Ich hatte viele meeresfrüchte Gumbo in meiner Zeit, und ich habe mehr als ein paar gemacht. Aber nichts hat mich umgehauen wie die Version, die ich in Peche gegessen habe, einem Fischrestaurant in New Orleans, das von Küchenchef Don Link geleitet wird.,
Wo sich die meisten Meeresfrüchte-Gumbos um einen erdnussbutterfarbenen Roux drehen, Tomaten enthalten, leichter sind und Okra aufweisen, hatte Link ‚ s Gumbo seine Garnelen und Krabben in einem klassischen „dunklen Schokoladen“ Cajun Roux schwimmen, überhaupt keine Tomate, und wurde mit Feilenpulver verdickt.
Der Effekt ist herzlicher, dunkler, wie ein Knall, der über den Pontchartrain-See brüllt, aber alles in der Schüssel zeigt auf die Meeresfrüchte. Es war weniger wie eine Suppe zu essen, als wie Meeresfrüchte mit einer Gumbo-Sauce zu essen.
Dieser Gumbo war eine Offenbarung. Es war so viel besser als alle anderen, die ich je hatte., Ich konnte nicht aufhören, darüber nachzudenken. Ich brauchte das Rezept.
Zum Glück fand ich es in Links ausgezeichnetem Buch Real Cajun
. Wie ich vermutete, hängt dieser Meeresfrüchte-Gumbo von großartiger Brühe und einem ernsthaften Roux ab. Und natürlich tolle Meeresfrüchte. Koch-Link verwendet Krabben, Garnelen und Austern. Ich war gerade aus dem Süden zurückgekehrt, beladen mit Golfgarnelen und Fisch. Ich hatte ein paar Drillingsschwanz-Kehlen (Bauch+Kragen) geraucht und schmeckte, als er ausgeflogen wurde, fast genau wie Krabbenfleisch. Sie würden anstelle der Krabbe in den Gumbo gehen.,
Ich würde auch gerade von einem Angelausflug in der San Francisco Bay nach Hause kommen, also hatte ich auch frischen Heilbutt. Alle drei würden in diesen Gumbo gehen. Sie können jede Kombination von Fisch und Meeresfrüchten verwenden, aber Sie brauchen wirklich mindestens Garnelen, um mit jedem Fisch, den Sie wählen, auszukommen. Und bitte holen Sie sich Golf Garnelen, oder zumindest amerikanische Garnelen. Es macht einen Unterschied.
Die Herstellung von Garnelen – oder Krabbenbrühe ist ziemlich einfach und dauert nicht Stunden und Stunden wie ein normaler Vorrat. Sie können es also morgens schaffen, wenn Sie sich auf den Gumbo vorbereiten., Oder Sie können Ihre Brühe bis zu ein paar Tage vorher zubereiten — verwenden Sie keine im Laden gekauften Fischbrühe oder Muschelsaft. Hausgemachter Fischbestand funktioniert auch gut. Oder wirf alles zusammen, was ich getan habe.
Jetzt kommt der einzige harte Teil dieses Rezepts, der Roux.
Es gibt viele Möglichkeiten, einen Roux herzustellen, aber ich bevorzuge die traditionelle Methode, Mehl und Öl oder Fett in einem Topf zu mischen und bei mittlerer Hitze zu rühren, bis er fertig ist. Wie lange? Wie Küchenchef Emeril Lagasse gerne scherzt: „Drei Biere.“Er hat Recht. Um einen Roux dunkel genug für diesen Meeresfrüchte-Gumbo zu bekommen, braucht man fast eine Stunde fast ständiges Rühren., Es ist der Preis, den du für Magie bezahlst.
Das einzige andere Besondere, was Sie für dieses Rezept benötigen, ist das Pulver, die getrockneten Blätter des Sassafras-Baumes. Sie können es in einigen Supermärkten finden, und Sie können kaufen Datei pulver
online. Abgesehen davon ist dies ein einfacher Gumbo, den Sie mit jedem Fisch und Meeresfrüchten machen können, den Sie herumliegen haben.
Dieses Rezept macht eine Menge von Meeresfrüchten Gumbo, so dass Sie wahrscheinlich Reste haben. Es erwärmt sich danach einige Tage lang schön (bewahren Sie die Reste natürlich im Kühlschrank auf)., Und es friert auch gut ein.
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Meeresfrüchte Gumbo
Anweisungen
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Die Fischbrühe in einem Topf erhitzen., Sie wollen es dämpfen, nicht köcheln. In einem anderen großen Suppentopf Öl und Speckfett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Mehl einrühren und sicherstellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. Kochen Sie diesen Roux, bis er die Farbe dunkler Schokolade hat, die zwischen 40 Minuten und einer Stunde dauert. Sie möchten einen Holzspatel oder Löffel zum Rühren verwenden. Sie möchten auch die Hitze senken, wenn der Roux bräunt, bis er bei schwacher Hitze ist, wenn der Roux fertig ist. Trinken Sie Bier und hören Sie dabei Cajun-Musik. Es hilft.,
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Wenn der Roux fertig ist, die gehackte Zwiebel, den Pfeffer und den Sellerie in den Topf geben und gut mischen. Kochen Sie dies unter häufigem Rühren für etwa 5 Minuten.
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Knoblauchpulver, Paprika, Chilipulver, Pfeffer, Oregano, Cayennepfeffer und Selleriesamen einrühren. Kelle in etwas Meeresfrüchtebrühe und gut mischen. Drehen Sie die Hitze auf mittelhoch und rühren Sie die Meeresfrüchtebrühe weiter, bis der Gumbo verdünnt ist. Normalerweise benötigen Sie 6 bis 9 Tassen.,
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Salz nach Geschmack hinzufügen und vorsichtig 30 Minuten bis eine Stunde unter ständigem Rühren köcheln lassen. Der Roux sollte nicht brechen, aber wenn sich Öl auf der Oberfläche des Gummis ansammelt, überfliegen Sie es.
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Fügen Sie alle Meeresfrüchte und die Datei Pulver. Simmer dies sanft für 15 Minuten. Mit Salz und scharfer Soße abschmecken und servieren, garniert mit den grünen Zwiebeln, zusammen mit etwas Reis oder Kartoffelsalat.,