Fotó: Alan Bergo.
sok ünnepi hagyományunk van Amerikában. Ott van a közmondásos karácsonyi liba, Hálaadás pulyka, és húsvéti nyúl, amelyek mindegyike elég jellemző, ha egy amerikai-jól, kivéve a nyúl. Amit azért jöttem, hogy megtanuljam, az az, hogy ami jellemző, az nagyban függ attól, hogy honnan jöttél.,
tavaly karácsonykor sétáltam be az étterembe, és hallottam, hogy egy nő az Ecuadorból származó Carmen — en izgalmasan beszél arról, hogy mit fog enni a karácsonyi vacsorára. Nem tudtam pontosan, mi az, ezért megkérdeztem.
lelkes választ kaptam: “Cuy!””Cuy Jefee!”(Cuy, Főnök!)
“mi az a cuy?”Megkérdeztem
küzdött, nem tudta a szót az állat angolul, és költöztünk a fele rokon, félig gesztikulációt, hogy jön a konyha Spanglish.
” Es un animal pequeno, como un grande ratón., Para Navidad, tenemos quarenta.”(Ez egy kis állat, mint egy nagy patkány. Van 40 enni karácsonyra.)
még mindig nem tudta, mi volt, kaptam a vonal szakács (szintén Ecuador) lefordítani.
” Ó, tengerimalacot eszik! Olyan jó!”nagy mosollyal mondta.
hallottam olyan emberekről, akik tengerimalacokat esznek, de soha nem beszéltem valakivel, akivel a kultúrájuk része volt., Az egyetlen tengerimalac-evők, akikkel beszéltem, gringók voltak, akik valahol Dél-Amerikában mentek, és néhányat gag-ként ettek, pusztán a sokk értéke miatt, vagy utazó kulináris trófeaként a ló birodalmában, rovarok, vagy bármi más, amit külföldön lehet elfogyasztani, ez tabu az Államokban.
Carmen annyira boldogan beszélt róluk, bár többet kellett tudnom. Szeretem levadászni az élelmiszer-hagyományokat majdnem annyira, mint a gombákat vadászni, de a homogenitás korában bármi, amit tisztán találok, érintetlen a kulináris zombi olvasztótégely, megéri a súlyát aranyban., Az élelmiszer-hagyományok színesek, egyedi emblémák arról, hogy kik vagyunk mindannyian, a kultúra szövetébe varrva, hogy az asszimiláció pokolba hajlik a monokróm fordulásra.
volt egy ötletem. Még soha nem volt ideje, hogy sok a vadász (általában csak szakács, amit a barátaim vagy rokonok betakarítás). Mindig is szerettem volna felfedezni az állatok levágását és mészárlását — nem csak a mészárlást, mivel jól ismerem ezt, hanem inkább azokat az érzelmeket, amelyek tisztelettel ölnek az ételért, amit felemelt, táplált és jól kezelt.,
társadalomként elszakadunk a hústól, amit eszünk: a csirkéknek csak óriási, csont nélküli mellük van, a belsőség szemét, és bármit, aminek bőre van, vagy nincs, lenéznek. És ez csak baromfi.
az is probléma, hogy mennyi takarmányt adunk a sertéseknek és a szarvasmarháknak az általunk betakarított hús arányában. A tipikus barnyard állatokhoz képest a kisebb állatok, mint a tengerimalacok és a nyulak sokkal több húst termelnek az általuk fogyasztott mennyiség arányában., A hústermelés jelenlegi ciklusa és mértéke fenntarthatatlan, és komolyan át kell gondolnunk a hústermelés hatékonyabb (és humánus) módjait.
természetesen etikai kérdések is felmerülnek: mitől különbözik egy nyúl a húsért, mint egy gyermek ölében ülve? Vajon a sokk eszik egy kisállat kutya más, mint az undor, aki tiszteli szarvasmarha érzi, amikor látják, hogy valaki eszik egy hamburgert? Hogyan és hol húzzuk meg a vonalakat a hús és a társ között?
Ez a diavetítés Javascriptet igényel.,
az egész világ húsellátását és etikáját megkérdőjelezve megkérdeztem Carmen-t, hogy hol vehetek egy cuy-t. Tudtam, hogy nem lenne jó lelkiismerettel, hogy egy kisállat boltban, és miután a kutatás néhány percig láttam néhány ember emelni nagyobb tengerimalac fajták úgynevezett óriás cavy (egy másik szó tengerimalac), közelebb a méret a nyulak. Carmen azt mondta, utánanézne nekem, és elfelejtettem pár hétig.
két héttel később, Carmen korán megjelent egy műszakra egy újrafelhasználható élelmiszerbolt táskával, és felhívott., A táska belsejében egy kis tengerimalac volt. Adtam neki 30 dolcsit, beletettem egy kartondobozba friss zöldségekkel, és hazavittem. Nem terveztem sokáig tartani, ezért egy üres sörösdobozból és egy tipikus bolti állatágyból készítettem egy kis otthont. Nem a Taj Mahal volt, de nagyszerű választékom volt a friss zöldségekből, hogy minden nap adhassam.
próbáltam érzelmileg tartani a távolságot, és a barátom, Madison Parker szavai visszhangoztak a gondolataimon:
” nem nevezem őket (mókusok); nem lehet megenni őket, ha van nevük.,”
tudtam, hogy van igazság Madison szavaiban, és hallottam, hogy nagyapám hasonló dolgokat mond, amikor azt mondta nekem, hogy nyulakat nevelek a garázsában. A háziállatoknak nevük van; a húsra nevelt állatok nem.
tudtam, hogy érzelmileg nem tudok kapcsolódni a kis dologhoz, és nem láttam, hogy ez probléma lenne. Gyerekkoromban volt egy párom, és csak a magas hangú sikítozásra és a büdös ketrecekre emlékszem., Mindig úgy tűnt, hogy állandó éber állapotban is élnek, ragadozó állatok, hogy ők, az örökkévalóság, hogy vadásznak és eszik a dolgok ápolása psziché félelem öröklődött genetikailag nemzedékről nemzedékre.
félig nyers tengerimalac élőhelyem. Nem hagyta jóvá a fiddleheads vagy a fokhagymás mustár evését. Végül a sárgarépára telepedtünk.
a lényt körülbelül egy hónapig tartottam, etettem és általános karbantartást végeztem. Aztán egy este a barátnőm beugrott., Tisztában volt a tengerimalacok folytatásával, de el akarta kerülni, hogy megmentse a szívfájdalmat. Amikor meglátta, azonnal ragyogott rajta, és követelte, hogy javítsam az életkörülményeit. A következő napokban, elkezdte hivatkozni rá, mint “Maggie.”Aztán néhány héttel később egy hatalmas tengerimalac ketrec jelent meg a lakásomban.
a barátnőm azt mondta nekem, hogy csak segíteni próbál abban, hogy ez a szegény kis tengerimalac kényelmes legyen, de valami bennem tudta, hogy a tengerimalac-főzésbe való lelkem keresése most kudarcra van ítélve., Nevet adott ennek az átkozott dolognak, és kis nyafogást adott rá, és most úgy érezte, mintha valami határt átléptek volna.
egy ideig figyelmen kívül hagytam a ” Maggie “monikert, folytatva a sertést” it “vagy” meat cavy ” néven — hiábavaló kísérlet arra, hogy megtisztítsam a barátnőm szeretetét, és összpontosítsak a kísérletem befejezésére.
Ez a diavetítés Javascriptet igényel.,
végül a dolgok fejre kerültek, röviddel azután, hogy egy bizonyos valaki még nagyobb és fényűzőbb kétszintes tengerimalac ketrecet vásárolt, tele gyapjú ágyneművel, külön étkezővel, ” gyapjúerdővel; plüss, eper alakú ágy; két külön rámpa (Malacka zoomokhoz); plusz különféle igloo alakú rejtekhelyek, alagutak és függőágy.,
A barátnőmnek volt, nyilván eleget tett a további kutatás, hogy felfedezzék, hogy A) tengerimalacok szükség szoba futtatni játékokat játszani; B) szükségük van legalább egy másik malacka a társaság; valamint C) Maggie volt, sőt, egy fiú.
úgy döntöttünk, hogy a legjobb dolog Morty-val (új neve) az volt, hogy örökbefogadó otthont talál neki, ahol barátja lenne. A barátnőm elkezdett kérdezősködni, és néhány héttel később egy megrögzött tengerimalac-szerető jelent meg és hozta haza Morty-t.,
először egy kis veszteséget éreztem: mi van az égő kulináris kérdésekkel, és az összes kijelentéssel, amit akartam tenni? Miután egy ideig gondolkodtam, rájöttem, hogy valószínűleg mindvégig tudtam a kérdéseimre adott válaszokat.
a megfelelő vagy nem megfelelő hús közötti valódi különbséget mindannyian döntjük el, és ahogy Hank Shaw barátom mondja: “mindannyian saját vonalakat rajzolunk.”Ha undorodsz attól a gondolattól, hogy valaki kutyát vagy macskát eszik, tetszik vagy sem, az a tény, hogy eszik, nem “rossz.,”Az érzésed a kulturális neveltetéseden és a személyes tapasztalataidon alapul, és ezek idővel fejlődhetnek. Mint oly sok minden, lehet, hogy nem fekete-fehér válaszok, csak a szürke árnyalatai.
tehát a kérdés továbbra is fennáll, hogy valaha is képes leszek-e megvalósítani álmomat a fenntartható tengerimalac-tenyésztésről és az etikus betakarításról, nem beszélve az ízvizsgálatról? Ha a történelem bármilyen jelzés, ez függ a barátnőmtől.