Roe (Magyar)

AfricaEdit

Dél-Afrikaszerkesztés

A KwaZulu-Natalban élő emberek enyhén savanyú curry vagy kopott, sült halat fogyasztanak.

AmericasEdit

BrazilEdit

Dél-Brazíliában, különösen Santa Catarina állam litorális részein (az Azori gyarmatosításból), a mullet roesacks-t mélyen sült vagy serpenyőben fogyasztják a helyiek.

CanadaEdit

New Brunswick tartományban az atlanti tokhal roe (caviare)a Saint John folyóból származik.,

Roe a nagy-tavakból származik, elsősorban a tengerentúli piacokon.a

Roe-t heringből, lazacból és tengeri sünökből is kivonják.

a Brit Columbia part menti részén a Fraser River white sturgeon fenntartható módon tenyésztett kaviár előállítására.

ChileEdit

Chilében a tengeri sün roe egy hagyományos étel, amelyet “erizo de mar”néven ismertek. Chile egyike annak a sok országnak, amely Japánba exportálja a tengeri sünöket a japán kereslet kielégítése érdekében.

Dominikai Köztársaságszerkesztés

Dominikai Köztársaságban szárított és füstölt heringrudat (“huevas de arenque”) fogyasztanak., Ellentétben néhány országban, általában fogyasztás előtt főzik.

PeruEdit

Peruban a roe-t számos tengeri étteremben pirított, rántott és serpenyőben sült, néha pedig friss hagymasaláta mellett szolgálják fel. Úgy hívják Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) a legjobb roe-t adja ehhez az ételhez. Annak ellenére, hogy sokan szeretik, aligha tekinthető finomságnak. Az előkelő éttermek várhatóan nem kínálják, de az utcai árusok és a kisebb éttermek az első napi értékesítést teszik meg, mielőtt elfogynak., Maga a Cojinova (közepes minőségű halnak tekinthető) a halételért fogható, nem pedig a roe-ért, amelyet esélyterméknek tekintnek. A tengeri sün roe finomságnak számít, amelyet (ügyfél kérésére) használnak a ceviche erejének növelésére.,

Egyesült StatesEdit

az Egyesült Államokban, több féle roe állítanak elő: a lazac, a Csendes-óceán partján, shad, valamint hering fajok, mint például az Amerikai shad, valamint alewife, márna, lapátorrú tok, Amerikai bowfin, néhány faj a tokhal. Shad, csuka, és más roe néha serpenyőben sült szalonnával. A Spot garnélarák (nehéz megtalálni) szintén csemege az Észak-Csendes-óceánból., A délkeleti parton népszerű a lepényhal, sült, grillezett, grillezett.

AsiaEdit

Bangladesszerkesztés

az ilish halból származó Roe Bangladesben csemegének számít. A roe általában sült, bár más készítmények, mint például a tört roe, ahol a roe zúzott együtt olaj, hagyma, bors, vagy curry roe is megtalálható.,

ChinaEdit

Kína számos régiójában finomságként fogyasztják a rákot és a sündisznót. Rák roe gyakran használják öntettel ételek ,mint a “rák roe tofu” (蟹粉豆腐). Nanxiang párolt zsemle étterem “crab roe xiaolongbao”, mint a különleges. Garnélarák roes is evett bizonyos helyeken, különösen körül downstream Jangce folyó, mint például a Wuhu, a feltétek tészta leves.,

India és Pakisztánszerkesztés

a Kelet-indiai törzsi lakosság körében a nyílt tűzön mélyen pörkölt roe csemege. Ebben a régióban a rohu roe-t finomságnak is tekintik, sült vagy töltelékként fogyasztják egy sült hegyes tököt, hogy potoler dolma legyen.

a Konkan-part mentén és Kerala északi részén a szardínia, a fekete makréla és számos más hal bója csemegének számít., A roe lehet enni sült (miután bevonva piros chili paszta), valamint egy vastag curry (Gashi). A Goa ‘ s Malvan, roe első párolt vagy főtt, majd bevonva, só, chili por, majd a sekély rántott vagy sült egy tawa (flat pan). Kerala államban a kókusz olajban sült roe-t finomságnak tekintik. A gyors előkészítés egyik gyakori módja az, hogy a roe-t nedves banánlevelekbe csomagolják, majd faszén parázsra szakácsolják.,

Odisha és Nyugat-Bengália területén több Édesvízi Hal, köztük a hilsa ikráját is megeszik, az ikrát külön-külön vagy a halakkal együtt főzik, ez utóbbi módszer a nagy halak kivételével mindenki számára előnyös. Roe, vagy könnyű vagy sült is evett, mint snack vagy előételek előtt egy nagy étkezés.

az Indus folyó és különösen Dél-Pakisztán Sindh mentén a Palla, a Palla és számos más hal bója csemegének számít. A roe lehet enni sült (miután bevonva piros chili paszta), valamint egy vastag curry (Salan/Curry)., sóval és chiliporral bevonva, majd tawán (lapos serpenyőben) megsütve vagy megsütve.

IranEdit

a Kaszpi-tengeri Gilan és Mazandaran tartományokban többféle roe-t használnak. Az úgynevezett ashpal vagy ashbal, a roe-t grillezett, pácolt, sózott vagy más összetevőkkel keverve fogyasztják. Ha sózott vagy pácolt, akkor fűszerként fogyasztják. Ha frissen használják, általában grillezett, párolt vagy tojással keverve sült, hogy egy “Ashpal Kuku”nevű pudingszerű edényt képezzen.,

a sokat keresett kaviár mellett a kutumból (más néven Kaszpi fehér hal vagy Rutilus frisii kutum), a Kaszpi csótányból (Gileki “kuli” néven), a keszegből (gileki “kulmeh” néven), a Kaszpi lazacból pedig nagyra becsülik. A pontyból származó Roe kevésbé gyakori, a Barbe roe-t is alkalmanként használják.

IsraelEdit

Az izraeli konyha több szakasza magában foglalja a roe-t. A modern héberben a roe-t általában az orosz neve “ikra” (ייקרה) említi. Szükség esetén a színt is megemlítik: fehér vagy rózsaszín, adott esetben., Az izraeli ” fehér ikra “általában pontyból vagy heringtojásból készül, míg a” vörös ikra ” flathead márna tojásból vagy ritkábban lazactojásból készül. A “kaviár” kifejezés különálló, csak a tokhal tojást jelöli.

az Ikra kezdőételként szolgál, amelyet pita-val vagy hasonló kenyérrel kell fogyasztani, különösen az Arab éttermekben. A boltokban, szabványos méretű műanyag csomagokban is megvásárolható. Az otthoni főzés során hasonlóan indító ételként is szolgál.

a zsidóságban a kóser halakból származó roe—t—uszonyokkal és mérlegekkel-kósernek tekintik. Mint a halak általában, úgy vélik, pareve., A Roe csak akkor tekinthető kósernek, ha a hal, amelyből betakarították, kóser is. Ez azt jelenti, hogy a sturgeon roe nem tekinthető kósernek ortodox zsidó szempontból.

a legtöbb ortodox zsidó fogyasztó számára, aki kósert, roe-t vagy kaviárt tart, kóser felügyelet mellett kell feldolgozni. Az egyetlen kivétel e szabály alól a red roe, köszönhetően a Bais Yosef széles körben elfogadott válaszának.,

JapanEdit

a különböző roe típusú használt Japán ételek, többek között a következő amelyeket nyers a sushi:

• Ikura (イクラ) – Lazac ikra. Nagy vöröses-narancssárga egyes gömbök., Ez az orosz “икра” (lágyhéjú tojás, ebben az összefüggésben kaviár) kölcsönszava,
• Sujiko (すじこ /子子)-szintén lazac Roe. A különbség az, hogy sujiko még mindig a zsákjában van, amikor elkészül. Más színű is; a sujiko vörös vagy sötétvörös, míg az ikura világosabb színű, néha majdnem narancssárga. Sujiko íze is édesebb.
• Masago (真子) – Capelin roe, hasonló a Tobikóhoz, de kisebb.
• Kazunoko (のの子 / 鯑) – hering roe, sárga vagy rózsaszín, amelynek szilárd, gumós textúrája és megjelenése, általában pácolt., Az ikra egyetlen összetartó tömegben van, így úgy néz ki, mint egy darab hal.
• Mentaiko ( 明子) – alaszkai pollock roe, pirospaprikával fűszerezve, vékony, rugalmas membránnal körülvéve. Mentaiko általában rózsaszín vagy sötétvörös.
• Tarako (たらこ /子子) – sózott alaszkai Pollock Roe, néha grillezett.
• Tobiko (子子) – repülő halikra, nagyon ropogós, vöröses narancssárga színű.

• Uni (うに / 雲丹) – tengeri sün Roe, lágy és olvadó. A szín narancssárga vagy halványsárga., Az emberek a reproduktív szerveket (“roe”) nyersen vagy röviden főzve fogyasztják. A tengeri sün roe népszerű étel Japánban, a japán sushi konyhában pedig “uni” – nak hívják. A belföldi fogyasztáson kívül számos más ország exportálja a tengeri sün Japánba annak érdekében, hogy kielégítse keresletét az egész országban. Hagyományosan afrodiziákumnak tekintik, a tengeri sün roe-t úgy találták, hogy tartalmazza a kannabinoid anandamidot.
• Karasumi (カラスミ /子子) – Nagaszaki specialitása, valamint a sós pácolt tengeri sün ROE és konowata egyike a japán három Chinmi-nak., Sós pácolt márna roe sótalanításával és napszárítással készül.
• Ebiko-garnélarák roe, néha lefordítva “garnélarák pehely”; a tojás kisebb, általában sötétebb narancs, mint Tobiko. Van egy változata Ebiko készült kapelán roe.

KoreaEdit

a koreai konyhában széles körben fogyasztják a halak minden fajtáját, beleértve többek között a népszerű tengeri sün, lazac, hering, repülő hal, tőkehal. Myeongran jeot (명란젓) utal, hogy a jeotgal (sózott erjesztett tenger gyümölcsei) készült Pollock Roe fűszerezett chili paprika porok., Általában banchanként fogyasztják, kis étel főtt rizzsel vagy altang (알탕) összetevővel, egyfajta jjigae (koreai pörkölt).

Albap egy Bibimbap készült roe.

LebanonEdit

tengeri sün roe, vagy toutia توتية, ahogy helyben ismert, közvetlenül a tengeri sün héjából eszik, frissen egy kis kanállal. Van, aki hozzáad egy kis citromlevet a roe-hoz, és megeszi Libanoni lapos kenyérben.

MalaysiaEdit

különösen a malajziai Sarawakban a Toli Shad fish roe népszerű csemege a helyiek és a turisták körében., A roe általában megtalálható Sarawak fővárosában, Kuchingban az utcai piacon. A roe-t 100 grammonként legfeljebb 19 dollárért lehet eladni, a helyiek körében drágának tekintik, de az ár elérheti a 30 USD-t Malajzia más államaiban.

az ikrát általában eladás előtt sózják, de friss roe is rendelkezésre áll. A sózott ikra általában serpenyőben sült vagy párolt, párolt rizzsel fogyasztva. Maga a hal is általában sózva van, amelyet a roe-val együtt szolgálnak fel.

új-Zélandszerkesztés

a Maori nép és más új-zélandi emberek tengeri sündisznót esznek, amit “kina” – nak hívnak., A Kina-t halüzletekben, szupermarketekben, valamint az út mellett értékesítik. A legtöbb kereskedelmi kina a Chatham-szigetekről származik.

EuropeEdit

a Földközi-tenger egész területén a botargo egy nagyra becsült specialitás, amely a laposfejű márna, a tonhal vagy a kardhal gyógyított roe tasakjából készül; bottarga (olasz), poutargue vagy boutargue (francia), botarga (spanyol), batarekh (Arab) vagy avgotaraho (görög αυγοτάραχο).,

DenmarkEdit

Dániában a leggyakrabban fogyasztott roe a tőkehal, általában hozzáadott vízzel, keményítővel, olajjal, sóval és paradicsompürével konzerválva, majd forralva és tartósítva. A rozskenyér tetejére szeletelve, akár ahogy van, akár enyhén pörkölve, néha remoulade és/vagy citrom tetején szolgálják fel. Mindennapi élelmiszer-tétel sok dán ebédasztalon.A Lumpfish (stenbider) roe egy másik, a dán konyhában használt roe., Úgy vélik, kissé luxuscikk, és elsősorban használják, mint egy fűszer tetején felére csökkent vagy szeletelt kemény tojás, tetején halmok garnélarák, vagy kombinálva más hal vagy tenger gyümölcsei.

FranceEdit

a tengeri sün roe-t (francia nyelven oursin) közvetlenül a tengerből és az éttermekből fogyasztják, ahol mind önmagában, mind tenger gyümölcsei tálakban szolgálják fel, általában az állat héjából. A rák, a garnélarák és a garnélarák még mindig ezekhez az állatokhoz kapcsolódnak, szintén csemegének tekintik.,

FinlandEdit

a finnországi édesvizű tavakból származó közönséges fehérhal és különösen a vaddisznó kiváló finom ízéről híres. A Roe-t pirítóssal vagy a blini-n hagymával és smetanával tálaljuk.

GreeceEdit

Taramát sózott és kikeményített ponty vagy tőkehal, taramosaláta, egy görög meze, amely citromlével, kenyérmorzsával kevert taramából, hagyma és olívaolaj; mártásként fogyasztják.,

Avgotaraho (αυγοτάραχο) vagy botargo a flathead mullet előkészített roe-ja.

ItalyEdit

a Bottarga elsősorban az Atlanti kékúszójú tonhal sózott és szárított roe tasakja; elkészíthető a laposfejű márna szárított roe tasakjával is, még akkor is, ha alacsony minőségűnek és kevésbé ízletesnek tekintik. Tésztaöntéshez vagy olívaolajjal és citrommal szeletelve (halászok stílusa) darált formában használják. A tengerparti város Alghero, Szardínia, is ismert a “bogamarì” specialitás (friss tengeri sün roe).,

Hollandia Edit

Hollandiában sült hering roe-t fogyasztanak.

a norvég kaviár leggyakrabban tőkehalból készül, de lumpsuckerből vagy kapelinből készült kaviár is kapható. A téli időszakban, amikor skrei, téli tőkehal áll rendelkezésre, a roe-t a zsákjában főzzük, tőkehalmájjal és buggyantott tőkehallal tálaljuk. Ez a hagyományos étel különösen népszerű a tengerparti Norvégiában, az úgynevezett mølje.In egyes területeken az is gyakori, hogy frissen fogott halakból sütjük a roe-t, kenyérrel vagy burgonyával, lapos kenyérrel fogyasztjuk.,

PortugalEdit

a közönséges tőkehalat és a szardínia roe-t olívaolajban értékesítik. A szürke tőkehal (pescada) friss roe-ját is fogyasztják (népszerű étkezési mód zöldségekkel főzve, egyszerűen olívaolajjal és egy csipet ecettel fűszerezve). Portugália déli részén a” ouriço do mar ” (tengeri sün) nagyra értékelik. A Sines területén (Alentejo) egy réteg szárított tűleveleket helyeznek a földre, tetején pedig egy tengeri sünkréteget. Ez a réteg tetején egy második réteg szárított tűlevelek. A halom kigyulladt. A roe-t eltávolítják a főtt tengeri sünökből, és megeszik., A tengeri sün nem fogyasztható májusban, júniusban, júliusban és augusztusban.

RomaniaEdit

A Fish roe nagyon népszerű Romániában, mint kezdő (például salată de icre), vagy néha pirított kenyéren reggelire szolgálnak fel. A leggyakoribb roe az Európai ponty; a csuka, a hering, a tőkehal is népszerű. A sült puha roe szintén népszerű étel. A Sturgeon roe egy olyan finomság, amelyet általában a funkciókban szolgálnak fel.,

Oroszország és az ex-Szovjetunió országaiszerkesztés

oroszul a halak minden típusát ikra-nak (икра) nevezik, és nincs nyelvi különbség a “roe” angol szavak között.és “kaviár.”A tokhal, az úgynevezett chyornaya ikra (чёрная икра,” fekete kaviár”) a legértékesebb. Presztízsben követi a Krasznaja ikra (красная икра, “vörös kaviár”) nevű lazacot, amely olcsóbb, de mégis csemegének számít., Mindkét fajta roe-t általában enyhén sózva szolgálják fel vajas búzakenyéren, vagy blini kíséretében, vagy különféle haute konyha és ünnepi ételek összetevőjeként használják. A gyakoribb roes, mint például a tőkehal, az alaszkai pollock, a hering mindennapi ételek. Sózott tőkehal vagy pollock roe a vajas kenyér közös reggeli viteldíj hering roe gyakran eszik füstölt vagy sült. Az édesvízi halak roe is népszerű, de a kereskedelmi elérhetőség alacsonyabb. A különböző halak lágy roe-ját is széles körben fogyasztják, többnyire sültek, népszerű cantina stílusú étel.,

a szárított vobla halakban található Roe-t egyesek finomnak tartják; bár a szárított vobla roe-t nem külön állítják elő önálló ételként, a roe-hordozó vobla-t nagyra értékelik.

SpainEdit

a tőkehalat és a szürke tőkehalat Spanyolországban sokféle formában fogyasztják: pirított, grillezett, sült, pácolt, pácolt, főtt, majonézzel vagy salátával. Andalúziában és a Földközi-tenger partvidékén az ókor óta hagyományos a tonhal és a ling száraz brined roe. A spanyol part menti régiókban a tengeri sün roe finomságnak számít, nyersen fogyasztva., Roe a Földközi-tengeri szürke márna, Mugil cephalus, egy fenntartható roe emlékeztető tokhal roe, hogy forgalomba Spanyolországból a világ minden tájáról.

SwedenEdit

füstölt és sózott tőkehal Roe paszta ismert smörgåskaviar általánosan szolgált szendvics öntettel Svédországban.

a Vendvidék enyhén sózott roe-ját svédül löjromnak hívják. Természetesen narancssárga színű., A legkeresettebb típus Kalix Löjrom a Balti-tenger északi részén található Kalixból.

a Svédországban fogyasztott Löjrom nagy részét azonban Észak-Amerikából fagyasztva importálják.

Stenbitsrom, a lumpfish roe természetesen egy sivár unappetizing szürke, de fekete színű (fekete kaviár emulálására) vagy narancssárga (Löjrom emulálására)., A Stenbitsrom sokkal nagyobb mennyiségben értékesít, mint a Löjrom, de két hátránya van: alig több íze van, mint a sójának és a mesterséges adalékanyagainak, és a színadalékok hajlamosak a vele felszolgált élelmiszer más részeire (például főtt tojásra), vagy elszíneződni a porcelán ételeket.

van is egy tendencia, hogy több Laxrom (lazac roe), amely egy természetes narancssárga színű, nagy átmérőjű.

Egyesült Királyságszerkesztés

bár nem népszerű, a hering roe-t sok brit szupermarketben értékesítik. A kopott tőkehalat sok hal-és chipüzletből is meg lehet vásárolni., A szupermarketekben különféle konzervdobozok, pl. lágy tőkehal -, préselt tőkehal-és heringrózsák kerülnek értékesítésre.