táplálkozás: Tudomány és mindennapi alkalmazás

a zsírok hasznos funkciókat szolgálnak mind a testben, mind az étrendben. A szervezetben a zsír az energiatárolás fontos raktáraként működik, szigetelést és védelmet nyújt, fontos szerepet játszik a szabályozásban és a jelzésben. Ezeknek a funkcióknak a teljesítéséhez nem szükséges nagy mennyiségű étkezési zsír, mivel a legtöbb zsírmolekulát a szervezet más szerves molekulákból, például szénhidrátból és fehérjéből (két esszenciális zsírsav kivételével) szintetizálhatja., A zsír azonban egyedülálló szerepet játszik az étrendben is, beleértve a zsírban oldódó vitaminok felszívódásának növelését, valamint az élelmiszerek ízének és elégedettségének elősegítését. Nézzük meg közelebbről a zsírok mindegyik funkcióját a szervezetben és az étrendben.

A zsírok funkciói a szervezetben

energia tárolása

az általunk fogyasztott élelmiszerből származó felesleges energia beépül a zsírszövetbe vagy a zsírszövetbe. Az emberi test által igényelt energia nagy részét szénhidrátok és lipidek biztosítják. Amint azt a szénhidrát-egység tárgyalja, a glükózt glikogénként tárolják a szervezetben., Míg a glikogén kész energiaforrást biztosít, meglehetősen terjedelmes, nehéz víztartalommal, így a test hosszú ideig nem képes tárolni. A zsírok viszont nagyobb és hosszabb távú energiatartalékként szolgálhatnak. A zsírok szorosan összepakolnak víz nélkül, és sokkal nagyobb mennyiségű energiát tárolnak csökkentett helyen. A zsír gramm sűrűn koncentrálódik energiával, amely több mint kétszer annyi energiát tartalmaz, mint egy gramm szénhidrát.,

felhívjuk a tárolt energia kövér annak érdekében, hogy megfeleljen az alapvető energia kell, amikor mi vagyunk a többi, s hogy az üzemanyag, az izmok mozgását a nap folyamán, menjen órára, játszik a gyerekekkel, tánc, vacsora után előkészítő, vagy bekapcsolás át a műszakot. Történelmileg, amikor az emberek a vadételek vadászatára és gyűjtésére vagy a mezőgazdasági növények sikerére támaszkodtak, az energia zsírként történő tárolására való képesség létfontosságú volt a túléléshez a sovány időkben., Az éhség továbbra is problémát jelent az emberek számára szerte a világon, és az, hogy képesek energiát tárolni, amikor jó idők vannak, segíthet nekik elviselni az élelmiszer-bizonytalanság időszakát. Más esetekben a zsírszövetben tárolt energia lehetővé teheti az ember számára, hogy hosszú betegséget idézzen elő.

ellentétben más testsejtekkel, amelyek korlátozott mennyiségben tárolhatják a zsírt, a zsírsejtek a zsír tárolására specializálódtak, és szinte határozatlan ideig képesek bővíteni. Bővelkedés zsírszövet káros lehet az egészségre nem csak a mechanikai stressz a test miatt túlsúly, hanem a hormonális és anyagcsere-változások., Elhízás növelheti a kockázatot számos betegség, beleértve a 2-es típusú cukorbetegség, szívbetegség, stroke, vesebetegség, valamint bizonyos típusú rák. Azt is zavarja a reprodukció, kognitív funkció, hangulat. Így míg néhány testzsír kritikus a túléléshez és a jó egészséghez, nagy mennyiségben elrettentő lehet A jó egészség megőrzéséhez.

5.3. A zsírszövet elektron mikrográfjának szkennelése, amely adipocitákat mutat. Számítógép-színű narancs.,

szigetelő és védő

egy férfi átlagos testzsírja 18-24 százalék, egy nőé pedig 25-31 százalék1, de a zsírszövet az egyén elhízásának mértékétől függően sokkal nagyobb testsúly-százalékot tartalmazhat. Néhány kövér tárolja a hasüregben, az úgynevezett zsigeri zsír -, valamint néhány tárolt csak a bőr alatt, az úgynevezett bőr alatti zsír. A zsigeri zsír védi a létfontosságú szerveket—például a szívet, a veséket és a májat., A bőr alatti zsír takaró rétege elszigeteli a testet a szélsőséges hőmérsékletektől, és segít megőrizni a belső klímát. Ez megakadályozza a súrlódást, mivel ezek a területek gyakran érintkeznek kemény felületekkel. Azt is megadja a testnek a fizikailag igényes tevékenységekhez, például korcsolyázáshoz, lovagláshoz vagy snowboardozáshoz szükséges extra párnázást.

5.4. Kétféle zsírt tárolnak zsírszövetként: bőr alatti zsírt és zsigeri zsírt.,

szabályozó és jelző

a zsírok segítik a szervezetet a hormonok termelésében és szabályozásában. Például a zsírszövet a leptin hormont választja ki, amely jelzi a szervezet energiaállapotát, segít az étvágy szabályozásában. Zsír is szükséges a reproduktív egészség; egy nő, aki hiányzik a megfelelő mennyiségű lehet megállítani menstruáló és nem tudja elképzelni, amíg a teste képes tárolni több energiát, mint a zsír. Az Omega – 3 és az omega-6 esszenciális zsírsavak segítik a koleszterin és a véralvadás szabályozását, valamint az ízületek, szövetek és a véráramlás gyulladásának szabályozását., A zsírok fontos funkcionális szerepet játszanak az idegimpulzus átvitelének fenntartásában, a memória tárolásában és a szövetszerkezetben is. A lipidek különösen fokális agyi tevékenység szerkezete, a funkció segít formában ideg a sejtmembránon, szigetelni idegsejtek, illetve elősegíteni a jelzés az elektromos impulzusok az egész agy.,

A zsírok funkciója az étrendben

segíti a felszívódást és növeli a biohasznosulást

az általunk fogyasztott élelmiszerekben lévő étkezési zsírok segítik a zsírban oldódó vitaminok szállítását, az emésztési folyamat révén történő szállítását, valamint javítják a bél felszívódását. Ezt a jobb felszívódást fokozott biohasznosulásnak nevezik. Az étkezési zsírok növelhetik a fitokemikáliák néven ismert vegyületek biohasznosulását is-az emberi egészségre előnyösnek tekintett nem esszenciális növényi vegyületek., Sok fitokemikáliák zsírban oldódó, mint például a likopin található paradicsom, béta-karotin található sárgarépa, így diétás zsír javítja a felszívódását Ezek a molekulák az emésztőrendszerben.

a zsírban oldódó vitaminok biohasznosulásának javítása mellett ezeknek a vitaminoknak a legjobb étrendi forrásai közé tartoznak a magas zsírtartalmú élelmiszerek is. Például az E-vitamin jó forrásai a diófélék (beleértve a mogyoróvajat és más dióhéjat), a magvak és a növényi olajok, mint például a salátaöntetekben, és nehéz elegendő E-vitamint fogyasztani, ha nagyon alacsony zsírtartalmú étrendet eszel., (Bár a sült ételeket általában növényi olajokban főzik, az E-vitamint magas hő elpusztítja, így nem talál sok E-vitamint sült krumpliban vagy hagymakarikákban. A legjobb fogadások minimálisan feldolgozott, egész ételek.) A növényi olajok K-vitamint is biztosítanak, a zsíros halak és tojások pedig jó forrásai az A és D vitaminoknak.

hozzájárulva az ételek illatához, ízéhez és telítettségéhez

a zsírok kielégítik az étvágyat (az étkezési vágyat), mert ízt adnak az ételekhez. A zsír olyan oldott vegyületeket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az ínycsiklandó aromákhoz és ízekhez., A zsír a textúrát is növeli, így a sült ételek nedvesek és pelyhesek, a sült ételek ropogósak, és tejszínt adnak hozzá olyan ételekhez, mint a fagylalt és a krémsajt. Fontolja meg a zsírmentes krémsajtot; amikor a zsírt eltávolítják a krémből, az íz nagy része is elveszik. Ennek eredményeként szemcsés és íztelen-nem olyan, mint a teljes zsírtartalmú megfelelője -, és sok adalékanyagot használnak az elveszett íz helyettesítésére.

a zsírok kielégítik az éhséget (az étkezés szükségességét), mert lassabban emészthetők és felszívódnak, mint más makrotápanyagok., Az étkezési zsír így hozzájárul a jóllakottsághoz-az elégedettség vagy a teljes érzés. Amikor a zsíros ételeket lenyelik, a szervezet úgy reagál, hogy lehetővé teszi az emésztést szabályozó folyamatok számára, hogy lassítsák az élelmiszer mozgását az emésztőrendszer mentén, így a zsírok több időt kapnak az emésztésre és felszívódásra, és elősegítik a teljesség általános érzését. Néha, mielőtt a teltségérzet megérkezik, az emberek túlcsordulnak a zsírban gazdag ételekben, ellenállhatatlanná téve a kellemes ízt., Lassul, hogy értékelje az íze, textúrája élelmiszerek adhat a szervezet időt, hogy küldjön jeleket a jóllakottság, hogy az agy, így lehet enni ahhoz, hogy elégedett anélkül, hogy túlságosan tele.

esszenciális zsírsavak biztosítása

a legtöbb lipidmolekula szintetizálható a szervezetben más szerves molekulákból, így nem kell kifejezetten az étrendben biztosítani őket. Azonban van kettő, amelyek elengedhetetlenek, és be kell vonni a diéta: linolsav és alfa-linolénsav., Ezt a két zsírsavat később részletesen megvitatjuk az egységben.