Kartoffelsorten: Wählen Sie aus geringer Stärke, mittlerer Stärke und hoher Stärke. Wenn es darum geht, Kartoffeln zu kochen, wählen Sie Ihre Kartoffel für die Art des Kochens, die Sie im Sinn haben.
Welche Kartoffel?
Wenn es um das Kochen von Kartoffeln geht, wählen Sie Ihre Kartoffel für die Art des Kochens, die Sie im Sinn haben.
- Verwenden Sie Kartoffeln mit hoher Stärke zum Backen, Braten und Maischen.,
- Verwenden medium stärke kartoffeln für dämpfen, backen, braten, grillen, und au gratin gerichte.
- Verwenden Sie Kartoffeln mit geringer Stärke zum Kochen, Braten, Grillen, Braten, Eintöpfen, Salaten und Gratingerichten.
Welche Sorte oder Kartoffelsorte kocht so, wie Sie es möchten, wenn Sie vor Kartoffelbehältern stehen?,
Ein Leitfaden zum Kartoffel Sorten und Typen:
• Mehlige Kartoffeln—auch als alte Kartoffeln, Backkartoffeln, oder Idaho-Kartoffeln (wenn Sie angebaut wurden, in Idaho)—haben eine längliche, elliptische Form und eine raue, belegte, braune Haut mit zahlreichen Augen und weißem Fleisch. Russets wachsen von 4 bis 6 Zoll (10-15 cm) lang und etwa 2 Zoll (5 cm) im Durchmesser.
Russets sind feuchtigkeitsarm und reich an Stärke, so dass sie trocken und flauschig kochen. Russets eignen sich zum Backen, Maischen und Frittieren (Pommes Frites). Top-Sorten russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia, und russet Butte.,
* Lange weiße Kartoffeln–auch weiße Rose oder California Long White genannt (weil sie in Kalifornien entwickelt wurden)—haben eine elliptische Form und eine dünne elfenbeinweiße bis hellgraue Haut mit unmerklichen Augen. Lange Weiße wachsen von 4 bis 6 Zoll (10-15 cm) lang und etwa 2 Zoll (5 cm) im Durchmesser.
Lange Weiße haben einen mittleren bis niedrigen Stärkegehalt und sind feuchter als Russets. Sie können langes Weiß zum Kochen, Backen oder Frittieren verwenden. Lange Weiße behalten ihre Form, wenn sie gekocht werden.
• Fingerlings – sind daumengroße Kartoffeln, die etwa 3 Zoll (7,5 cm) lang und 1 Zoll (2.,5 cm) breit. Fingerlings sind dünnhäutig und können ungeschält gekocht werden—gebacken, gekocht, gedämpft, gebraten und geröstet. Sie sind wenig Stärke mit einer wachsartigen Textur und halten nach dem Kochen gut zusammen. Sie sind gelb fleischig mit einer reichen, buttrigen Textur.
Fingerling Sorten gehören Ruby crescent Setzlingen, Russisch Banane Setzlingen, langen, weißen Setzlingen und lila Peruanischen Setzlingen.
* Gelbe Kartoffeln-sind normalerweise runde bis leicht längliche Kartoffeln mit dünnen, gelblich hellbraunen Häuten und buttergelbem bis goldenem wachsartigem Fleisch., Gelbe Kartoffeln sind niedrig bis mittel in Stärke und haben eine feuchte, cremige, saftige Textur mit einem buttrigen Geschmack. Sie eignen sich gut zum Kochen, Dämpfen, Maischen, Rösten, Grillen und zum Kochen von Gratingerichten.
Gelbe Fleisch Kartoffel-Sorten gehören Yukon gold, gelb, Finn, Deutsch Butterball, Carola, Nicola, und Alby ‚ s Gold.
* Runde weiße Kartoffeln – sind mittelgroß, rund mit hellbrauner bis sommersprossen brauner Haut und wachsartigem bis cremig strukturiertem Fleisch. Rundes Weiß ist mit niedriger bis mittlerer Stärke feucht. Sie eignen sich gut zum Kochen, Braten, Braten und Maischen., Runde Weiße halten nach dem Kochen ihre Form.
Rundes Weiß wird hauptsächlich im Nordosten der USA angebaut. Runde weiße Sorten umfassen Kennebec, Superior und Atlantic.
• Runde rote Kartoffeln-auch neue Kartoffeln genannt (weil sie klein sind), rote Glückseligkeitskartoffeln und Kochkartoffeln–sind mittelgroße, runde, rötlich-braun gehäutete Kartoffeln mit einem dichten, knusprigen weißen Fleisch. Runde Rottöne sind wenig Stärke und schmecken süßer als rundes Weiß. Wählen Sie runde Rottöne zum Kochen, Braten, Grillen, Braten, Eintöpfen, Salaten und Au Gratingerichten., Sie können runde Rottöne servieren, die ganz gekocht sind.
Runde Rotweine werden hauptsächlich im Nordwesten der USA angebaut. Zu den runden roten Sorten gehören Red Norland und Red Pontiac.
• Violette Kartoffeln oder blaue Kartoffeln – sind Erbstückkartoffeln mit grau-blauer bis violetter Schale und meist inky blauem Fleisch. Sie sind zart aromatisiert. Lila und blauhäutige Kartoffeln sind wenig Stärke und können gekocht, gedämpft, geröstet, gebraten, püriert oder in Eintöpfen, Salaten und Gratingerichten serviert werden.
Blaue und violette Kartoffeln stammen wahrscheinlich von den ursprünglichen Kartoffeln aus Peru ab, die die gleiche Farbe hatten., Lila Fleischkartoffelsorten umfassen alle blauen, die trocken und gut zum Rösten sind; Lila peruanisch, das gut gebraten ist; und Lila Viking, das einen guten Geschmack hat und gut püriert ist.
* Andere Erbstückkartoffeln-umfassen zwei rothäutige und rotfleischige Kartoffeln: Huckleberry und Blossom. Beide Kartoffeln sind wenig Stärke und können gekocht, gedämpft, geröstet, gebraten, püriert oder in Eintöpfen, Salaten und anderen Gratingerichten serviert werden.
* Neue Kartoffeln – ist ein Begriff für jede Kartoffelsorte, die vor ihrer Reife geerntet wurde., (Reife runde rote Kartoffeln werden jedoch auch als neue Kartoffeln bezeichnet, nur weil sie klein sind.) Neue Kartoffeln werden auch Babykartoffeln und manchmal Cremes genannt. Sie können so klein wie Marmor-Größe.
Neue Kartoffeln werden geerntet, wenn ihre Blätter noch grün sind—die meisten Kartoffeln werden geerntet, nachdem ihre Blätter gelb oder braun geworden sind-und bevor ihr Zucker in Stärke umgewandelt wurde. Neue Kartoffeln sind dünnhäutig und sehr feucht mit einem knusprigen, wachsartig strukturierten Fleisch.
Im Frühjahr und Frühsommer kommen oft neue Kartoffeln auf den Markt., Sie werden wegen ihres hohen Zuckergehalts niemals gelagert. Neue Kartoffeln eignen sich hervorragend zum Kochen ganz, Kochen oder Braten in der Pfanne. Sie behalten ihre Form nach dem Kochen und werden gut in Kartoffelsalaten verwendet.
Lagerkartoffeln oder Lagerkartoffeln-stammen von reifen Pflanzen, deren Blattspitzen vergilbt und abgestorben sind. Die Lagerung von Kartoffeln sollte vor der Lagerung getrocknet oder geheilt werden. Kartoffeln werden normalerweise für einen Zeitraum von 4 bis 5 Tagen bei etwa 60-70ºF (16-21°C) ausgehärtet. Durch die Aushärtung können Schnitte und Oberflächenverletzungen der Knolle „heilen“.,“
Gut gereifte Kartoffeln ohne Mängel sind die besten Hüter. Kartoffeln sollten in einem kühlen, dunklen, gut belüfteten Bereich gelagert werden. Kartoffeln können bis zu 6 Monate gelagert werden.
Gute Lagerkartoffeln sind Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe und Red Norland.
Weitere Tipps zum Kartoffelanbau.