Optional Zutaten und Ersatz
Garnelen fisch sauce: Für Kkakdugi, garnelen fisch sauce ist besser als andere arten von fisch sauce weil es hält die erfrischenden geschmack, die ist schlüssel zu Kkakdugi. Auch andere Arten von Fischsauce können die Farbe verdunkeln. Einige Koreaner verwenden jedoch nur Sardellensauce oder eine Mischung aus Garnelenfischsauce und Sardellenfischsauce.
Koreanischer Rettich (mu): Entgegen der landläufigen Meinung unterscheidet sich koreanischer Rettich tatsächlich geringfügig von Daikon., Sie gehören zur gleichen Art namens R. sativus, sind aber verschiedene Sorten. Sie können Daikon anstelle von koreanischem Rettich verwenden, aber bedenken Sie, dass er einen etwas anderen Geschmack und eine etwas andere Textur als der von authentischem Kkakdugi hat.
Gut zu wissen
Menge an Kkakdugi
Die Standard Portion Menge dieses Rezept ruft 1 große koreanische Rettich. Normalerweise ist ¼ großer koreanischer Rettich gut für eine Mahlzeit für 4 Personen.
(1 große napa Kohl = 16 Portionen. Wenn 2 Personen einmal täglich Kkakdugi essen, dauert es 1-2 Wochen.)
Gummihandschuhe benutzen!,
Verwenden Sie saubere lebensmittelsichere Gummizehen zum Einsalzen von Kohl und zum Auftragen von Gewürzen. Andernfalls stechen Ihre Hände von Salz und Chilischoten.
Gewürzreste
Wenn Sie mehr Gewürz gemacht haben, als Sie brauchen, können Sie das Gewürz einfrieren. Wenn Sie das nächste Mal Kkakdugi zubereiten, tauen Sie das Gewürz über Nacht im Kühlschrank auf und verwenden Sie es. Sie können auch andere Arten von Kimchi mit Ihrem Lieblingsgemüse wie Gurken, Sojabohnensprossen, Knoblauchschnitt, Frühlingszwiebeln usw. verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich grobes Meersalz verwenden?
Sie können koscheres Salz verwenden., Aber grobe sind besser als feine. Wenn die Partikel zu klein sind, kann dies den Soleprozess zu stark beschleunigen, dass die Textur von Kkakdugi möglicherweise nicht so knusprig ist. Wir empfehlen nicht, Speisesalz (jodiertes Salz) zu verwenden, da Jod die Fermentation verhindert und die Textur und Farbe von Kkakdugi möglicherweise nicht richtig ist.
Sie können grobes Meersalz vom lokalen koreanischen Markt kaufen oder hier online bestellen.
Wie lange sollte ich Kkakdugi gären?
Fermentationszeit hängt von der Temperatur und die Menge an Salz in der Kkakdugi., Eine niedrigere Temperatur und eine geringere Salzmenge verlangsamen den Fermentationsprozess. Die Dauer der Gärung hängt auch von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Manche Leute mögen frische (fast unfermentierte) Kkakdugi. Manche mögen es sehr fermentiert und sauer.
Ich persönlich mag meine kkakdugi zu mittlerer Säure fermentiert. Ich lasse es bei Raumtemperatur für etwa 2 Tage aus. Der beste Weg ist, es auszulassen und jeden Tag zu probieren. Wenn es Ihre Präferenz erreicht, legen Sie es in den Kühlschrank. Wenn Sie eine große Menge gemacht haben, können Sie etwas weglassen und den Rest sofort im Kühlschrank aufbewahren., Dann nehmen Sie einige später für mehr Gärung nach Bedarf heraus.
Denken Sie daran, dass kkakdugi beim Fermentieren Gas und Flüssigkeit produziert. Lassen Sie etwas Platz im Behälter, sonst wird es überlaufen.
Wie soll ich mein kkakdugi speichern und wie lange hält es?
Traditionell wurde Kimchi (einschließlich kkakdugi) in Steingut namens „Ong-gi“ gelagert.“Ong-gi (Onggi) ist eine Keramik, die Kimchi und andere fermentierte Lebensmittel in einem optimalen Zustand hält. Heutzutage verwenden die meisten Koreaner Kunststoff-oder Edelstahlbehälter, um Kimchi aufzubewahren und die Behälter in einem speziellen Kimchi-Kühlschrank aufzubewahren., Kimchi-Kühlschränke halten Kimchi auf einer optimalen Temperatur und halten Ihren normalen Kühlschrank frei von dem starken Kimchi-Geruch.
Wenn Sie nichts davon haben, legen Sie das Kimchi in einen dicht verschlossenen Behälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Wenn Sie kkakdugi in einen Behälter geben, stellen Sie sicher, dass Sie fest nach unten drücken, um Luft zwischen kkakdugi zu entfernen. Decken Sie dann die Oberseite mit einer Plastikfolie oder Saranfolie ab, bevor Sie den Deckel schließen. (Dies ist nur erforderlich, wenn Sie eine große Menge herstellen und monatelang lagern.) Stellen Sie abschließend sicher, dass der Deckel richtig eingeschaltet ist.,
Kkakdugi kann 2-3 Monate oder länger im Kühlschrank halten, aber es kann sauer im Geschmack werden.