tényleg elő kell melegítenem a sütőt?

az általam követett kenyér recept azt mondja, hogy 25-35 percig előmelegített sütőbe tegye, vagy amíg aranybarna nem lesz. Tehát alapvetően sütjük, amíg meg nem történik – miért kell előmelegítenem?
Peter, Exeter

ne legyünk pedánsak, és kérdezzük meg, hogy a szakácsírók miért tartják fenn az “előmelegítés” kifejezést, nem pedig a sima régi “hő” kifejezést, mivel ez minden, amit mondanak neked. Ehelyett a biztonságosabb (ish) talajon maradunk, és megkérdezzük, miért olyan sok recept kezdődik ezzel az utasítással.,

mint Rosie Sykes tanácsadó séf elmagyarázza: “ez a földi futás kulináris megfelelője. Egyes ételek, mint például a kenyér és a sütemény, azonnali hőhullámot igényelnek, vagy működésbe hozzák őket, vagy a lehető leggyorsabban beállítják őket.”Ugyanez vonatkozik a sült húsra is, amely-kivéve, ha korábban (vagy utána) látja a sütőben töltött időt-magas hőmérsékletnek való kitettségre van szüksége ahhoz, hogy elindítsa mind a karamellizációt, mind a Maillard reakciót, amelyre a “húsos” íze annyira támaszkodik.,

De nem ez az egyetlen oka annak, hogy a hőt a sütőben előre, azt mondja, Sykes, aki megdolgozott a konyha csíkok alatt két óriás a modern Brit konyha, Joyce Molyneaux a Faragott Angyal Dartmouth, Devon, valamint Shaun Hill a Kereskedő Ház Ludlow, shropshire-i. “Más ételek-bármi, ami tészta alappal rendelkezik, mondjuk, vagy egy puding-előnyös a “hő alatt” abban a pillanatban, amikor kemencébe mennek, tehát amikor bekapcsolja, tegyen egy vastag sütőtálcát, hogy felmelegedjen.,”

a Modern sütők hő sokkal gyorsabban, mint régen, de várni nem kell, hogy meghalt sütő vagy elvesztegetett idő, energia, vagy, azt mondja, Sykes, akinek a harmadik könyv, tepsi Vacsora, ki áprilisban. “A diófélék magas zsírtartalma például azt jelenti, hogy nagyon könnyen égnek, és ez sokkal kevésbé valószínű, hogy kemencében történik, amikor felmelegszik.”A fűszerek, a vaj és a zsír olvasztása vagy melegítése nagyjából ugyanaz:” akármi is üti a serpenyőt, gyorsan elkezd főzni, és jó kis színt kap.,”

ami a Péter kenyér sajátosságait illeti, Ben Glazer, a cornwalli Lewannick-I Coombeshead farmról azt mondja, hogy mindig jó ötlet megkérdőjelezni az ortodoxia sütését,”mert sok idő alatt kiderül, hogy szemét”. De Glazer, akinek vidéki stílusú savanyúságát nagyon helyesen tekintik a legenda cuccának, hozzáteszi, hogy ebben az esetben a logika úgy tűnik, hogy igaz. “A sütés során egy “sütőrugót” keresünk, amely akkor fordul elő, amikor az alakítás által létrehozott összes feszültség, valamint az élesztő által kibocsátott CO2 párhuzamosan működik, hogy egy jól kovászos kenyeret készítsen lenyűgöző térfogattal.,”Egyszerűen fogalmazva, a sütő hője végső lökést ad az élesztőnek a halál torkában, mivel felszabadítja az utolsó szén-dioxidot. Ezért pontozza a kenyeret is, mert a hővel kombinálva segít felszabadítani ezt a feszültséget a tésztában.

Ez fog még történni, ha sült a kenyér, a hideg, Glazer elfogadja, de csak nagyon lomhán: “A gond az, hogy amikor a sütő elég gyors, az élesztő az élesztőt képesség, a feszültség alakult ki a alakításában lehet, hogy mindkét lejárt, így lesz a végén egy lapos, száraz kenyér.,”A másik létfontosságú tényező a gőz. “A gőz késlelteti a kéreg képződését, ami lehetővé teszi a kenyér teljes térfogatának elérését úgy, hogy a külső lágy és hajlékony marad, míg a középső kitágul és süt.”És csak nem kapsz gőzt egy hideg sütőben. (Ennek egyik módja az, hogy a tésztát egy fedeles öntöttvas edénybe helyezzük, mondja Glazer, mert ez valójában egy mikrokemencévé változtatja a potot, ahol a kenyér egyszerre bizonyul és süt, és amelyben a felszabaduló gőz kényelmesen csapdába esik.,)

egyensúlyban Glazer, aki boldogan önazonosítja magát, mint egy teljes liszt geek, azt mondja, hogy az előmelegítés előnyei meghaladják az összes többi szempontot: “a nap végén bármikor, pénz és energia, amelyet úgy gondolja, hogy megtakarít, ha nem melegíti az előmelegítést, ellensúlyozza a kenyér sütéséhez szükséges extra időt és energiát.”

• van kulináris dilemmája? E-mail [email protected]

Ez a cikk affiliate linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kereshetünk, ha egy olvasó rákattint és vásárol., Minden újságírásunk független, semmilyen módon nem befolyásolja semmilyen hirdető vagy kereskedelmi kezdeményezés. Az affiliate linkre kattintva elfogadja, hogy harmadik féltől származó cookie-k kerülnek beállításra. További információ.

• Share on Facebook
• Megosztás a Twitteren
• a Megosztás e-mailben
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Megosztás a WhatsApp
• Megosztás a Messenger