezési szakácsokról, akik a spamet összetevőként ölelik fel. Azt állítja, hogy a Spam “déclassé” hírneve miatt az amerikai szárazföldön a mai 40-45 év alatti fine-dining szakácsok valószínűleg soha nem ették meg gyerekként., Dotolo egyike azoknak a szakácsoknak, beismerve, hogy először felnőttként evett spamet, először tapasztalta meg musubit. “Most nem eszem meg” – mondja Dotolo. “De én ásni: a srácok a konyhában hébe-hóba, akkor teszik musubi vagy fognak tenni egy Spam saláta dolog, fűszeres Spam.”

A spektrum mindkét vége

mivel a Spam több éttermi menüre kerül, a Hormel kutatói szorosan figyelik, hogy a kulináris trendek hogyan befolyásolhatják az új Spam ízprofilokat., Az elmúlt években a Hormel olyan új ízeket indított el, mint a Black Pepper, a Jalapeño, legutóbb pedig a Chorizo és a Teriyaki fajták, hogy “kicsit feldobják a Spamünket” – mondja Nicole Behne Spam márkaigazgató. (A Spam felállás magában foglalja a korábban elindított termékeket is, mint például a Spam szalonnával, Hickory füst ízű Spam, and Hot & fűszeres, Spam Tabasco mártással.)

“a Hormelnek üzleti tevékenységünk nagy része az élelmiszer-szolgáltatási oldalra kerül, tehát megnézzük az éttermi trendeket” – mondja Behne., “A consumer insights csapatunkon keresztül az éttermek trendjeit, az ételek világának trendjeit néztük.”(Ezt szem előtt tartva, Sriracha Spam nem lehet túl messze.) Behne megjegyzi, hogy a Teriyaki Spam, amely 2013 őszén indult Hawaiiban, ” már a negyedik számú Spam a szigeten.”A Jalapeño Spam, megjegyzi, különösen jól értékesít Texasban, nagy spanyol lakosságával.

“valóban nem változtathatja meg annak szövetét, aki vagy” – mondja Behne a termék giccses hírnevéről. “Meg kell ölelnünk és együtt kell dolgoznunk vele.,”To wit: Austin, Minnesota’ s Spam Museum, which features a mock canning line and exhibits about historic label design and Monty Python. (A comedy group most ikonikus “Spam” vázlata nemcsak a Monty Python zenéjének nevét, hanem a “spam” internethasználatát is megszülte, hogy leírja a bosszantó, válogatás nélkül küldött e-maileket.)

még ebben az évben a múzeum ideiglenesen bezárul, hogy új helyre költözhessen, körülbelül 3,000 négyzetlábnyi helyet veszít Austin belvárosának cseréjéért cserébe. A lépés, mondja Behne, remélhetőleg több turisztikai dollárt vonz az Austin közösségnek., Nem számítva azokat, akik a Spam Múzeumnak és más offshoot vállalkozásoknak dolgoznak, a Hormel Foods, a Spam készítője több mint 4100 embert foglalkoztat az Austin területén.

“a nagy dolog az, hogy sok fogyasztónk beszél azokról a receptekről, amelyeket nemzedékről nemzedékre továbbítottak, ami szerintem félelmetes” – mondja Behne. “Szuper jó látni, hogy a szakácsok a foodie világban új módszereket hoznak létre a Spam készítéséhez. Ez engem is izgat. Ez csak egyfajta mutatja sokoldalúságát – mindkét végén a spektrum.,”

történetek Hawaiin