BBQ Rygning er Ikke Kun For Laks!!!
og
“Langsom Røget Havkat Filet Opskrift”
Fisk tager på en lækker fugtig konsistens
når langsom røget i et ryger. Fiskens kød skræller let væk i ømme, flassende bidder, da det er infunderet med alle smag af sødt røget træ.,
i denne blog vil jeg diskutere de enkle metoder og teknikker til at få en stor røg på, om en laks eller en havkat.
Vores mål var en indre temperatur på omkring 130°F til 140°f). “Hvis du laver et stykke laks (eller ørred eller char) ved for høj varme, hvad der sker, er den muskel fibre i kød kontrakt, så voldsomt, at de ekstrudere et protein, hvis du nogensinde har set fisk ‘bløder’ en hvid, cremet stof, der er et protein kaldet albumin, som straks congeals på overfladen af fisken, Det er grimt. Du forhindrer dette ved at holde din varme blid.,
“hot smoke” – processen til rygning af fisk adskiller sig fra “cold smoke” – processen på en grundlæggende måde. “Koldrøg” – processen kræver, at fisken aldrig når en intern tilberedningstemperatur (mindre end omkring 90 F), mens” varm røg ” – processen koger fisken til midten (cirka 145 F eller højere). Mellem disse to ekstreme temperaturer er forhold, der kan skabe et miljø, der er gunstigt for væksten af madforgiftningsbakterier. Begge produkter skal køles.,
KOLDRØGENDE fisk:
koldrøgning er en metode til konservering af fisk, hvor den omgivende tilberedningstemperatur forbliver i området 68-86 F f (20-30.C) i 6-12 timer. Kødet mister noget af sin fugt og bliver tættere uden at blive kogt. Kødets ydre forbliver blødt snarere end hærdning, som det ville gøre, når det koges ved højere temperaturer. Det åbenlyse problem med koldrøgning er, at kødet forbliver i temperaturfare zoneonen (40-140.f) i flere timer., De antimikrobielle egenskaber ved tørhærdning og rygning er det, der gør fisken sikker at spise, men denne metode kan bedst overlades til eksperter i forarbejdning af skaldyr med strenge sanitære og sikkerhedsforanstaltninger for at overvåge pH og vandaktivitet for at sikre, at resultatet er patogenfrit. Jeg anbefaler en hot-ryger metode, der er sikrere og giver en fugtig, flaky resultat, der ikke skuffe.,
For min El-Ryger-Venner her er et link til en Elektrisk Ryger Blog på Kolde rygning : http://www.electricsmokerguy.com/
HOT-RYGER Fisk
Varme-rygning foregår med en omgivende temperatur på det sted, vifte af 215 – 225 F, et godt stykke over det farlige område. Fisken røges, indtil kødets indre temperatur når den ønskede grad af doneness., Den højere madlavning temperatur vil dræbe eventuelle eksisterende mikrober, så du er garanteret, at laks er sikkert at spise
Fisk Vikarer fra Raw til Overkogt:
I sin bog Om Mad og Madlavning, Harold McGee beskriver, hvad der sker med de fisk ved forskellige temperaturer under tilberedningen, og dens karakteristika ved de temps.
- 70 70 F:blød, glat, glat og gennemskinnelig. Fiber-svækkende en .ymer er aktive, og noget vand begynder at undslippe.
- 100 100 f: blød, glat, glat og gennemskinnelig med en våd overflade på grund af accelereret vand, der lækker fra proteinceller.,110 110 F: Protein begynder at krympe, kødet bliver fastere, uigennemsigtigt, og juice udstråles.
- 120 120 f: kødet fortsætter med at krympe og bliver elastisk, er mindre glat og mere fibrøst, uigennemsigtig og udstråler juice, når det tygges eller skæres.130 130 f: ark af protein begynder at adskille og blive flaky, fiber-svækkende en .ymer denaturere og blive inaktive.140 140 F: Protein fortsætter med at krympe, tekstur bliver fast, fibrøs og skrøbelig, og der er lidt fri juice tilbage. Kollagen opløses i gelatine.
- 150 150 F:Protein bliver gradvist mere fast, tørt, flassende og skrøbeligt.,
- 160 flesh f: kødet er stift og tørt. Alle proteinfibre har denatureret og koaguleret.
ofte stillede spørgsmål om røget fisk
Hvad er de bedste Rygeskove, der skal bruges til fisk?
Når du overvejer den rigtige type træ til din røget fisk, skal du forstå, at der i det væsentlige er to typer træ: hårdt og blødt. Almindeligvis, som foretrukket af de fleste BB. ‘ er , nyder de at bruge hårdt træ, såsom: æble, kirsebær, Pecan, fersken, ahorn eller Alder. Husk, at lidt træ går langt. For meget røg får fisken til at smage bitter.
hvor lang tid tager det at lave fisk i en ryger?,
Køleskab i 4 til 6 timer. Forvarm en ryger til 225 grader. Placer fisk på rygeren. Røg for 60 til 90 minutter, eller indtil fisk flager pænt.
Hvad er den grå del af vævene, der ses på fileterne, når huden er fjernet ?
det grå fedtvæv er fede aflejringer rig på omega-3 fedtsyrer og lavt i de naturlige pigmenter, der findes i resten af fisken.
er opdrættet laks sikkert at spise?
Ja, opdrættet laks er ikke kun sikkert at spise, det er meget godt for dig., Denne type laks er høj i omega-3 fedtsyrer, som har vist sig at hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme, Al .heimers, diabetes, depression, for tidlige fødsler og arthritis symptomer. Derudover er laks lav i mættet fedt og høj i protein. Farm-raised laks er en af de mest tilgængelige og overkommelige kilder til disse sunde omega-3 fedtsyrer
er det O. K. at fryse røget fisk?
frisk og vakuumpakket koldrøget laks kan fryses i op til 6 måneder., Genfrysning af røget fisk en anden gang anbefales ikke, da det påvirker produktets kvalitet negativt, herunder forringende farve, fugt og tekstur. Frosset røget laks skal optøes i køleskab ved 40 F eller derunder.
hvor længe kan røget fisk sikkert sidde ved stuetemperatur?
Når du serverer røget fisk, må du ikke lade den forblive ved stuetemperatur (for eksempel som en del af en buffet) i mere end tre timer.
kan du ryge tidligere frosset fisk?,
frosne fisk kan optøes helt og derefter røges, men endnu en gang skal du sørge for, at den var i god stand, før den blev frosset. Hvis du køber din fisk i et supermarked, skal du vælge frisk fisk frem for frossen fisk. På den måde, hvis du senere har brug for at fryse fisken, er du ikke i tvivl om dens oprindelige kvalitet.
Hvad er forskellen mellem laks og ørred?
røget laks er en noget tørretumbler fisk. Røget ørred er fugtigere, fordi den har et højere naturligt olieindhold.,REDIENTS:
- 6 – 5-6-ounce Havkat Filet uden skind
- ½ Kop af Tre Ringe Svin er Alle Purposerub
- ½ Kop af Tre Ringe Svin Konkurrence BBQ Sauce
Alle Formål Fisk i Saltlage:
- 1 Gallon af Vand
- 3/4 cup non-iodized bordsalt, eller dåse salt
- 1 kop brun sukker
- 1/2 kop sojasauce
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 spsk stødt sort peber
- 1 tsk stødt cayenne peber
FORBEREDELSE:
- Rør Alle Formål Fisk i Saltlage i store ikke-ledende skål, indtil sukkeret opløses., Tilsæt havkat, til saltlage, tryk for at nedsænke. Dække og opbevares i køleskab natten over. Fjern havkat fra saltlage; Kass briner saltlage. Skyl havkat under koldt vand. Placer havkat, på rack. Lad stå, indtil toppen er tør at røre ved (klap ikke tør), cirka 1 time.
- Påfør let ekstra jomfru olivenolie på begge sider af havkat.
- Anvend tre små gris Championship Rub til havkat.
- Forbered god en ryger med alle naturlige klumpkul og sæt rygningstemperaturen til 225 grader for fisken.
- arrangere havkat, på rektangel. Placer havkat på folie på grill., Tilføj dit valg af smag træ (kirsebær) til rygeren, kog indtil havkat er fast at røre og glasur former over havkat, normalt 45 minutter til 1 time.
- Fjern havkat fra folie, efterlader huden på folie. Let glasur med tre lille gris konkurrence BB.Sauce, overførsel til fad eller plade; tjene varm eller ved stuetemperatur. (Kan laves 1 dag frem. Dække; chill. Bring til stuetemperatur før servering.)
Chris Marks (CBB Chrise) tre små gris gnider/saucer & Good-One Manufacturing