Erstmals in den Vereinigten Staaten durch San Francisco Buena Vista Café eingeführt, wurde der irische Kaffee im Foynes Airport Restaurant im Jahr 1943 erfunden. Zu dieser Zeit fungierte Foynes als wichtiger interkontinentaler Drehkreuz für Großbritannien, und eines Abends, als ein Flug nach Neufundland aufgrund schlechten Wetters gezwungen wurde, umzukehren, führten die Flughafenmitarbeiter die zurückkehrenden Passagiere zum Café des Flughafens. Chefkoch Joe Sheridan begrüßte die Reisenden mit Gläsern warmen Kaffees mit irischem Whisky, den er passend als „Irish Coffee“ taufte.,“Schließlich wurde die Foynes Flying Boat Station geschlossen und der Flughafen Shannon nahm seinen Platz ein, wo der Nationalcocktail heute noch müde Reisende begrüßt. Das Getränk machte sich schließlich 1952 auf den Weg in die USA, als der damalige Besitzer des Buena Vista mit dem Reiseschriftsteller Stanton Delaplane Anstrengungen unternahm, um den geschichtsträchtigen Cocktail nachzubilden., Heute, an jedem Nachmittag, ist die Waterfront Tavern voll mit Trinkern, die auf irischen Kaffee warten, der von den Barkeepern mit weißem Jackett zubereitet wird, die auf einmal Small Talk machen, ein Dutzend Gläser mit heißem Kaffee dosieren und anmutig einen Haufen perfekt geschlagener Sahne auf jedem schweben lassen können.
