E ‘ difficile ricordare un momento in cui non abbiamo sempre avuto una vasca di gochujang in frigo. Quello che era iniziato come un appuntamento occasionale (bistecca piccante o le costole occasionali) si è trasformato in una vera e propria storia d’amore: usiamo costantemente questa pasta di pepe fermentata coreana (dal cucchiaio, non dalla tazza) per aggiungere una spinta di umami piccante-dolce a tutto, dai noodles saltati in padella a questo (nuovo di zecca!,) Pollo Gochujang arrosto lento, che cuoce su un letto di piccole patate che assorbono tutto quello schmaltz caldo-dolce. Ma cos’è esattamente gochujang? E come si usa? Ti abbiamo coperto.
Che cos’è?
Il Gochujang, un ingrediente fondamentale nella cucina coreana, è una pasta cremisi densa e speziata a base di fiocchi di pepe rosso del Cile, riso glutinoso (noto anche come riso appiccicoso), soia fermentata e sale., Tradizionalmente, viene fermentato per anni in una pentola di terracotta tenuta all’aperto, durante la quale gli amidi nel riso glutinoso vengono convertiti in zuccheri, dando al condimento la sua dolcezza sottostante. I peperoni del Cile forniscono una buona quantità di calore persistente, mentre i semi di soia fermentati fungono da ingrediente simile al miso che ancorano il sapore “umami” di gochujang.
Dove posso trovarlo?
Puoi trovare la pasta gochujang nel corridoio dei condimenti di qualsiasi mercato coreano, su Amazon e nei supermercati più ben forniti. È quasi sempre venduto in piccole vasche quadrate rosse (da non confondere con doenjang, un’altra pasta di soia fermentata coreana estremamente popolare, che viene comunemente venduta in vasche quadrate beige). Marchi commerciali possono venire in vari livelli di calore e la confezione è spesso in coreano, quindi si consiglia di provare un paio di marche prima di stabilirsi sul vostro preferito. Una piccola vasca si esegue circa 5 5.,
E come dovrei usarlo?
Il sapore dolce-caldo-salato di Gochujang brilla quando viene usato con moderazione per aggiungere profondità a tutti i tipi di piatti, da stufati e brasati a marinate e salse. A differenza di sriracha o Tabasco, gochujang non è pensato per essere usato come salsa di finitura da solo—è troppo aggressivo. Invece, è usato per completare ricchi piatti di carne, come il maiale piccante o il bulgogi di manzo o la nostra nuova ricetta di pollo, e ravvivare cibi amidacei come lo squash invernale o le torte di riso coreano.,
Foto di Alex Lau, Food Styling di Susie Theodorou, Prop Styling di Ayesha Patel
Gochujang ha un sapore così potente che devi solo usare un po ‘ per avere un grande impatto., Inizia con un cucchiaino alla volta per rendere le tue zuppe e marinate preferite un po ‘ più complesse (e infuocate), o mescolale in salse e condimenti per insalata: aggiunge un calcio piccante-dolce a entrambe le vinaigrette, come quella nella nostra insalata di steakhouse con condimento rosso del Cile e arachidi, e condimenti cremosi a base di latticini, come il riff del ranch in questa ciotola di pollo croccante. Probabilmente vedrai gochujang tagliato con altri ingredienti, come olio di sesamo, aglio schiacciato, zucchero e/o salsa di soia, ognuno dei quali aiuta a bilanciare parte della sua intensità.,
E puoi sperimentare con gochujang anche senza una ricetta a tutti gli effetti e pensata. Prendi spunto dallo chef Sohui Kim: bilancia il tuo gochujang con olio di sesamo, miele e aceto di riso, assaggiandolo mentre vai, quindi usalo come salsa per verdure sbollentate o arrostite. Oppure fai come Alex Delany e mescolalo in un condimento per cetrioli e ravanelli, quindi servilo sopra una ciotola di riso bianco fumante.,
Oppure prepara un po ‘ di tteokbokki, l’irresistibile e sbarazzina torta di riso coreana—preferibilmente proprio prima che tu debba chiedere al tuo amico di aiutarti a uscire dal tuo appartamento al sesto piano.