Kraut des Monats November: Rosmarin
von Susan Gibson, HFM Volunteer
Wir spüren es in der Luft: Die Hitzewellen des Sommers sind vorüber und die Kühle des Herbstes beginnt. Der rauchige Geruch von Holzkaminen lenkt meine Aufmerksamkeit auf die Fülle des Herbstes und mit dem Herbst auf mehr Indoor-Aktivitäten: Viele von uns wenden sich dem Kochen als angenehmen Indoor-Zeitvertreib zu. Thanksgiving nähert sich schnell, was bedeutet, Weihnachtsgeschenk geben, Familientreffen, und Kochen wird bald auf uns sein., In diesem Monat, wenn wir uns für den Winter niederlassen, sprechen wir über Rosmarin. Die meisten von uns kennen den frischen, fast zitronig-kiefernartigen Duft von Rosmarin. Aber wussten Sie, dass Rosmarin ein traditionelles Erbe in Ritualen, Heilung und kulinarischen Anwendungen hat?
Rosemary ‚ s Historische Bedeutung
Rosmarin scheint eine ungewöhnlich reiche politische, romantische, mystische und medizinische Geschichte, die für ein Kraut, nicht zu schweigen von der Tiefe Wertschätzung der Köche auf der ganzen Welt. Rosmarin bekam seinen Namen, weil es ursprünglich am häufigsten am Meer angebaut wurde., Rosmarin bedeutet wörtlich „Tau des Meeres“.
Rosmarin gilt als Symbol für Freundschaft, Loyalität und Erinnerung und wird auch als magische Eigenschaften angesehen. Abgesehen davon, dass „Magickal“ – Eigenschaften erwähnt werden, wurde in den von mir gesuchten Ressourcen wenig spezifisch bereitgestellt. Von den Kräutern, die wir in dieser Serie bisher behandelt haben, Rosmarin hat eine größere Fülle von historischen Verwendungen und Bedeutung dokumentiert. „Unser Kräutergarten“ ist ein neuer Fund über die reiche Geschichte und einige der Folklore der Kräuter. Ein paar Auszüge zu Rosmarin sind unten aufgeführt.,
Die Folklore und medizinische Verwendung von Rosmarin umfasst Kuriositäten wie den Schutz vor der Pest bis hin zu einer Heilung für den gewöhnlichen Dieb., Verwendet umfassen:
- Association mit feen und hexen
- Hochzeiten
- Finden ehemänner zu heiraten
- Speicher retention
- Herstellung von holz instrumente und werkzeuge
- Bestattungen
- Den gelegentlichen Dieb vereiteln
- Böse Geister entfernen
- Gicht heilen
- Sogar vor der Beulenpest schützen.,
Hochzeitsrituale
Es war auch üblich, dass wohlhabende Brautpaare jedem Hochzeitsgast einen vergoldeten Rosmarinzweig überreichten.,
Die Verwendung von Rosmarin bei heutigen Hochzeiten wird immer noch von vielen modernen Bräuten praktiziert. Vor nicht allzu langer Zeit wurde diese mittelalterliche Tradition bei der Hochzeit eines Zeitgenossen von mir durchgeführt und wir gingen alle mit Beuteln weg, die mit diesem aromatischen Kraut gefüllt waren.
Suche nach zukünftigen Ehemännern
Rosmarin sowie Thymian wurden an St. Agnes‘ Vorabend verwendet, einem Abend und Tag, der St. Agnes, die Schutzpatronin der Jungfrauen und jungen Mädchen, ehrt. Laut Wikipedia soll es „jungen Mädchen helfen, ihre zukünftigen Ehemänner zu entdecken“.,
Die Geschichte des Rosmarins beinhaltet das gemeinsame Sprichwort: „Wo Rosmarin gedeiht, regiert die Dame.“Die Geschichte warnt Männer jedoch, dass er, indem er einfach denselben Rosmarin beschädigt oder zerstört, keine Erleichterung von der Herrschaft seiner Frau finden wird.
Holzinstrumente und Werkzeuge
Es wird berichtet, dass während des 17th Jahrhunderts in Grafschaften, in denen Rosmarin zu großen Pflanzen, Musikinstrumenten, Tischlern und einer Vielzahl anderer Geräte wuchs, aus dem Holz gefertigt wurde. Die Franzosen glaubten sogar, dass das Kämmen ihrer Haare einmal täglich mit einem Rosmarinholzkamm Schwindel verhindern würde.,
Rosmarin wurde verwendet, um Essenz von Senf, die auch enthalten geister von terpentin und schwarz senf samen. Das resultierende Öl war nicht ranzig und wurde von Uhrmachern und anderen „Präzisionsinstrumenten“ verwendet.“
Heilung und Gedächtniserhaltung
Seit der Antike wird Rosmarin für seine medizinischen Eigenschaften gefeiert, die häufig in Tees verwendet werden, um Muskelschmerzen zu lindern, das Immun-und Kreislaufsystem zu stärken und das Haarwachstum zu fördern., Es gibt eine Reihe von Hinweisen auf Rosmarin, die zur Stärkung der Erinnerung und als Symbol für die Erinnerung verwendet werden-zurück zur Verwendung bei Hochzeiten und Todesritualen.
Griechische Gelehrte waren dafür bekannt, Rosmarin in ihren Haaren zu binden, wenn sie für Prüfungen studierten, in der Hoffnung, ihre Erinnerungen zu unterstützen. Wacholderbeeren und Rosmarin wurden in französischen Krankenhäusern verbrannt, um die Luft von schlechter Qualität zu reinigen und Infektionen vorzubeugen. Sie verwendeten auch Rosmarin für seine Heilkräfte. In der französischen Sprache der Blumen repräsentiert Rosmarin die Kraft, verlorene Energie wieder zu entfachen., Die moderne Medizin hat festgestellt, dass es eine gute Quelle für Eisen, Kalzium und vitamin B-6.
Persönlich habe ich als moderner Benutzer festgestellt, dass ätherisches Rosmarinöl sehr hilfreich bei der Speichererhaltung ist, und verwende es regelmäßig, bevor ich morgens zur Arbeit gehe.
Rosmarin in der Neuzeit
Rosmarin ist ein immergrüner Strauch und ein Mitglied der Minzfamilie. Es ist verwandt mit Basilikum, Majoran, Oregano und stammt aus dem Mittelmeerraum. Es muss etwas an der Region um dieses Meer geben, das es dem Anbau von Kräutern förderlich macht., Länder wie Frankreich, Griechenland, die Türkei, Israel, Spanien und Italien umgeben das Meer und sind Länder, die für ihre hervorragende Küche bekannt sind.
Als kulinarisches Gewürz wird es auch zur Herstellung von Körperparfums sowie Heilölen und Tränken verwendet. Es wurde auch als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, ein stabiles Antioxidans, das üblicherweise in Kosmetika und Lebensmittelverpackungen aus Kunststoff verwendet wird.
Wenn Sie in einem kälteren Klima leben, wie die meisten von uns, die diesen Artikel lesen, wissen Sie, dass Rosmarinblätter den Winter nicht überleben, daher ist es für den ganzjährigen Gebrauch notwendig, Wege zu finden, um Ihre Ernte zu erhalten.,
Zubereitung von frischem Rosmarin
Rosmarin wird typischerweise als ganzes getrocknetes Kraut oder als getrockneter pulverisierter Extrakt hergestellt, während Tees und flüssige Extrakte aus frischen oder getrockneten Blättern hergestellt werden.
Egal, ob Sie Rosmarinzweige frisch aus dem Garten gepflückt oder im Lebensmittelgeschäft gekauft haben, bereiten Sie sie vor und stellen Sie sie kurz nach dem Heimkommen in den Kühlschrank, um die besten und langlebigsten Ergebnisse zu erzielen. Waschen Sie frischen Rosmarin am besten, wenn Sie ihn verwenden möchten. Wickeln Sie die Rosmarinzweige lose in ein leicht feuchtes Papiertuch und dann wieder in Plastikfolie oder eine Plastiktüte., Vermeiden Sie es, den Rosmarin zu fest zu wickeln oder die Blätter oder Zweige im Voraus zu waschen. Waschen fügt übermäßige Feuchtigkeit hinzu und kann Ihr Kopfgeld beschädigen, da eingeschlossene Feuchtigkeit das Schimmelwachstum fördert. Wir haben versucht, Rosmarin in ein Glas Wasser in den Kühlschrank zu stellen, und es wurde nur zu einem schimmeligen Durcheinander. Bei richtiger Lagerung hält Rosmarin etwa 10 bis 14 Tage im Kühlschrank.
Aber wenn haben mehr als sie verwenden können in zwei wochen, versuchen einfrieren oder trocknen rosmarin. Die Rosmarinzweige abspülen und gründlich trocknen lassen. Die Zweige fein in kleinere Stücke schneiden., Eine gute Möglichkeit zum Einfrieren besteht darin, den Rosmarin in Eiswürfelfächer zu teilen, mit Wasser oder Suppenbrühe zu füllen und einzufrieren. Sobald es gefroren ist, übertragen Sie die Rosmarineiswürfel in einen Aufbewahrungsbeutel, bis sie gebrauchsfertig sind. Gefrorener Rosmarin wird am besten innerhalb von 4 bis 6 Monaten verwendet.
Frischen Rosmarin wegwerfen zu müssen, ist ein Jammer, aber wenn die Blätter dunkelbraun geworden sind oder brüchig werden, sind sie nicht mehr verwendbar. Sie sollten die Stiele auch genau auf Anzeichen von Schimmel untersuchen, wenn gekühlter Rosmarin das Ende seiner Haltbarkeit erreicht.,
Rosmarin trocknen
Rosmarin trocknet gleichmäßig im Ofen. Legen Sie Zweige auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech und stellen Sie den Ofen auf die niedrigstmögliche Temperatur., Wählen Sie die Einstellung“ warm “ oder lassen Sie das Pilotlicht die Arbeit erledigen, wenn Sie einen Gasofen haben. Schließlich können Sie Rosmarinzweige in einen Lebensmittel-Dehydrator legen, die niedrigste Einstellung auswählen und ein paar Tage warten. Aufgrund der dickeren Textur von Rosmarin kann der Dehydratisierungsprozess etwas länger dauern als bei anderen Kräutern.
Nach dem vollständigen Trocknen die Blätter von den Stielen entfernen und in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Sie können die Blätter ganz lagern oder mit einem Mörser und Stößel oder Kräutermühle zu einem Pulver mahlen. Für die beste Qualität innerhalb von ein bis drei Jahren verwenden.,
(Bildnachweis: Jayme Henderson)
Kochen mit Rosmarin
Die Spanier sind dafür bekannt, Rosmarin im 13. Frische oder getrocknete Blätter wurden und werden immer noch in der traditionellen mediterranen Küche verwendet. Der bittere, adstringierende Geschmack und das charakteristische Aroma ergänzen viele gekochte Speisen. Kräutertee kann aus den Blättern hergestellt werden. Wenn sie mit Fleisch oder Gemüse geröstet werden, verleihen die Blätter ein senfartiges Aroma mit einem zusätzlichen Duft von verkohltem Holz, der gut zu gegrillten Lebensmitteln passt.,
Mein Lieblingsgeruch ist Rosmarinbrotbacken. Es ist so schwer zu widerstehen, Butter auf einem frisch gebackenen Laib zu schlagen, dass es in meinem Haus normalerweise keinen Tag dauert. Der frische, helle Geschmack von Rosmarin kann für alles verwendet werden, von gegrilltem Gemüse und gebratenem Lamm bis hin zu herzhaften Marinaden und Kräutercocktails. Es eignet sich hervorragend für Obstsalate, Fleisch, Eier, Füllungen oder Fleisch (insbesondere Lamm). Ein vielseitiger aromatischer Rosmarin eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Rezepte.
Ich liebe die Kochseite „A Taste of Home“ Es gibt immer wunderbare Rezepte zum Ausprobieren und neue Ideen zur Verwendung von Kräutern., Aber Rosmarin zu erforschen, stellte mehr dar, als ich erwarten konnte. 40 Frische Rosmarinrezepte Beginnen Sie mit einigen köstlichen Rezepten wie Brot oder Brötchen mit Rosmarin, Olivenöl mit Rosmarin oder Gemüse mit Rosmarin. Aber haben Sie jemals davon gehört, Rosmarin Ice Pops für Spritzer oder andere Getränke herzustellen? Was für eine spannende Ergänzung zu seinen bereits vielen Anwendungen.,süßer, zitroniger, leicht piney Geschmack, der es ideal für die Paarung mit macht:
- Kartoffeln
- Füllung
- Geflügelgerichte
- Lamm und anderes Fleisch
- Meeresfrüchte
- Eierspeisen
- Früchte
- Brot
Schnelle Servierideen
- Das Aufgießen von Essig oder Olivenöl mit Rosmarin eignet sich hervorragend für Marinaden.reibt und Salatdressings.,
- Rosmarin und Knoblauch in weiche Butter geben und auf dem Brot verteilen.
- Fügen Sie griechischen Joghurt für eine cremige brotaufstrich.
- Für Rosmarin citrus salt Beginnen Sie mit einer Tasse grobem Meersalz und fügen Sie eine gute Handvoll frischer Rosmarinblätter zusammen mit der Schale einer Zitrone hinzu. Pulse in einer Küchenmaschine, bis Sie eine feine Textur erreichen.,
- Versuchen Sie, leicht unreife Pfirsiche mit Rosmarin und braunem Zucker zu backen
- Streuen Sie es auf leicht gekochten Blumenkohl ( ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus) Fügen Sie gehackte Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer hinzu und backen Sie 35 Minuten bei 425°f.
- Alles mit Parmesan!,Gemüsestapel mit Linsen
- Kichererbsen-Rosmarinsuppe
Eine meiner Lieblingsarten, frischen Rosmarin zu verwenden:
Rosmarinbratkartoffeln
Serviert 6
- 2 Pfund Rote Glückseligkeit, Yukon Gold oder andere dünnhäutige Kartoffeln (5 bis 6 mittlere Kartoffeln), sauber geschrubbt
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel getrockneter Rosmarin oder 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
- 2 Teelöffel koscheres Salz
Ofen auf 425°F vorheizen., Ein Backblech mit Folie oder einer antihaftbeschichteten Backmatte auslegen.
Kartoffeln halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden und die Schale anlassen. Übertragen Sie die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und werfen mit dem Olivenöl, Rosmarin und Salz. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln gleichmäßig mit Öl überzogen sind.
Kartoffeln auf dem Backblech verteilen. 45 bis 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln tief golden sind, alle 15 Minuten umrühren. Noch heiß und knusprig servieren.
Besuchen Geschmack von zu Hause oder 39 leckere Dinge mit Rosmarin für weitere ausgezeichnete Rezepte zu tun.,
Rosmarin anbauen
Boden, Pflanzung und Pflege
Rosmarin ist ein attraktives, leicht zu züchtendes, schädlingsresistentes und trockenheitstolerantes Kraut und wird häufig als Zierpflanze in Gärten verwendet. Es kann ziemlich groß werden und die Attraktivität für viele Jahre behalten.
In kälteren Klimazonen wird empfohlen, Rosmarin in Behältern anzubauen, damit die Pflanzen hineingebracht werden können. Es kann in formelle Formen, niedrige Hecken geschnitten werden und wurde für Topiaries verwendet.,
Einige Rosmarinpflanzen wachsen bis zu 6 Fuß hoch oder mehr, aber Standardsorten sind in der Regel um 3 Fuß und buschig. Obwohl Rosmarin eine beträchtliche Dimension erreichen kann, ist es ein langsamer Züchter in seinem ersten Jahr. Der Trailing Rosmarin macht eine große Bodendecker, die weit verbreitet und hat eine dichte und dauerhafte Textur.
Rosmarin kann Dürren standhalten und einen starken Wassermangel über längere Zeit überstehen. Pflanzen können jedoch durch Overwatering getötet werden., Erwarten Sie Blumen im Frühling und Sommer in gemäßigten Klimazonen, aber in wärmeren Klimazonen können die Pflanzen in ständiger Blüte stehen und in Weiß, Rosa, Lila oder Tiefblau kommen.
(Bildnachweis: Jayme Henderson)
Rosmarin neigt auch dazu, außerhalb seiner normalen Blütezeit zu blühen.sogar noch Anfang Dezember und bereits Mitte Februar.,
Rosmarin pflanzen
- Wo: Wie bereits erwähnt, pflanzen Sie Ihren Rosmarin in Zonen, in denen es kalt wird, am besten in einen Behälter, damit er in Innenräumen gebracht werden kann — damit Sie dieses aromatische Kraut das ganze Jahr über genießen können.
- Wann: Beginnen Sie die Stecklinge acht Wochen vor dem ersten geplanten Frost in Innenräumen und warten Sie, bis sie auf Gartenerde übergegangen sind, bis sie 70°F erreicht haben.,
- Boden: Rosmarin in gut durchlässigen, lehmigen Boden pflanzen, der zwischen einem pH-Wert von sechs und sieben liegt.
- Sonne: Rosemary mag es, jeden Tag sechs bis acht Stunden Sonnenlicht zu bekommen. Achten Sie beim Pflanzen von Rosmarin in Innenräumen darauf, dass der Sonnenbedarf gedeckt ist. Dies kann bedeuten, mit künstlichem Licht zu ergänzen.
- Wasser: Rosmarin ist relativ trockenheitstolerant, also lassen Sie den Boden zwischen jeder Bewässerung austrocknen.
- Begleitpflanzung: Rosmarin in der Nähe von Karotten, Kohl und Salbei pflanzen, um Schädlinge abzuschrecken.,
- Vermehrung: Schneiden Sie einen Drei-Zoll-Schnitt von der Spitze eines Stiels ab, entfernen Sie die Blätter einen Zoll von der Basis, tragen Sie Wurzelhormon auf den freiliegenden Teil des Stiels auf und pflanzen Sie es in eine Wurzelmischung, die sowohl Torfmoos als auch Vermiculit enthält. Wurzeln werden innerhalb von drei bis vier Wochen entstehen. Transfer zu einem kleinen (vier-zoll) topf, lassen sie die wurzel ball form, und dann transfer zu einem größeren topf oder direkt zu ihrem garten. Dann genießen!!
Vielen Dank, dass Sie das Kraut des Monats dieses Monats nachholen. Nächsten Monat erfahren Sie mehr über sage.