Die Weizenbierfamilie ist eine große Bierfamilie mit mittelalterlichen Wurzeln und passt hervorragend zur Sommersaison. Weizen fügt eine cremige Textur, einen Hauch von heller Würze und einen trockenen Gaumen hinzu, die alle für erfrischende — aber irgendwie befriedigende — Biere sorgen. Die Terminologie kann verwirrend sein; hier ist eine Erklärung der Wörter, die Sie wahrscheinlich in dieser Kategorie stoßen.,
Foto von Mars Vilaubi, © Stockwerk Verlags, ein Auszug aus Bier für Alle Jahreszeiten
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- Wit bedeutet „weiß“ in Niederländisch/Flämisch und bezieht sich auf die Belgian-style wheat ale oder witbier, bekannt in Französisch als bière, Schweiz blanche.
- Weisse ist das Gegenstück zu „Weiß“, das am häufigsten in Bezug auf die saure Berliner Biersorte verwendet wird, aber manchmal auch auf die bayerische, wie in Weissbier.
- Weizen ist das deutsche Wort für „Weizen“, das am häufigsten auf den bayerischen Weizenbierstil angewendet wird.,
- Hefe bedeutet einfach „Hefe“, was auf ein ungefiltertes Bier hinweist, das mit seiner Hefe serviert wird, der beliebtesten Form des bayerischen Typs.
- Verschiedene andere Modifikatoren sind dunkel („dark“), Steinfarbenes („amber“), Bock und doppelbock („strong „und“ double strong“) und kristal („filtered“).,
Die breite Weißbierfamilie entstand in Nordeuropa um 1000 n. Chr. und war historisch mit Hopfenhandelszentren wie Hamburg und Nürnberg verbunden, ein bisschen im Gegensatz zu unseren modernen Bildern von diesen als Bieren mit niedrigen Hopfenraten und manchmal, wie im Fall des belgischen Witbier, sogar mit Gewürzen hinzugefügt.,
BERLINER WEISSE
Berliner Weisse ist wohl der älteste, letzte Überlebende einer Familie, die eine Reihe saurer, manchmal rauchiger Biere wie Gose, Lichtenhainer, Grätzer / grodziske und andere umfasste, die sich alle um den hohen Norden Deutschlands und Polens (Preußen bis zum Ende des Ersten Weltkriegs) drehten, wo der lange Arm des bayerischen Bierreinheitsgesetzes erst in der Neuzeit erreichte.
Gebraut mit etwa halb gemälztem Weizen und gesäuert mit Lactobacillus, war Berliner Weisse das alltägliche Getränk der Berliner, bis bayerisches Lager hereinbrach. Das Bier war alkoholarm, bei etwa 3.,5% ABV, trüb, spritzig, kaum hüpfend und sehr stark kohlensäurehaltig, verpackt in schweren Steinzeugflaschen, die den Hochdruck besser vertragen als die handgefertigten Glasflaschen der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts. Das charakteristische Trinkglas war ein riesiger, gerader Becher, der in der Lage war, einen Liter Bier und eine gleiche Menge dichten, felsigen Schaums zu handhaben. Wegen des geringen Alkohols und der scharfen Säure der Berliner Weisse wurden beim Servieren oft süße Liköre wie die kümmelfarbene Kümmel hinzugefügt., Heute wird normalerweise ein Himbeer-(Himbeersaft) oder neongrüner Waldmeister-Sirup hinzugefügt, um die Schärfe zu mildern. So oder so, es ist ein super erfrischendes süß-saures Bier mit einer angenehm cremigen Textur-ein ideales Sommergetränk. Leider ist es ein Bier im Niedergang. Die beiden Hauptproduzenten haben sich zusammengeschlossen, da sich moderne Verbraucher von den alten traditionellen Produkten abwenden und auf die Massenmarktlager schauen, die sie ansprechen. Mit etwas Glück wird dieses ehrwürdige und köstliche Bier einen Weg finden, in seiner Heimat zu überleben., Wenn nicht, werden jetzt fantastische Versionen in Craft Breweries in den USA und anderswo hergestellt. Die einzigartigen Reize der Berliner Weisse sind zu gut, um sie in die Geschichtsbücher eingehen zu lassen.
WITBIER
Ein weiteres altes Bier, Witbier, dreht sich um Leuven und Hoegaarden in Zentralbelgien. Einst das alltägliche Getränk der Region, war es 1960 ein totes Bier, aber es wurde glücklicherweise von einem Mann namens Pierre Celis wiederbelebt, der den Stil wiederbelebte und wieder gesund machte und die Marke Hoegaarden wie er schuf., Aufgrund seiner Bemühungen, zusammen mit dem angeborenen Charme des Stils, hat Witbier gebrüllt zurück und fand eine begeisterte Anhängerschaft nicht nur in seiner Heimat, sondern auch auf der ganzen Welt. Coors erweiterte das Publikum mit seiner Marke Blue Moon, hauptsächlich aufgrund der unermüdlichen Bemühungen von Keith Villa, einem seiner Brauer, der sich unermüdlich für das Bier einsetzte und ihm zum Erfolg auf dem Markt verhalf. Jetzt jagt sogar das mächtige AB InBev-Konglomerat dem Trend hinterher.,
Witbier, ein trübes Weizen-oder“ weißes “ Bier, das mit den belgischen Städten Leuven und Hoegaarden in Verbindung gebracht wird, wird normalerweise mit Orangenschale, Koriander und vielleicht etwas Geheimem gewürzt. Foto von Mars Vilaubi, © Storey Publishing, excerpted von Bier für alle Jahreszeiten.
Witbier verwendet traditionell ein Rezept, das ungefähr gleiche Mengen an sehr hellem Gerstenmalz und ungemalzenem Weizen sowie einen kleinen Prozentsatz Hafer enthält., Zusammen ergibt diese Mischung aus Malz – und Rohkörnern eine cremige, fast Milchshake-Qualität, die das Rückgrat des Biergleichgewichts bildet. Historische Stile schwebten um den Bereich von 3 bis 4% ABV herum; Moderne Versionen sind näher an 5% ABV. Hopping ist sehr leicht. Klassisch ist es ein gewürztes Bier mit Koriander und bitterer Orangenschale, das angenehme würzige und fruchtige Noten verleiht, zusätzlich zu dem, was die fruchtige Hefesorte liefert. Es sollte immer eine kleine Menge angenehmer Milchsäure vorhanden sein; Historische Quellen erwähnen normalerweise Witbiers Säure., Richtig gemacht, Witbier zeigt einen herrlichen opaleszierenden Glanz, ein Ergebnis von Reststärken aus dem traditionellen Maischeprozess.
Aufgrund der Schwierigkeit, mit einem großen Anteil unmalzter Körner umzugehen, die richtige cremige Textur zu erhalten und das zarte Gleichgewicht der Gewürze zu verwalten, ist Witbier ein schwieriger Stil. Infolgedessen gibt es viele Subpar Witbiers da draußen, also muss man wählerisch sein. Viele U. S., brauer sind bestrebt, mit aggressivem Würzen zu beeindrucken, und können auch gleichgültig gegenüber der Qualität und dem Charakter ihrer Gewürze sein, was zu unzusammenhängenden, flach schmeckenden Bieren mit seltsamen und unwillkommenen Aromen wie einem herzhaften Selleriesamenaroma führt, das offensichtlich die potenzielle Wunderbarkeit von Witz wegnimmt.
Witbier ist mit einem kurzen Café-Becher zum Servieren verbunden, rund am Rand, mit einer facettierten achteckigen Basis.
BAYERISCHE HEFEWEIZEN
Die dritte große klassische Weizenbiertradition ist bayerische Hefeweizen., Es hatte seine Blütezeit im achtzehnten Jahrhundert, als es das Monopol der bayerischen Königsbrauerei war. Das ausschließliche Recht, mit Weizen zu brauen, hatte die königliche Familie ergriffen, um die Verwendung von Weizen in Bier einzuschränken und sicherzustellen, dass für die Brotherstellung ausreichend Brot zur Verfügung stand, aber es stellte sich natürlich auch als finanziell erfolgreiches Zugeständnis für sie heraus. Die Popularität von Weizenbier verblasste im frühen neunzehnten Jahrhundert, Die Rechte wurden schließlich an Bürger zurückgegeben, und in den letzten Jahrzehnten ist Hefeweizen wieder ein beliebtes Bier geworden.,
Gemälzter Weizen, typischerweise zwischen 60 und 70 Prozent, wird im Korn verwendet und verleiht einen trockenen Gaumen und eine dichte Cremigkeit. Hopping ist fast immer leicht, obwohl einige Brauer mit Sondereditionen beginnen, die traditionellen Grenzen zu überschreiten. Moderne Versionen sind nicht sauer. Sie sind auch nicht gewürzt, aber die traditionelle Hefe liefert eine Salve von Nelken-und Pimentaromen sowie Kaugummi-und Bananennoten. Hefe-Stammauswahl, Kontrolle des Brauprozesses und vor allem Fermentationstemperatur bestimmen die endgültige Mischung. Jede Brauerei versucht, ein bestimmtes aromatisches Gleichgewicht zu erreichen.,
Die älteren und klassischeren Versionen haben eher eine blasse Bernsteinfarbe, während moderne Versionen wie wolkige Pilsner aussehen; Einige Brauereien machen beide Typen. Während gefilterte Kristal-Versionen verfügbar sind, bevorzugt die überwiegende Mehrheit der Weizen-Trinker die ungefilterte Version. Dunklere Versionen sind verfügbar, aber ich finde sie nicht so sehr Sommerbiere, sondern eher für kühle Frühlingstage geeignet. Die stärkeren Weizenbocks-reich, lecker und rotolent von Bananenbrot — eignen sich am besten als Kaltwetterbier.
Obwohl jetzt auf Entwurf verfügbar, hefeweizen war traditionell eine Flasche konditioniertes Produkt., Es wird in einem hohen, kurvenreichen Glas serviert, das manchmal als Vase bezeichnet wird. Es gibt ein spezifisches Gießritual, das in Bars und Restaurants ein großer Aufmerksamkeitsgetter ist, wo ein bisschen Showbusiness wirklich helfen kann, großartiges Bier zu verkaufen. Das Glas wird zuerst gespült, um das Schäumen zu reduzieren, und dann auf die geöffnete Flasche umgedreht. Sowohl Flasche als auch Glas werden dann in eine nicht ganz horizontale Gießposition geneigt. Die Lippe der Flasche wird direkt auf dem Flüssigkeitsstand gehalten und dann mit einer Drehbewegung zurückgezogen, wenn sich das Glas füllt., Sobald das Glas fast voll ist, werden die letzten Tropfen Flüssigkeit in der Flasche mit der restlichen Hefe vermischt, indem die Flasche auf den Tisch gerollt wird. Die trüben Bagger werden dann in einem Kreis auf den Schaum geträufelt und beginnen eine Kaskade von heftigem Dunst, der durch das Bier fällt.
Eine Zitronenscheibe ist eine umstrittene Beilage. Mir wurde von einigen deutschen Experten zu diesem Thema gesagt, dass die Biere vor einer Generation oder mehr mehr mehr Säure hatten; Als sich die Biere änderten, fügten die Oldtimer, die ein saureres Bier bevorzugten, die Zitrone hinzu, um dies zu kompensieren., Die Zitrone ist das Thema einer Menge Vitriol aus dem Bier Geek cognoscenti, aber ich persönlich bin Agnostiker. Es fügt auf jeden Fall auf die visuelle Präsentation und es ist leicht genug zu entfernen, aber wenn Sie ein Purist sind, sollten Sie keine Zitrone angeben, wenn Sie bestellen.
AMERICAN WHEAT ALE
Der Neuling in der Familie ist American wheat ale. Diese Biere explodierten in der Popularität in den 1990er Jahren im pazifischen Nordwesten mit Marken wie Widmer und Pyramid., Nichts weiter als einfache, goldene, ungefilterte Ales auf Weizenbasis mit einem Minimum an Hopfen unterscheiden sich von klassischen europäischen Weizenstilen, da sie mit der Allzweck-Ale-Hefe einer Brauerei und nicht mit einer speziellen Weizensorte fermentiert werden. Infolgedessen haben die Biere die angenehme Cremigkeit, die von Weizen kommt, aber ohne das komplexe aromatische Profil, das typisch für die meisten europäischen Weizenbiere ist.
Mit einer minimal exotischen Zutat in Form von Weizen und einem knusprigen Müsli-Dunst führten diese Biere sanft eine ganze Generation in die offenen Arme von Craft Beer. Der Prozess läuft noch., Biere wie das 312 Urban Wheat Ale von Goose Island sind große Verkäufer für ihre Marken, bieten ein Gefühl für etwas anderes, ohne in irgendeiner Weise schwierig oder herausfordernd zu sein, und ziehen Trinker von Massenmarktlagern weg. Progressive Marken wie Three Floyds überzeugend hüpfender Gumball Head bringen das Weizenbierererlebnis zu denen, die mehr an gesunde Dosen Hopfen gewöhnt sind, so dass es viele Möglichkeiten gibt, unabhängig von Ihren Vorlieben oder Ihrem Erfahrungsniveau.