néhány évvel ezelőtt, kaptam kártolt egy bodega. Ez nem szokatlan—kerek arcom van, vágyom pasztell haj klipek viselésére, amelyek szégyent hoznának egy harmadik osztályosra—, de nem vásároltam sört. Csak a pezsgő, funky kombucha-t akartam megszerezni.
mostanra valószínűleg pánikba esett címsorokat olvasott a kombucha vitatott alkoholtartalmáról. “Le tudsz inni a kombucha teáról?,””A kombucha valóban okozhatta Michael Floyd sikertelen alkoholvizsgálatát?”Igen, valószínűleg nem. Sajnálom, Michael Floyd.
tehát miért minden zavart? “A legtöbb csomagolt élelmiszerek a piacon feldolgozott és pasztőrözött, így elég egyszerű és következetes,” mondja Health-Ade Kombucha vezérigazgatója Daina Trout. “De kombucha életben van! Az élő ételek pedig sokkal összetettebbek.”
kezdőknek, igaz, hogy a kombucha fermentációs folyamata némi alkoholt hoz létre., Mivel az élesztő fogyaszt és erjeszti a cukrot CO2 és etanol előállítására (a különálló probiotikus tang mellett), néhány alkohol marad a végtermékben. “Ez egy állandó ciklus, így a kombucha alkoholja önkorlátozó, ellentétben a sörrel vagy a borral, amelyeket szándékosan főznek, hogy magasabb alkoholtartalommal rendelkezzenek” – mondja pisztráng. “Mert az igazi kombucha természetes úton erjesztett, nem pasztőrözött, hogy megölje a jótékony élesztő baktériumok, a trace mennyiségű alkohol kombucha változik sört főzni.,”
fotó: Alex Lau
mégis sok kombuchát kell inni, hogy zümmögést érezzen. A legtöbb márka a polcokon ma csak egy töredéke az alkohol-kevesebb, mint .5% ABV-amely lehetővé teszi számukra, hogy alkoholmentes italként értékesítsék őket az alkohol-és Dohányadó-és Kereskedelmi Hivatal iránymutatásai szerint. (A kontextus, egy doboz Miller High Life órák a 4.6% ABV.,) Bármilyen magasabb, és akkor is lesz kártolt vásárlás előtt egy nagy oktánszámú változat. És ha igazán fel akarod venni ezt a zümmögést, több” keményebb ” kombucha márka, mint a Kombrewcha és KYLA készen áll arra, hogy elvegye a pénzt—és olyan tipsy legyen, mint egy savanyú sör, körülbelül 3% ABV-vel.
tehát mi a helyzet a koffein részével? Kombucha általában főzött fekete vagy zöld tea, így igaz, hogy a legtöbb kombucha tartalmaz bizonyos mennyiségű koffein., De a reggeli hideg sör helyett egy pezsgő csésze kombucha nem biztosítja ugyanazt a koffeint, amely időben dolgozik. Míg a fermentációs folyamat csökkenti a tea természetes koffeintartalmát, a koffein körülbelül ⅓ marad. Ez nem pontos százalék—referenciaként a GT Kombucha bárhol 8 mg-tól 14 mg koffeint tartalmaz 8 oz adagonként, az egészség-Ade pedig 6-10 mg koffeint tartalmaz azonos mennyiségben., Még ha valaki, mint én, aki gyakran iszik az egész üveg egy menetben, még mindig egyre kevesebb, mint egynegyede a koffein mennyisége egy 8 oz csésze kávé. De ha olyan vagy, mint a GT Kombucha alapítója, GT Dave, aki azt mondta nekünk, hogy napi két liter boochot iszik, akkor biztosan érezni fogja a koffeint. És ha már kilép a koffein hideg pulyka, és most kap a idegességet csak iszik koffeinmentes kávé (amely hajlamos arra, hogy körülbelül 5 mg koffein per 8 oz adag), lehet, hogy úgy érzi, a kombucha is.,
ha szigorú az alkoholra és a koffeinre, de még mindig szomjazik egy frissítő, vinegary-in-a-good-way italra, próbáljon ki egy pezsgő kapcsolót, növényi oximel tonikot, vagy akár egy könnyen DIY ‘ d ecet cserje. A többiek, tudom, hogy nem valószínű, hogy úgy érzi, egy buzz után downing egy üveg citrom gyömbér kombucha. És ha igen, akkor lehet, hogy csak a probiotikumok beszélnek.