BBQ Smoking is Not Only For Salmon!!!
e
“Lento Affumicato pesce gatto Filetti Ricetta”
il Pesce assume un deliziosamente umido texture
quando lento affumicato in un fumatore. La carne del pesce si stacca facilmente in pezzi teneri e traballanti poiché è infusa con tutti i sapori del dolce legno fumoso.,
In questo blog, discuterò i metodi e le tecniche semplici su come ottenere un grande fumo se un salmone o un pesce gatto.
il Nostro obiettivo era una temperatura interna di circa 130°F a 140°F. “Se il cuoco di un pezzo di salmone (o trota o char) troppo elevata di calore, quello che succede è che le fibre muscolari della carne contratto con tale violenza che essi estrusione di una proteina, se hai mai visto pesci ‘sanguinare’ un bianco, composto cremoso che una proteina chiamata albumina, che immediatamente si coagula sulla superficie del pesce, È brutto. Si impedisce questo mantenendo il calore delicato.,
Il processo “fumo caldo” per il fumo di pesce differisce dal processo “fumo freddo” in modo fondamentale. Il processo “fumo freddo” richiede che il pesce non raggiunga mai una temperatura di cottura interna (inferiore a circa 90 F), mentre il processo “fumo caldo” cuoce il pesce al centro (circa 145 F o superiore). Tra questi due estremi di temperatura ci sono condizioni che possono creare un ambiente favorevole alla crescita dei batteri dell’intossicazione alimentare. Entrambi i prodotti devono essere refrigerati.,
Pesce AFFUMICATO A FREDDO:
Il fumo freddo è un metodo di conservazione del pesce in cui la temperatura di cottura ambiente rimane nell’intervallo 68-86°F (20-30°C) per 6-12 ore. La carne perde parte della sua umidità e diventa più densa senza essere cotta. L’esterno della carne rimane morbido piuttosto che indurire come se fosse cotto a temperature più elevate. Il problema ovvio con il fumo freddo è con il fatto che la carne rimane nella zona di pericolo di temperatura (40-140°F) per diverse ore., Le proprietà antimicrobiche del trattamento a secco e del fumo sono ciò che rende il pesce sicuro da mangiare, ma questo metodo può essere meglio lasciato agli esperti di lavorazione dei frutti di mare con rigorose misure igieniche e di sicurezza per monitorare il pH e l’attività dell’acqua per garantire che il risultato sia privo di agenti patogeni. Raccomando un metodo di affumicatura a caldo che è più sicuro e produce un risultato umido e traballante che non delude.,
Per i miei amici fumatori elettrici ecco un link al blog di un fumatore elettrico sul fumo freddo : http://www.electricsmokerguy.com/
Pesce FUMANTE
Il fumo caldo avviene con una temperatura ambiente compresa tra 215 e 225 F, ben al di sopra della zona di pericolo. Il pesce viene affumicato fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge il grado di cottura desiderato., La temperatura di cottura più alta ucciderà tutti i microbi esistenti, quindi avrai la garanzia che il salmone è sicuro da mangiare
Temperature di pesce da crudo a troppo cotto:
Nel suo libro Su cibo e cucina, Harold McGee delinea cosa succede al pesce a diverse temperature durante la cottura e le sue caratteristiche a quelle temperature.
- 70 ° F: morbido, chiazza di petrolio, liscio, e traslucido. Gli enzimi che indeboliscono la fibra sono attivi e un po ‘ d’acqua inizia a fuoriuscire.
- 100°F:Morbido, chiazza di petrolio, liscia e traslucida con una superficie bagnata a causa di acqua accelerata perdite da cellule proteiche.,
- 110 ° F: Le proteine iniziano a ridursi, la carne diventa più solida, opaca e il succo viene trasudato.
- 120°F:La carne continua a ridursi e diventa resiliente, è meno liscia e più fibrosa, opaca e trasuda succo quando masticato o tagliato.
- 130°F:i fogli di proteine iniziano a separarsi e diventano sfaldati, gli enzimi che indeboliscono la fibra denaturano e diventano inattivi.
- 140 ° F: La proteina continua a ridursi, la consistenza diventa soda, fibrosa e fragile e rimane poco succo libero. Il collagene si dissolve in gelatina.
- 150°F:La proteina sta diventando progressivamente più ferma, secca, traballante e fragile.,
- 160°F: La carne è rigida e asciutta. Tutte le fibre proteiche sono denaturate e coagulate.
FAQ Pesce affumicato
Quali sono i migliori legni fumatori da utilizzare per i pesci?
Quando si considera il giusto tipo di legno per il vostro pesce affumicato è necessario capire che ci sono essenzialmente due tipi di legni: duro e morbido. Comunemente, come preferito dalla maggior parte BBQ’er, essi godono utilizzando legno duro, come ad esempio: Mela, ciliegia, Pecan, pesca, acero o ontano. Ricorda che un po ‘ di legno fa molta strada. Troppo fumo renderà il pesce amaro.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il pesce in un fumatore?,
Conservare in frigorifero per 4-6 ore. Preriscaldare un fumatore a 225 gradi. Metti il pesce sul fumatore. Fumare per 60 a 90 minuti, o fino a quando il pesce si sfalda bene.
Qual è la porzione grigia dei tessuti visibile sui filetti una volta rimossa la pelle ?
Il tessuto adiposo grigio è depositi grassi ricchi di acidi grassi omega-3 e bassi nei pigmenti naturali presenti nel resto del pesce.
Il salmone d’allevamento è sicuro da mangiare?
Sì, il salmone d’allevamento non è solo sicuro da mangiare, è molto buono per te., Questo tipo di salmone è ricco di acidi grassi omega-3, che hanno dimostrato di aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache, Alzheimer, diabete, depressione, nascite premature e sintomi di artrite. Inoltre, il salmone è a basso contenuto di grassi saturi e ricco di proteine. Il salmone allevato in azienda è una delle fonti più disponibili e convenienti di questi sani acidi grassi omega-3
È OK congelare il pesce affumicato?
Il salmone affumicato freddo fresco e confezionato sottovuoto può essere congelato fino a 6 mesi., Il ricongelamento del pesce affumicato una seconda volta non è raccomandato, in quanto influisce negativamente sulla qualità del prodotto, compreso il deterioramento del colore, dell’umidità e della consistenza. Il salmone affumicato congelato deve essere scongelato in frigorifero a 40 F o sotto.
Per quanto tempo il pesce affumicato può tranquillamente sedersi a temperatura ambiente?
Quando si serve pesce affumicato, non lasciarlo rimanere a temperatura ambiente (ad esempio, come parte di un buffet) per più di tre ore.
Puoi fumare pesce precedentemente congelato?,
Il pesce congelato può essere scongelato completamente e poi affumicato, ma ancora una volta, assicurati che fosse in buone condizioni prima che fosse congelato. Se stai comprando il tuo pesce in un supermercato, scegli il pesce fresco sul pesce congelato. In questo modo, se in seguito hai bisogno di congelare il pesce, non avrai dubbi sulla sua qualità iniziale.
Qual è la differenza tra salmone e trota?
Il salmone affumicato è un pesce un po ‘ essiccato. La trota affumicata è più umida perché ha un più alto contenuto di olio naturale.,REDIENTS:
- 6 – 5 a 6 once di pesce gatto Filetti senza pelle
- ½ Tazza di Tre Porcellino Tutto Purposerub
- ½ Tazza di Tre Porcellino di Concorrenza Salsa BARBECUE
Tutte le Finalità di Pesce in Salamoia:
- 1 Gallone di Acqua
- 3/4 di tazza di sale non iodato sale da tavola, o di conserve sale
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 3 spicchi di aglio, schiacciato
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di pepe di caienna
PREPARAZIONE:
- Mescolare Tutti Scopo di Pesce in Salamoia grande non-conduttivo ciotola, fino a quando gli zuccheri sciogliere., Aggiungere il pesce gatto, alla salamoia, premendo per immergere. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Rimuovere il pesce gatto dalla salamoia; scartare la salamoia. Risciacquare il pesce gatto sotto l’acqua fredda. Mettere il pesce gatto, sul rack. Lasciare riposare fino a quando la parte superiore è asciutta al tatto( non asciugare), circa 1 ora.
- Applicare leggermente Olio Extra Vergine di oliva su entrambi i lati del pesce gatto.
- Applica lo sfregamento del campionato di tre porcellini al pesce gatto.
- Preparare bene-Un fumatore con tutti i grumi di carbone naturale e impostare fumo temp a 225 gradi per il pesce.
- Disporre il pesce gatto, sul rettangolo. Posizionare il pesce gatto su un foglio sulla griglia., Aggiungere la vostra scelta di legno sapore (ciliegio) per il fumatore, cuocere fino a quando il pesce gatto è ferma al tatto e smalto forme sopra pesce gatto, di solito 45 minuti a 1 ora.
- Rimuovere il pesce gatto dalla lamina, lasciando la pelle sulla lamina. Glassa leggermente con la salsa BBQ da competizione di tre porcellini, trasferiscila su un piatto o su un piatto; servire caldo o a temperatura ambiente. (Può essere fatto 1 giorno prima. Copriti, rilassati. Portare a temperatura ambiente prima di servire.)
Chris Marks (CBBQE) Tre strofinacci/salse di Little Pig &Good-One Manufacturing