emlékszem, amikor először láttam az egész tamarindot. Kambodzsában voltam, és egy csapat gyerek árulta a gyümölcsöt egy földút mellett. A szárított hüvelyek kicsit olyanok voltak, mint a fava bab hüvelyek, és megegyeztek az út színével, mintha kakaóporba dobták volna őket. Vettem egy csomagot, kinyitottam a kagylót, rágtam a húsos, csípős gyümölcsöt, kiköptem a magokat—azonnal szerelmes voltam.
nem az volt, hogy soha nem hallottam a tamarindról,vagy a pasztával főztem., A gyümölcs, amely eredetileg Egyenlítői Afrika, egy vágott Thai, indiai és mexikói főzés, kölcsön a savanyú veszi a hagyományos pad Thai, indiai chutneys, hűtés üdítők egész Latin-Amerikában, és dolgozik az utat a rengeteg más ételek. Még akkor is, ha nem ismeri, valószínűleg megvolt.
kapcsolódó Tamarind-mázas húsgombóc “
de a tamarind teljes formájának megtalálása kihívást jelent, még a New York-i jobban felszerelt élelmiszerpiacokon is (szerencsére manapság online elérhető). Tehát mit kell tennie, ha egy egész doboz ül a hűtőben?,
először az első dolgok. Törje fel a hüvelyeket, és egye meg a gyümölcsöt sima-ez teljesen finom—csak ne egyen túl sokat egy ülés; ők egy kicsit, mint a szilva). Ha szeretné, hogy a gyümölcs, hogy tegnap egy kicsit, azt is, hogy a massza a peeling a húst, hogy a magok akkor amely őket a forró vízben 20 percig, ütögetés a durva beillesztés után meglágyult. Nyomja meg a keveréket egy szitán egy tálba, eldobva a magokat vagy vastag szálakat. Ez egy hétig tart a hűtőszekrényben, de nyugodtan fagyassza le, ha hosszabb ideig akarja tartani.,
a pasztát blokkban vagy üvegben is megvásárolhatja. Legközelebb, amikor tamarind van a kezében, próbálja ki az egyiket:
① keverje össze egy barbecue szószba egy csípős csirke ujjak mártásához.
Make készítse el a bollywoodi színház jól fűszerezett okra sambarját, amely a tamarindot serrano paprikával, Sambar masalával és fekete mustármaggal egyensúlyozza.
③ top indiai nachos vele Babu Ji papadi chaat.
④ és egy kortyhoz mindig van Andy Ricker tamarind whiskey sour.
van egy kedvenc használata tamarind? Mesélj róla a Twitteren @TastingTable.