Auswahl und Lagerung
Lotus-Feld in China.
Foto mit freundlicher Genehmigung: Nicolas Elvemo
Lotuswurzel (renkon) Ernte beginnt im August und dauert bis zum Herbst. Traditionell versenken Bauern ihre Beine in knietiefen Teichen und versuchen, das Rhizom zu spüren, das ihre Zehen führt, die dann von Hand ausgegraben werden.Die südöstliche Region Chinas und der Kasumigaura-See in der japanischen Präfektur Ibaraki sind für die Renkon-Produktion bekannt.,
Aus der Ferne erscheinen Lotusrhizome als großformatige Bananen, die in einem Muster angeordnet sind. Suchen Sie beim Kauf nach frischen, festen Wurzeln mit glatter, makelloser Haut. Frische Wurzeln sind das ganze Jahr über in den wichtigsten Städten der USA leicht erhältlich. Man kann auch geschnittene, konservierte und gefriergetrocknete kaufenwurzeln in den Supermärkten oder japanischen und anderen asiatischen Geschäften.
Einmal zu hause, legen sie die wurzeln in kühlen, dunklen ort weg von feuchtigkeit für 3-4 tage. Ungeschnittene Rhizome können dort bis zu zwei Wochen frisch bleiben.,
Zubereitungs-und Serviermethoden
Lotus root, bekannt als renkon in Japan und Lián ouin Chinese, nehmen einen besonderen Platz in ihren Kulturen ein. Das Rhizom sowie Lotussamen; roh oder gekocht, weit verbreitet in einer Vielzahl von östlichen Rezepten im Fernen Osten, Südostasien und Pazifik.
Zur Vorbereitung die Wurzel an Knotenkreuzungen in einzelne Teile aufteilen. Waschen Sie es vor Gebrauch gründlich in kaltem fließendem Wasser. Schneiden Sie die enden. Schälen Sie die raue äußere harte Haut mit einem Schälmesser, um darunter eisweißes, daikonartiges Fleisch (Rettich) freizulegen., Es kann in Würfel geschnitten oder auf die gewünschte Weise wie in anderem Gemüse gedünstet werden. Spülen Sie die Scheiben sofort in Essig oder angesäuertem (Zitronen -) Wasser ab, um Verfärbungen vorzubeugen.
Hier sind einige Serviertipps:
Lotuswurzelsalat mit Chilischoten.
Foto mit freundlicher Genehmigung: VirtualErn
Tempura Stil lotus root mit camembert. Foto mit freundlicher Genehmigung: jetalone
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Junge, saubere und zarte Rhizome können zu Salaten roh hinzugefügt werden., Reifes Rhizom schmeckt jedoch bitter und kann gegessen werdennur nach dem Kochen.
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In Japan ist Renkon eines der Wurzelgemüse, das beim Kochen im Tempura-und Kinpira-Stil verwendet wird. Seine Scheiben in Sojasauce, Mirin (Reiswein) und Chili anbraten. Lotus root chips sind beliebte snacks in Japan.
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Die Wurzel, die in Indien und Bangladesch im Volksmund als Kamal ki kakari oder bhe bekannt ist, enthält eine Vielzahl von Curry, Eintöpfen und Pommes Frites.
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Chinesisch verwendet die wurzel in suppen, füllung, rühren-frites, etc., vor allem in kantonesischen Stil kochen.,
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In China werden Lotuskerne als Snacks, in Suppen, in Kuchen und Gewürzen genossen.
Sicherheitsprofil
Lotuswurzel kann Parasiten wie Fasciolopsis buski beherbergen, einen Trematoden, der häufig in Wasserpflanzen wie Lotus, Wasserkaltrop (Trapa natans), chinesische Wasserkastanie (Eleocharis dulcis) usw. befällt. Die Symptome des Befalls können Magenschmerzen, Erbrechen, Durchfall, Fieber und Darmverschluss sein. Gründliches Waschen und Kochen unter Dampf kann seine Larven zerstören. (Medizinischer Haftungsausschluss).,
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Further reading:
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Stanford Medicine cancer center information page-Nutrition to reduce cancer risk .
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USDA National Nutrient Database.