sok tengeri gumbót ettem a napomban, és többet is csináltam párnál. De semmi sem fújt el, mint a változat ettem Peche, egy New Orleans tenger gyümölcsei étterem által működtetett séf Don Link.,
ahol a legtöbb tenger gyümölcsei gumbók körül forog egy mogyoróvaj színű roux, beleértve a paradicsom, könnyebbek és jellemző okra, Link gumbo volt a garnélarák és rákok úszás klasszikus “étcsokoládé” Cajun roux, nincs paradicsom egyáltalán, és megvastagodott fájl por.
a hatás heartier, sötétebb, mint egy négyzet, amely a Pontchartrain-tó felett ordít, de a tálban minden a tenger gyümölcseire mutat. Kevésbé volt olyan, mint egy levest enni, mint olyan volt, mint a tenger gyümölcseit egy gumbo mártással.
Ez a gumbo kinyilatkoztatás volt. Sokkal jobb volt, mint bárki más, aki valaha is volt., Folyton erre gondoltam. Szükségem volt a receptre.
szerencsére találtam Link kiváló könyv Real Cajun
. Ahogy sejtettem, ez a tenger gyümölcsei gumbo függ nagy húsleves és egy komoly roux. Természetesen nagyszerű tenger gyümölcsei. A Chef Link rákot, rákot és osztrigát használ. Épp most tértem vissza délről, tele garnélarákkal és halakkal. Szívtam pár tripla-köröm torkot (has + gallér), és amikor kipirultam, majdnem olyan íze volt, mint a rákhúsnak. A rák helyett a gumbóba mennének.,
azt is csak jön haza egy San Francisco-öböl halászati út, így volt néhány friss laposhal, is. Mindhárman belemennének ebbe a gumbóba. Használhatja bármilyen kombinációja hal, tenger gyümölcsei, de tényleg szükség van legalább garnéla van, hogy menjen együtt bármilyen hal választja. És kérem, hozzon garnélarákot, vagy legalább amerikai garnélát. Sokat számít.
garnéla-vagy rákleves készítése elég egyszerű, és nem tart órákig, mint egy átlagos állomány. Így lehet, hogy reggel, ahogy készülsz, hogy a gumbo., Vagy néhány nappal korábban elkészítheti a levest — ne használjon boltban vásárolt halászlét vagy kagylólevet. Házi halállomány jól működik, is. Vagy dobd össze az egészet, amit tettem.
most jön az egyetlen kemény része ennek a receptnek, a roux.
sok módja van, hogy egy roux, de én inkább a hagyományos módszer keverés liszt, olaj vagy zsír egy bankot, majd keverés közepes lángon, amíg készen áll. Meddig? Ahogy Emeril Lagasse séf szereti viccelni, ” három sör.”Igaza van. Ahhoz, hogy egy roux elég sötét legyen ehhez a tenger gyümölcseihez, majdnem egy órányi szinte állandó keverésre van szüksége., Ez az az ár, amit a mágiáért fizetsz.
Az egyetlen különleges dolog, amire szüksége van, hogy ezt a receptet fájl (díj-lay) por, a szárított levelek a sassafras fa. Megtalálható néhány szupermarketben, és lehet kapni fájl por
online. Más, mint, hogy ez egy könnyű gumbo tudod, hogy minden hal, tenger gyümölcsei van heverni.
Ez a recept teszi a sok tenger gyümölcsei gumbo, így akkor valószínűleg maradékot. Néhány nappal később gyönyörűen felmelegszik (természetesen tárolja a maradékokat a hűtőben)., És jól megfagy.
Nyomtatás Recept
tenger Gyümölcsei Leves
Utasítás
-
Hő a tenger gyümölcsei leves a fazékban., Azt akarod, hogy gőzölgő, nem párolás. Egy másik nagy levesedényben melegítsük fel az olajat és a szalonnazsírt közepes lángon. Keverje hozzá a lisztet, és győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók. Szakács ezt roux, amíg ez a szín a sötét csokoládé, amely elviszi bárhol 40 perc egy óra. A keveréshez fából készült spatulát vagy kanalat szeretne használni. Azt is szeretné, hogy csökkentse a hőt, mint a roux browns, amíg az alacsony lángon, amikor a roux kész. Igyál sört, és hallgasd meg a Cajun zenét, miközben ezt csinálod. Segít.,
-
amikor a roux elkészült, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, borsot és zellert a pothoz, és jól keverjük össze. Szakács ezt, gyakran kevergetve, körülbelül 5 percig.
-
Keverje hozzá a fokhagymaport, paprikát, chiliport, borsot, oregánót, cayenne-t és zellermagot. Kanál néhány tengeri húslevest, majd jól keverjük össze. Forgassa a hőt közepes magasra, és addig keverje a tenger gyümölcseit, amíg a gumbo el nem fogy. Általában 6-9 csészére lesz szüksége.,
-
ízlés szerint adjunk hozzá sót, majd finoman pároljuk 30 percig egy óráig, időnként kevergetve. A roux-nak nem szabad megtörnie, de ha az olaj elkezd összegyűlni a gumbo felületén, akkor vágja le.
-
adja hozzá az összes tenger gyümölcsét és a fájlport. Pároljuk ezt óvatosan 15 percig. Adjunk hozzá sót és forró mártást ízlés szerint, tálaljuk, zöldhagymával díszítve, néhány rizzsel vagy burgonyasalátával együtt.,