Ist der Fettgehaltsunterschied zwischen extra magerem, magerem, mittlerem und normalem Hackfleisch signifikant?

Frage

Was ist der Unterschied zwischen extra-lean, lean, Mittel und regelmäßigen Hackfleisch? Ist ihr Fettgehalt wirklich so unterschiedlich, sobald sie gekocht sind?

Antwort

Es ist wahr, dass das Kochen von Hackfleisch reduziert seinen Fettgehalt. Eine Rinderpastete aus normalem Hackfleisch verliert beispielsweise beim Grillen ein Drittel ihres Fettes., Für einen Sechs-Unzen-Burger ist das eine große Ersparnis – etwa 20 Gramm Fett oder 5 Teelöffel wert.

Trotzdem kann man nicht das ganze Fett wegkochen. Dieser Sechs-Unzen-Burger aus normalem Rinderhackfleisch hat immer noch mehr Fett als einer aus magerem Rinderhackfleisch, zusätzlich 11 Gramm Fett, geben oder nehmen. Wenn Sie Ihren Burger mit extra magerem Rinderhackfleisch anstelle von normalem zubereiten, sparen Sie 21 Gramm Fett (und 170 Kalorien). Das ist beachtlich.

Hackfleisch – sowie gemahlenes Huhn und Truthahn-wird basierend auf der maximalen Fettmenge klassifiziert, die es enthalten darf.,

Extra mageres Hackfleisch hat nicht mehr als 10 Prozent Fett (z.B. 90 Prozent mager). Mit anderen Worten, extra mageres Hackfleisch und Hühnchen enthalten nicht mehr als 10 Gramm Fett pro 100 Gramm rohes Fleisch.

Mageres Rinderhackfleisch hat maximal 17 Prozent Fett, mittleres Rinderhackfleisch nicht mehr als 23 Prozent Fett und normales Rinderhackfleisch höchstens 30 Prozent Fett.

Hackfleisch wird aus einer Vielzahl von Rindfleischschnitten verarbeitet. Extra mageres und mageres Rinderhackfleisch wird hauptsächlich aus mageren Schnitten wie Lenden-und Rundsteak hergestellt., Mittlere und normale Rinderhackfleisch haben einen größeren Anteil an fettigere Schnitte von der Schulter (zB Chuck Steak) und Platte (zB Rock und Hanger Steak) Bereiche der Kuh.

Metzger fügen beim Mahlen von Rindfleisch auch Fett hinzu, um sicherzustellen, dass der Fettgehalt jeder Sorte den regulierten Richtlinien entspricht.

Besonders mageres und mageres Hackfleisch eignet sich am besten für Hackbraten, gefüllte Paprika und Kohlrouladen-Rezepte, die nach dem Kochen nicht von Fett abgelassen werden müssen., Medium Hackfleisch ist eine gute Wahl für Rezepte, die überschüssiges Fett während des Kochens abtropfen lassen oder wo Fett nach dem Kochen abgelassen werden kann (zB Burger, Fleischbällchen).

Regelmäßiges Hackfleisch mit dem höchsten Fettgehalt eignet sich gut für Rezepte, bei denen Sie überschüssiges Fett aus dem gebräunten Fleisch ablassen, bevor Sie es zu anderen Zutaten hinzufügen (z. B. Nudelsaucen, Tacos, Aufläufe).

Natürlich müssen Sie nicht mit mittlerem oder normalem Hackfleisch kochen, wenn Sie dies nicht möchten., Mageres und extra mageres Rinderhackfleisch funktioniert in allen Rezepten gut, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass weniger Kalorien und gesättigtes Fett (auch nach dem Kochen) bereitgestellt werden.

Hackfleisch enthält jedoch mehr als seinen Kalorien-und Fettgehalt. Alle Rinderhackfleischsorten sind außergewöhnliche Proteinquellen, B-Vitamine, Hämeisen (die Art von Eisen, die gut absorbiert wird), Zink und Selen.

Ein 100-Gramm (3.,5-unzen) Portion gekochtes mageres Rinderhackfleisch liefert 30 g Protein (5 Eier wert), einen ganzen Tag im Wert von Vitamin B12 und einen halben Tag im Wert von Niacin, ein B-Vitamin verwendet, um Stresshormone zu machen und Kohlenhydrate in Energie umzuwandeln.

Es dient auch 80 Prozent bis 90 Prozent Ihres täglichen Zinkbedarfs zusammen mit 22 Mikrogramm Selen (Erwachsene benötigen 55 mcg pro Tag), einem Mineral, das hilft, die Schilddrüse zu regulieren, die Immunfunktion zu unterstützen und Schäden durch freie Radikale abzuwehren.,

Dennoch, übertreiben Sie es nicht. Es besteht die Sorge, dass zu viel rotes Fleisch (z. B. Rind, Schwein, Lamm, Ziege) das Risiko für Darmkrebs, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen erhöhen kann. Tatsächlich ist der Zusammenhang zwischen starker Aufnahme von rotem Fleisch und Darmkrebs so überzeugend, dass Experten empfehlen, jede Woche weniger als 18 Unzen davon zu essen.

Ersetzen Sie Hackfleisch häufiger durch mageres oder extra mageres gemahlenes Huhn oder Truthahn., Hergestellt aus hautlosem, knochenlosem Brust – und Oberschenkelfleisch (extra mager hat mehr Brustfleisch als Oberschenkel), sind beide ausgezeichnete Proteinquellen, B-Vitamine (insbesondere B12, Niacin und Pantothensäure) und Zink.

In Bezug auf Kalorien und Gesamtfett ähneln gemahlenes Huhn und Truthahn extra magerem Rinderhackfleisch. Sie sind jedoch etwas niedriger in gesättigten Fettsäuren.

Zurück zu Rindfleisch-Burgern. Egal, ob Sie Burger mit extra magerem, mittlerem oder normalem Rinderhackfleisch zubereiten, kochen Sie sie unbedingt auf eine Innentemperatur von 71 Grad C, um Bakterien abzutöten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen., Huhn und Truthahn Burger sind sicher zu essen, sobald sie 74 Grad C (165 Grad F) erreicht haben.

Schädliche Bakterien können die äußere Oberfläche des Fleisches kontaminieren. Wenn das Fleisch gemahlen wird, werden die Bakterien in das Fleisch gemischt.

Deshalb ist es sicher, Steak auf mittlere Temperatur (63 Grad C/145 Grad F) zu kochen; Das Ziel ist es, alle Bakterien auf der Außenseite des Fleisches zu töten. Burger müssen jedoch eine höhere Innentemperatur erreichen, um sicherzustellen, dass Bakterien zerstört werden.,

Hackfleisch durch die Zahlen

Pro 100 Gramm (3.,t: 15 g

Mittleres Rinderhackfleisch

• Kalorien: 270
• Protein: 26 g
• Fett: 18 g
• Gesättigtes Fett: 7 g

Normales Rinderhackfleisch

• Kalorien: 304
• Protein: 25 g
• Fett: 22 g
• Gesättigtes Fett: 9 g

Mageres gemahlenes Huhn

• Kalorien: 189
• Protein: 23 g
• Fett: 10 g
• Gesättigtes Fett: 3 g

Leslie Beck ist ein registrierter Ernährungsberater mit Sitz in die Medisys Klinik in Toronto.,