Autor: Alice Henneman, MS, RDN, Extension Educator
“ Knoblauch, Zwiebeln und Lauch mögen farblos sein, aber sie sind voller starker Phytochemikalien, Substanzen, die nur in Pflanzen vorkommen, die Ihrem Körper helfen, Krankheiten zu bekämpfen und eine gute Gesundheit zu fördern“, so die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention.
Gemüse aus der Zwiebelfamilie, zu der Knoblauch, Schnittlauch, Schalotten und Lauch gehören, teilen sich eine Gruppe von Phytochemikalien, die für eine gute Gesundheit sehr wichtig sind, wobei Allicin die häufigste Phytochemie ist., Allicin kann eine Rolle bei der Senkung von Cholesterin und Blutdruck spielen und die Fähigkeit des Körpers zur Bekämpfung von Infektionen erhöhen.
Wenn das Kochen mit Zwiebeln Tränen in die Augen bringt, ist hier der Grund: „Der Tearjerker in Zwiebeln ist eine Verbindung namens Propanethial-s-Oxid, die beim Schneiden von Zwiebeln in einem Dampf freigesetzt wird“, so Cheryl Forberg, Profikoch und registrierter Ernährungsberater.
“ Wenn der Dampf mit dem Auge in Kontakt kommt, wird er in eine Form von Schwefelsäure umgewandelt, die das stechende Gefühl und die nachfolgenden Tränen erzeugt., Das Schneiden von Zwiebeln unter Wasser oder das Abkühlen vor dem Schneiden verzögert die Enzyme, die die schädlichen Chemikalien erzeugen“, empfiehlt Forberg.
Um das Reißen beim Schneiden einer Zwiebel zu reduzieren, empfiehlt Ihnen die National Onion Association“… zuerst die Zwiebeln 30 Minuten abkühlen lassen. Schneiden Sie dann die Oberseite ab und schälen Sie die äußeren Schichten, wobei das Wurzelende intakt bleibt.“Es ist das Wurzelende, das die höchste Konzentration der Schwefelverbindungen aufweist, die Ihre Augen reißen lassen.
Wenn Sie immer noch Probleme mit dem Reißen haben, sollten Sie vorgeschnittene Zwiebeln kaufen., Wenn eine süße Zwiebel in Ihrem Rezept funktioniert, können süße Zwiebeln Sie weniger wahrscheinlich zum Weinen bringen.