Die zwei wichtigsten Sorten von naengmyeon sind mul naengmyeon (물 냉면) und bibim naengmyeon (비빔 냉면). Ersteres wird als kalte Suppe mit den in Brühe enthaltenen Nudeln aus Rindfleisch, Huhn oder Dongchimi serviert. Letzteres wird mit einem würzigen Dressing serviert, das hauptsächlich aus Gochujang (rote Chilipaste) hergestellt und gemischt gegessen wird. Im Fall von Bibim Naengmyeon wird oft eine Schüssel der in Mul Naengmyeon verwendeten Suppenbrühe oder eine einfache Brühe aus den gekochten Nudeln selbst auf der Seite serviert. Diese Brühe kann je nach Restaurant und Art der Brühe heiß oder kalt serviert werden., Auch gekochte Eier und geschnittene Gurken werden als Beilage hinzugefügt.
Mul naengmyeon stammt aus Pjöngjang. Pjöngjang naengmyõn wird hauptsächlich aus Buchweizen und der Brühe von Rindfleisch oder Fasan hergestellt. Es verwendet auch Dongchimi Brühe oder eine Mischung davon, während die geschnittenen Stücke des Rettichs in die Schüssel gegeben werden. Essig, Senföl (auf Anfrage in den meisten Restaurants erhältlich) und Zucker werden je nach Geschmack vor dem Essen hinzugefügt. Südkoreaner fügen keinen Zucker hinzu und verwenden ausschließlich Rinderbrühe. In der Provinz South Jeolla wird Mul Naengmyeon oft mit roter Chilipaste serviert, die mit der Brühe vermischt wird., Der Effekt ähnelt dem Hinzufügen der Brühe zu einer Schüssel Bibim Naengmyeon.
Eine version von bibim naengmyeon stammt aus Hamhung, der hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon ist bibim naengmyeon mit zusätzlichen marinierten rohen Fisch (hwe), in der Regel Skate. Es wird mit dem würzigen Gochujang-Dressing und anderen Zutaten gegessen, die alle gemischt sind. Essig, Zucker und manchmal Sesamöl werden je nach Geschmack hinzugefügt. Die Nudeln von Hamhung Naengmyeon werden normalerweise aus Kartoffel-oder Süßkartoffelstärke hergestellt, so dass die Nudeln im Vergleich zu denen von Pjöngjang Naengmyeon sehr zäh sind., Neben Skate kann Pollock (명태) auch in hwe naengmyeon verwendet werden. In diesem Fall wird es als myeongtae hwe naengmyeon (명태회냉면) bezeichnet.
Eine weitere Sorte von Naengmyeon ist Yeolmu naengmyeon (열무 냉면), das mit Yeolmu Kimchi serviert wird.
Jungguk-naengmyeon (중국냉면) ist eine chinesisch beeinflusste kalte Nudelsuppe in der koreanischen chinesischen Küche.
Morioka reimen (盛岡冷麺) stammt aus Naengmyeon, das von koreanischen Einwanderern eingeführt wurde und Teil der japanischen regionalen Küche in der Region Tohoku ist.
Instant naengmyeon nudeln sind verfügbar, mit die suppe brühe prepackaged mit die nudeln., Oft wird eine Kunststoffverpackung mit Senföl geliefert.