3. Januar 2012
Der weltweite Anstieg der Typ-2-diabetes in den letzten Jahrzehnten hat parallel eine Verschiebung der Ernährungsgewohnheiten Weg von der Grundnahrungsmittel Lebensmittel, die Reich an Vollkornprodukten zu hoch raffinierte Kohlenhydrate wie weißer Reis und raffinierten Mehlen. Jetzt möchte eine Gruppe von Forschern der Harvard School of Public Health (HSPH) die Flut eindämmen, indem sie die Farbe der Reisschüssel der Welt von Weiß zu nahrhaftem Braun ändert.,
Um das Problem anzugehen, haben die Forscher die Arbeitsgruppe Global Nutritional and Epidemiologic Transition (GNET) ins Leben gerufen, eine gemeinsame Initiative von Forschern der Abteilungen für Epidemiologie und Ernährung am HSPH und ihren Kollegen in Asien, Lateinamerika und Afrika. Ziel der Gruppe ist es, die globale Diabetes-Epidemie zu verhindern, indem die Kohlenhydratqualität von Grundnahrungsmitteln in der Ernährung von Menschen aus der ganzen Welt verbessert wird.
Raffinierte Kohlenhydrate wie weißer Reis haben einen hohen glykämischen Index, der schnelle Blutzuckerspitzen verursacht, die das Diabetesrisiko erhöhen., Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index, wie brauner Reis, werden langsamer verdaut, was zu einer niedrigeren und sanfteren Veränderung des Blutzuckers führt. Aber der Verzehr von weißem Reis und anderen raffinierten Kohlenhydraten wie Weißbrot ist heute in vielen Kulturen der Welt fest verankert. In China zum Beispiel wurde hochglanzpolierter weißer Reis als Symbol für Wohlstand und braunen Reis der Armut gesehen.
Die GNET-Gruppe begann 2008 eine Studie in Shanghai, China, um zu sehen, ob die Teilnehmer von weißem Reis zu braun wechseln konnten., Die vorläufigen Ergebnisse dieser Studie unter der Leitung von Frank Hu, Professor für Ernährung und Epidemiologie, waren vielversprechend. Diese Fokusgruppenstudie bewertete das Bewusstsein und die Akzeptanz von braunem Reis bei 32 chinesischen Erwachsenen und untersuchte die Machbarkeit der Einführung von braunem Reis in die Ernährung. Die meisten Teilnehmer konsumierten täglich weißen Reis und nur wenige hatten zuvor braunen Reis probiert. Vor der Verkostung betrachteten die meisten Teilnehmer braunen Reis in Bezug auf Geschmack und Qualität als unterlegen gegenüber weißem Reis., Nach der Verkostung von braunem Reis und dem Erlernen seines Nährwerts gab die Mehrheit jedoch eine größere Bereitschaft an, braunen Reis zu konsumieren. Darüber hinaus sind die meisten Teilnehmer äußerten Ihre Bereitschaft zur Teilnahme an einer künftigen langfristigen brauner Reis intervention study.
In einer anschließenden Pilotstudie wurden insgesamt 202 Erwachsene mittleren Alters zufällig weißen Reis-oder Braunreisgruppen zugeordnet und konsumierten den Reis 16 Wochen lang. Die Studie fand eine einigermaßen gute übereinstimmung mit den braunen Reis intervention., Obwohl zwischen den beiden Gruppen keine allgemeinen Unterschiede in den Stoffwechselfaktoren festgestellt wurden, zeigte die Braunreis-Intervention einige Vorteile bei der Verbesserung des HDL-Cholesterins und des Blutdrucks bei Diabetikern. Die Studie zeigte die Machbarkeit der Durchführung langfristiger brauner Reis-Interventionsversuche in einer chinesischen Bevölkerung.,
In acht weiteren Ländern—Costa Rica, Indien, Kenia, Kuwait, Mexiko, Nigeria, Puerto Rico und Tansania—laufen derzeit GNET-Pilotstudien, um die Auswirkungen der Substitution von Vollkornprodukten, einschließlich braunem Reis, durch raffinierte Kohlenhydratstapeln auf den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel in diabetesgefährdeten Bevölkerungsgruppen zu bewerten und die Akzeptanz solcher Interventionen in lokalen Gemeinschaften zu bewerten. Die Ergebnisse dieser Studien werden die Grundlage für längerfristige Interventionen bilden, die voraussichtlich in zwei Jahren beginnen werden.,
„Wir hoffen, dass dieses Projekt die weltweiten Trends im Grundnahrungsmittelkonsum verändern wird“, sagte Hannia Campos, Dozentin für Ernährung. „Wir erwarten, dass sich das Projekt auf die Lebensmittelpolitik, Produktion und Verarbeitung auswirkt, so dass Vollwertkost und Hülsenfrüchte zur Norm werden.“Campos wurde ermutigt durch“ die Bereitschaft von Wissenschaftlern, Regierungsbeamten und sogar der Industrie, die Bedeutung dieser Initiative anzuerkennen und so gut wie möglich daran teilzunehmen“, sagte sie., „Und es war inspirierend zu sehen, wie bereit Erwachsene mittleren Alters mit hohem Risiko für die Entwicklung von Diabetes sind, diese Art von Veränderungen vorzunehmen, um ihre Gesundheit zu verbessern.“
Eine von GNET am 14. November 2011 auf der HSPH organisierte Konferenz zog Wissenschaftler aus aller Welt an. Videos und Folien aus den Präsentationen anzeigen.
– Amy Roeder
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Das Ersetzen von weißem Reis durch braunen Reis oder andere Vollkornprodukte kann das Diabetesrisiko senken (HSPH-Freisetzung)
Kann brauner Reis eine Epidemie stumpfen lassen? (Harvard Public Health Review)