Ofen auf 375 vorheizen. Ein 9 x 13 Zoll großes umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. In der Schüssel eines stehenden elektrischen Mischers, der mit dem Schneebesen ausgestattet ist, schlagen Sie das Eigelb mit 6 Esslöffel Zucker mit hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung blass und flauschig ist, und hinterlässt eine Bandspur, wenn der Schneebesen angehoben wird, 3 Minuten; in eine große Schüssel geben.
Die Rührschüssel und den Schneebesen gründlich waschen und trocknen., Eiweiß und Salz in die Schüssel geben und mit mäßig hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach die restlichen 6 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Weiß steif und glänzend ist.
Mit einem Gummispatel ein Viertel des geschlagenen Weißen in die Eigelbmischung einrühren und das restliche Weiß einfalten, bis keine Streifen mehr übrig sind. In 2 Chargen arbeiten, den Kakao über den Teig sieben und vorsichtig falten, bis er vollständig eingearbeitet ist. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen., Backen Sie für 18 bis 20 Minuten, bis der Kuchen federnd und trocken anfühlt; Drehen Sie die Pfanne auf halbem Weg durch Backen. Auf ein Gestell geben und vollständig abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf Wasser und Zucker vermengen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mäßig und köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, etwa 1 minute. Vom Herd nehmen und den Kirsch einrühren.
In einer kleinen, mikrowellenfesten Schüssel die Gelatine über das Wasser streuen und stehen lassen, bis sie weich ist., In einem kleinen Topf die Milch mit der Vanilleschote und den Samen vermischen und bei mäßig hoher Hitze köcheln lassen. In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen.
Wenn die Milch zum Kochen kommt, verwerfen Sie die Vanilleschote. Die Milch langsam in die Eigelbmischung schlagen, bis sie gründlich vermischt ist. Übertragen Sie die Mischung in den Topf und kochen Sie bei mäßig schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis der Pudding dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu beschichten, etwa 1 bis 2 Minuten. Den Pudding in eine mittlere Schüssel geben.,
Die Gelatine 15 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, in den Pudding einrühren und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die schwere Sahne fest schlagen. Rühren Sie ein Viertel der Schlagsahne in den Pudding, bis sie eingearbeitet sind, und falten Sie dann die restliche Schlagsahne ein.
Führen Sie die Spitze eines Messers um den Rand des Kuchens. Mit einem sauberen Blatt Pergament und einem zweiten Backblech abdecken und den Kuchen umkehren. Entfernen Sie das erste Backblech und ziehen Sie das Pergament ab. Bürsten Sie den Kirsch-Sirup zum Einweichen gleichmäßig auf den Kuchen; Reservieren Sie zusätzlichen Sirup für eine andere Verwendung.,
Mit einem versetzten Spatel die Füllung gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Streuen Sie die Kirschen über die Füllung. Verwenden Sie das Pergament, um den Kuchen vorsichtig zu rollen, um einen 13 Zoll langen Stamm mit der Naht auf der Unterseite zu bilden. Falten Sie das Pergament über den Baumstamm, damit sich die Enden treffen. Drücken Sie den Kuchen mit einem Lineal in das Pergament, um die Rolle festzuziehen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Zucker der Konditoren fest schlagen. Übertragen Sie den Kuchen auf eine Servierplatte und frost mit der Schlagsahne. Sieben Sie das Kakaopulver darauf. In Scheiben schneiden und servieren.