Traeger VS. Nagy Zöld Tojás: melyik a jobb a hús grillezéséhez?

mind a propán, mind a faszén brikett szennyezi a hús ízét. Ezért a komoly grillezők vagy a kiválasztott keményfából vagy természetes csomós faszénből készült pelleteket használnak, amelyek csak keményfát tartalmaznak. Ezt a két megközelítést a Traeger és a Big Green Egg megtestesíti. De az egyik jobb, mint a másik? A válasz meglepett minket.

a Traeger egy fa pellet grill., Ebben a pelletet egy oldalra szerelt tartályból egy központi égéskamrába húzzák egy csiga, majd forró fémrúd meggyújtja. Ezek a mechanizmusok árammal működnek, ezért be kell dugnia. Pontos, digitális hőmérséklet-szabályozást kínál, hús hőmérőkkel integrálva. A működtetéshez mindössze annyit kell tennie, hogy a garatot pelletekkel tölti fel, bekapcsolja, és tárcsázza a kívánt hőmérsékletet—bármit a “füsttől” a 450 Fahrenheit fokig.

ezzel szemben a nagy zöld tojás szigorúan analóg élmény., A japán Kamado stílusú grill egy nagy, tojás alakú kerámia doboz, amely megkönnyíti a pontos hőmérséklet-szabályozást állítható légáramlással. Alakja és anyaga egyaránt egyenletesen osztja el a hőt és tartja a nedvességet. A tojás jobban képes ütni mind a rendkívül alacsony hőmérsékletet (150 fokos füst lehetséges), mind a rendkívül magasakat, mint egy tipikus faszénrács. A szokásos steak főzési módszerem 1200 fokos Sear-t tartalmaz. Képes arra is, hogy hosszabb ideig tartsa a kívánt hőmérsékletet., Miután beindította és stabilizálta a hőmérsékletet, könnyen beállítható 200 fokra, és nyolc órán át sétálhat, amíg a szegy füstöl. Ezt a hőmérsékletet egyenletesen fogja tartani ennyi ideig vagy tovább.

ehhez a teszthez side-by-side összehasonlítást akartam kipróbálni egy nehezen tökéletes hús ugyanazon vágásán: szarvas háttámla. Már két éve az enyém a tojás, és Traeger elküldte ezt a lil Tex Pro-t a decemberi tesztre., Mindkettőt széles körben használtam a galamb mellektől a szarvasig az antilopig, sőt a szokásos régi ribeyes-ig, a dohányzás, a perzselés, a nagy vacsorákra való pörkölés, vagy csak az étkezések nekem és Wiley-nek. Egyszer-kétszer, még zöldségeket is főztem rájuk. Így, miközben összehasonlítjuk mindkét rácsot azon a szarvasdarabon, ezt a felülvizsgálatot mindkét termék szélesebb hosszú távú tapasztalatából is levonjuk.,

A hús

tavaly ősszel egy nappal sötétedés előtt nyilat tettem át ezen a feketefarkon, kibeleztem, majd néhány barátommal Levittem a szarvast a hegyről, mielőtt aznap este egy 13 éves lány segítségével lemészároltam. Berozsdásodtam, és elcsesztem az első ötméterest, amit kihúztam belőle., Ahogy a szerencse is lenne, ez történt az a húsdarab is, amelyet a teszt előtti éjszaka kihúztam a fagyasztóból. Tehát nem a legszebb előadás, de még mindig egy nagy kóstoló darab vadhús teljesen mentes a játékosság, hogy az eredmények a nem azonnali öl, tardy húsfeldolgozás.

egy pác, azt riffed a Traeger saját recept, hozzátéve, néhány citromlé, ferde nehéz a bor.

mint más vadak, a szarvas hihetetlenül sovány, és ennek eredményeként nagyon érzékeny a főzési hőmérsékletre és az időre., Sokkal óvatosabb figyelmet igényel a hőmérséklet, mint a csirke vagy a steak készítésénél, általában alacsonyabb hőmérsékleten kevesebb ideig. Még pár fokkal is túlzsúfolt, és tönkrement.

kettévágtam ezt a darab háttámlát, egyenletesen, és úgy döntöttem, hogy tökéletes 130 fokos közepet érek el mindkét rácson.

A Főzési Folyamat

a Traeger esetében pontosan követtem a saját receptjüket. Az indításhoz dugja be a grillt, nyissa ki a fedelet, kapcsolja be a füstöt, várjon öt percet, amíg a grill felmelegszik. Akkor tárcsázzon bármilyen hőmérsékleten. Nem kell öngyújtóval, szellőzővel, vagy ilyesmi, csak egy kapcsoló, egy tárcsa és egy digitális hőmérséklet kijelző. A szarvas esetében a Traeger 20 perces szakácsidőt igényel 450 fokban. A húst mindkét oldalon néhány percig” látni ” kell, majd a hőmérő szondát bele kell dugni, és várni kell a 130 fokos megjelenítésre.,

idézőjeleket tettem a “sear” körül, mert ez egy nagy korlátozás erre a grillre. A maximális elérhető hőmérséklet csak 450 fok, te nem kapok a fajta gyors, magas hőmérséklet hatása lenne elérni a tojás, vagy egy öntöttvas serpenyőben a tűzhely tetején. Egy vacsorapartin a minap, használtam, hogy öntöttvas, hogy egy jelentősebb sear két antilop vállát, mielőtt pörkölés őket a Traeger egy órát 300 fok., A vastagabb húsdarabok eredményei abszolút tökéletesek voltak, de egy vékonyabb szelet hússal pontosan Traeger utasításait akartam követni erre a tesztre.

mivel a Traeger égés nélkül égeti a fát, a főzési ciklus során jelentős mennyiségű füst keletkezik. Ez az oka annak, hogy különböző fafajták állnak rendelkezésre—a füst nagy szerepet játszik a hús ízében.

a tojás elindításához először kiürítettem az összes hamut a csapdájában, hogy a lehető legjobb eredményeket érjem el, majd lazán nagy mennyiségű természetes faszenet raktam a tűzhelyébe., Ahogy mentem, hat vazelinnel bevont pamut golyót helyeztem el, ahol a legjobban meggyújthatják a faszenet. Egy hosszú barbecue-öngyújtóval megérintettem azokat, majd nyitva hagytam a fedelet, az alsó beszívónyílást pedig szélesre, amíg a faszén erősen meg nem világít. Addig nem lehet bezárni a fedelet, és az állítható szívó-és kipufogógázon keresztül megkezdeni a hőmérséklet manipulálását.

mivel a légáramlás az egyetlen eszköz a tojás hőmérsékletének beállítására, a kényszerített indukció nagy segítséget jelenthet a gyorsabban változó hőmérséklet vagy a rendkívül magas hőmérséklet elérésében., Hatalmas különféle kiegészítők állnak rendelkezésre a nagy zöld tojásokhoz, de a legtöbb nagyon drága. Ahelyett, hogy egy cél-made, clip-on ventilátor, egyszerűen foglalkoztat egy $ 9 hajszárító fúj extra levegőt a grill.

ez segíti az indítást, segít abban, hogy korábban teljes égést érjen el, de az is, hogy a tojást gyorsan nagyon magas hőmérsékletre hozom a perzseléshez. A szakács a szarvas, én ugyanazt a módszert használja, egy jó ribeye: egy gyors sear mindkét oldalán 1200 fok, majd húzza le a húst, és hagyja, hogy kicsomlik, miközben én zárjuk le a szellőzőnyílások a tojás, és hozza le 300 fok., Ott stabilizálom a hőmérsékletet, és szakács a húst körülbelül további 10 percig oldalanként, behelyezve egy hús hőmérő, majd ellenőrzi a hőmérséklet, amíg a kívánt eredményt elérjük.

faforgácsot használhat a tojás húsának ízesítésére, de általában csak dohányzásra csinálom. Ezeket külön vásárolja meg, egy éjszakán át vízben áztassa, majd közvetlenül a szakács előtt tegye a szénre, így további tervezésre van szükség.,

főzési idő

a Traeger körülbelül 20 percet vesz igénybe, hogy elérje a 450 fokot, a szarvasnak pedig körülbelül 20 perc főzési időre van szüksége. Tehát ábra 40 perc minimális-még néhány, ha nem áll ott, fordult a tárcsa akár 450 amint a pellet elkezd dohányozni.,

a tojásnak egy kis TLC-t adni, mielőtt elkezdené (hamu tisztítása, gondosan egymásra rakható faszén) egy-két percet vesz igénybe, de nagy segítség a gyors megvilágításban és a magas hőmérséklet elérésében. Ábra 10 perc üzembe az öngyújtó le, hogy elérje 1200 fok, ha használja, hogy a hajszárító, vagy más, kevésbé paraszt módszer kényszerítve levegő. Onnan 30 másodperc per oldal a perzselő, majd A20-minutee várni temps, hogy jöjjön le a szellőzők zárva. Aztán 10 perc egy oldalon. Összesen: körülbelül 45 perc.,

használhatnál egy hasonló módszert, mint a Traeger ‘ s a tojással, és egyszerűen hozhatod, és tarthatod 450 fokban. Ez mind a 20 perces várakozási időt, mind az indítástól számított néhány percet kikapcsolná. Az a képesség, hogy gyorsan megy fel a hőmérséklet egy nagy előnye a tojás lehet, attól függően, hogy hogyan használja.

eredmények

egy erősebb sear és hús, amely úgy tűnik, hogy juicier, kezdetben azt hittem, a tojás hozott egy szilárd győzelem. De, nagyrészt a saját inkompetens mészárlásom miatt, a Traeger végül elkészítette a háttámla végét, ami, jól, rendetlen. Tehát nem tűnik olyan lenyűgözőnek, de valójában jobban íze volt. Bár mindkét Grillsütő nedves és jól főzött húst készített, meglepő, hogy a Traeger sokkal finomabb eredményeket produkált. Mindkét húsdarab jó volt, de a Traeger ízletesebb volt.,

ár, könnyű használat és egyéb megfontolások

az itt bemutatott rácsok mérete nem azonos. Ez nem befolyásolja a képességét, hogy nagy hús, de ez nem befolyásolja az árat. A képen látható nagy zöld tojás az 559 dolláros kicsi, mindössze 133 négyzetcentiméternyi főzési ingatlannal rendelkezik., Traeger $800 Texas Elite 34 van egy 22-by-19 hüvelykes fő grillezés felület (nézzük kedvezmény a második, kisebb felső rack most)a 418 négyzet hüvelyk szakács. Ez lazán egyenértékűvé teszi az 1200 dolláros Big Green Egg XL-t.

míg a tojás bármilyen természetes darabos faszenet használhat, a Traeger határozottan javasolja, hogy ragaszkodjon a saját márkájú pelletekhez. Egyik üzemanyagforrás sem olyan általánosan elérhető, mint a propántartályok vagy a faszén Brikettek, de egyik sem rettenetesen nehéz megtalálni, bármelyik., Mindkettő elérhető a helyi hardverboltomban, mindkettőt megvásárolhatja az Amazon Prime-tól, ingyenes szállítással. Nem vettem észre, több költség üzemanyag bármelyik grill – akkor elég gazdaságos mindkét ha jó, csak világítás őket, ha készen áll a szakács, majd leállítja őket azonnal, ha kész.

nem kell a hamut a Traegerből ugyanolyan szabályszerűséggel tisztítani, mint a nagy zöld tojás, de még mindig összegyűjti., Soha nem kell tisztítania a zsírt a tojásból, mivel a maradék hő leégeti, de rendszeresen meg kell tisztítania a zsírt a lemezről a Traeger grillje alatt. Mindkettő korrózióálló anyagból készül, és hosszabb ideig nem mutat kopás vagy szakadás jeleit a külső életből, de mindkettő előnyös a lefedettség szempontjából is, ha csak tisztán tartja őket.

kültéri aljzatra vagy hosszú, háromágú hosszabbító kábelre lesz szüksége a Traeger számára. A tojással csak akkor kell elérnie azt a hajszárítóval.,

a Traeger készen áll a dohányzásra, grillezésre vagy sütésre a dobozból. Hogy a füst a Tojás, kell a $110+ lemez szetter kiegészítő, fém kutya tál vizet tartani a grill alá, valamint egy külön táska faforgács.

ha magas hőmérsékleten használja a tojást, csalódást okozó szabályszerűséggel megy keresztül a fedél tömítésein. Felszereltem egy 33 dolláros Utángyártott, nagy teljesítményű tömítést az enyémhez, de három hónap múlva már lelőtték.

én még nem égett magam egyszer a Traeger. A tojás használatával tanácsot adnék egy izmos bőrkesztyűnek., A lángok magassága és a szikrák mennyisége, amiket a tojás tetejéről hozhatok ki azzal a hajszárítóval (vagy levélfúvóval!) rendszeresen éri el a veszélyes szintet. Büszkén hordom a tojáshegemet.

melyik Grill az Ön számára?

Ha azt szeretnénk, hogy megbízhatóan grill hús tökéletesség kis erőfeszítéssel, akkor szeretné a Traeger., Következetes, megbízható, nagyszerű eredményeket produkál, minden egyes alkalommal. Miközben a fát üzemanyagforrásként használja, digitális vezérlést biztosít, egyszerűsítve a grillezési folyamatot, és pozitívan üzembiztos.

egy füstölt szegyet—egy hírhedten nehéz barbecue-t, egy drága darab húst-kezelhetnél először egy Traegeren, közel 100 százalékos várakozással a sikerre. A tojáson szerencsém volt, és az első próbálkozásomra tökéletes szegyet készítettem, létrehoztam egy másodikat, ami nem volt olyan jó, és teljesen tönkretettem a harmadikat., De a kihívás a nagy zöld tojás vonzerejének nagy része.

egy nagy zöld tojás jelentős tanulási görbét igényel, csak hogy egyszerű dolgokat főzzön, de ösztönzi a kísérletezést és a művészi kifejezést a szakácskodással. Míg az általa főzött szarvas gyengédsége talán a Traeger mögé esett, ez ezúttal egyszerűen arra ösztönzött, hogy új grillezési folyamatokat fejlesszek ki, amíg meg nem szegezem. Lehet, hogy néhány darab húsba kerül, de ez Wiley számára előnyös. Analóg élményként a tojás szórakoztató, gyakran éget, korlátlan főzési lehetőségeket kínál., Ha úgy kezeli a főzést, mint egy művészeti formát, és élvezi a tűzzel való játékot,akkor a nagy zöld tojást akarja.

Traeger Big Green Egg