Det er et vanlig problem blant gartnere, bondens marked kunder, og selv de mest velmenende shoppers på Hele Matvarer: I vårt mål å kaste mindre mat, og bli mer bærekraftig, må vi noen ganger kompost mer enn vi spiser.
– Og vi ender opp med å lage noen ganske dyrt kompost. Det er ikke fordi vi er spesielt kresen eller sløsing; vi har bare ikke innse at de fleste av plantene som vi vokser, eller kjøpe, fra topp til halen, er faktisk spiselig.,
Vi er ikke ofte du ser dem i dagligvarebutikker, vi nesten aldri kommet over dem i oppskrifter, og gjennom falske forutsetninger gått ned over tid, har vi skrevet dem av som bitter, tøff, eller giftig.
med Mindre du har blitt introdusert til andre retter fra hele verden, du kanskje ikke visste at du kunne spise uvanlig grønne greener som er squash skyter eller pepper løv—grønnsaker som virker «eksotisk» eller kanskje rart for oss som Amerikanere, men er en del av den lokale maten kultur i Sørøst-Asia.,
dette er ikke den eneste del av verden hvor ukonvensjonell produsere overflod, men. Du kan finne mange andre land ved hjelp av odds og ender av planter som chard stilker, vannmelon frø, og purre greener i hverdagen for matlaging.
Disse deilige anlegg «utklipp»—som du sikkert allerede vokser i hagen—fortjener en plass i kjøkkenet utover veggie lager potten eller kompost bin.
Før du kaste disse bladene til side ut av vane, og se om de gjør listen her., Du vil lære hvordan du skal gå i null avfall på kjøkkenet med liten innsats, og oppdage et helt nytt spekter av smaker og teksturer i prosessen. «Nese til hale» trenger ikke å bruke utelukkende til kjøtt!
11 vanlige grønnsaker vokser du at du ikke visste at du kunne spise
Purre topper
Det hjelper ikke at hver oppskrift finner du forteller deg til å forkaste den mørke grønne ender og bruk bare den «hvite og lyse grønt» deler av purre (Allium ampeloprasum).,
Og det hjelper ikke at når du først ser på dem, purre topper er vanligvis ganske skitten og full av støv. (Hei, de kan ikke hjelpe for hvordan de har vokst. Har du noen gang sett en nylig gravd gulrot som så appetittvekkende?)
Men slår ut, mørk grønn slutten (eller topp, avhengig av hvordan du ser på det) er like smakfull som den hvite enden.
Med hjemmelaget purre som er fersk slaktet, purre topper er langt fra den tøffe og banket opp etterlater folk flest forbinder med butikk-kjøpte purre., Selv om du kjøper dem fra butikken, alt du trenger å gjøre er å kutte av den rynkete biter som har vært manhandled, og du vil bli belønnet med saftig, mørt blader.
Stek purre topper som du ville løk: kastet i olje over medium varme til de er myke og velduftende.
Gulrot topper
i Motsetning til populære tro, gulrot topper er ikke giftig. Ubehagelig for noen smaksløker, kanskje, men absolutt ikke giftige.,
Ofte forkastet for å ha en ubehagelig struktur, grønne fra gulrøtter (Daucus carota subsp. sativus) er best brukt som en aksent eller i en condiment, som gulrot toppen salsa.
De har en sterk, jordnær smak (ikke ulikt gulrøtter seg selv) og noen ganger kan byttes ut med persille når du ønsker å forbedre en salte eller umami-smaken.
Strip anbud gulrot blader av de tøffere stammer og finhakk dem i supper og salater, eller spre dem over pasta og ris. De er spesielt gode i minestrone eller noen rustikk grønnsakssuppe som garnityr.,
Brokkoli etterlater
Når vi ser brokkoli (Brassica oleracea) i butikken, vi vanligvis ser et hode innpakket i et par blader visnet, som vi umiddelbart fjerne før matlaging.
Men sant brokkoli bladene — den billowy rosett av de grønne som omgir bud som det er økende — er en grønnsak i sin egen rett. Ja, du kan spise brokkoli blader!
Kok dem som du ville gjort med et solid grønt som kale eller collards., Deres milde smaken gjør dem ideelle for sautés, rør-pommes frites, braises, og supper der de ikke vil overvelde resten av parabolen.
bladene som vokser på andre medlemmer av sennep familie, slik som kål, blomkål, kohlrabi, og rosenkål (også kjent som brassicas eller cole avlinger), er også spiselige. Tenk på dem som en bonus harvest mens du venter på hodet og spirer til å modne.,
Reddik topper
Som en av mine favoritt grønn salat, reddik topper er ofte oversett i favør av den skarpe, pepperaktig røtter (Raphanus sativus).
Men jeg tilfeldigvis liker å sette topper og avskjær av grønnsaker sammen igjen i mine oppskrifter, og reddik anlegget er et lysende eksempel på dette (rå eller kokt—det er deilig begge veier).
Du kan spise blader av våren og sommeren reddiker, så vel som vinter reddiker (som daikon, vannmelon reddik, Svart eller spansk reddik).,
fordelen av vinteren reddiker er at du kan høste noen blader fra hver plante gjennom hele sesongen til beskjære forfaller. Hvis du glemmer å trekke noen av disse plantene og la dem gå til blomst, frø skje for å gjøre en god matbit som syltet reddik pods.
søtpotet etterlater
må Ikke forveksles med poteter (de to plantene er ikke i slekt), søtpoteter (Ipomoea batatas) er i samme familie som morgen herligheter, som er mest tydelig når du ser både planter blomstring.,
bladene av søtpotet-anlegget er mild i smaken og rikt i sommer. De kan høstes hele sesongen lang mens du venter på å modne knoller.
I klimaet der søtpoteter overleve året (det er en staude avling i soner 9 til 11), kan du dyrke dem bare for jevn tilførsel av greener.
Den spede stilkene og bladene er både spiselig. De er silkemyk som spinat og vil vakkert når det er kokt. Varme gir ut sin sødme, så kaste dem inn i en suppe, stek, eller stir-fry, av seg selv eller sammen med andre grønnsaker.,
Squash skyter
Sommer squash og vinter squash (fra de fem kultiverte arter Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma, og C. ficifolia) er planter som holder på å gi.
de Fleste mennesker vet at du kan stek squash blomstrer og stekt gresskar frø, men visste du også at du kan spise squash blader? Vinrankene har en jordnær søt smak beslektet med den frukt de bar.
Dette betyr at hele planten er spiselig på ethvert stadium av vekst, fra spire til frukt., (Du er ikke kompostering de thinnings, ikke sant? De er deilige!), Men du kan bruke bladene fra noen arter, Sørøst-Asiatisk matlaging tradisjonelt har bladene av opo squash, som er innfødt til sine retter.
for Å høste, klipp av de siste par inches av squash vintre hvor du se ny vekst. Denne klyngen av stilkene og bladene er kalt en squash skyte, og det er de møreste delen av vintreet. Fjern slyngtråder (som har en tendens til å være tøff og trevlet) og stek resten.,
Du kan prøve dem i oppskrifter der du vanligvis bruker chard og andre tilsvarende strukturert grønne blader.
Agurk etterlater
Som medlem av Cucurbitaceae familie, agurker (Agurker sativus) deler mange av de samme egenskapene som sine squash søskenbarn. Dette inkluderer å være den perfekte top-til-tail anlegg der spirer, stengler, blader, blomster og frukter er alle spiselige.,
Frisk, sprø agurk spirer gjør en spesielt god grønn salat, men anbudet unge agurk bladene kan spises som godt. De er så lyse og fine at de vil ta på smaken av hva de er kokt med, så jeg foretrekker dem rå.
Du må bare være forsiktig så du ikke over-plukk bladene, noe som kan stunt produksjon av agurk. Eller, kan du prøve å så en flatskjerm agurk frø bare for nærings-pakket spirer eller microgreens.,
Tomat etterlater
Tomater (Solanum lycopersicum) er en noe kontroversiell tillegg til denne listen, men som jeg har skrevet før, tomat bladene er ikke giftig når det spises i moderate mengder (som alt annet).
Du kan bruk dem med måte i sauser, supper og salater (som er der jeg føler meg rik, særegen smak som fungerer best). Tomat etterlater legge til en dyp salte oppmerksom på at kommer til live når bladene er kokt eller hakket å hente ut olje.,
Min favoritt bruk av tomat bladene er tilført i tomatsaus, enten du gjør din egen saus fra innfødte tomater eller prøver å piffe opp butikk-kjøpte saus.
Så, neste gang du plukker litt grønn, umoden tomater fra plantene dine, trenger du ikke være redd for å høste den unge, øm blader som godt.
9. Pepper etterlater
Overraskelse! Bladene fra sweet pepper og hot pepper planter (Capsicum annuum og Capsicum frutescens) er spiselige, og de er rett og slett deilig.,
De har en mildere pepper smak enn paprika seg selv, og smake litt som hvit pepper—delikat og velduftende.
Det spiller ingen rolle om du bruker bladene fra en søt bjelle eller en brennende habanero, som den kjemiske forbindelsen som gir paprika sine varme (capsaicin) er konsentrert i ribbeina (indre membraner) av frukt.
En populær bruk for pepper blader er i den Filippinske suppe kalt tinola, men visse Kinesiske retter også bruke pepper blader i braises og stek pommes frites.,
Bean etterlater
Når det kommer til den grønne greener belgfrukter, ert skyter vanligvis kommer til tankene først, og med god grunn. De er blant mine favoritt greener for hvordan allsidig de er; du kan spise ert skyter rå eller kokt, eller gjøre dem til «pesto.»
Men hva om bønner?
Mens de fleste mennesker har spist grønne bønner, hvordan om bean greens?,
Du gjettet det — bladene av vanlige grønne bønner (Phaseolus vulgaris), yardlong bønner (Vigna unguiculata), løper bønner (Phaseolus coccineus), lima bønner (Phaseolus lunatus), fava bønner (Vicia faba), og hyacinth bønner (Lablab purpureus) er 100 prosent spiselig. Som de fleste av bladene på denne listen, de er best når unge og sarte.
Fava blad-salater er min preferanse i denne kategorien, som plantene vokse høye og tykke med mild smak løvverk (i en litt søtlig og nøtteaktig forstand)., Du kan starte fangst fava etterlater uker før pods dukker opp, og gjennom hele sesongen.
Du kan høste bladene av andre bean planter som godt, men de er ikke på langt nær så rike som fava greener og personlig, jeg prøver ikke å risikere produksjon hvis plantene er nye.
Hvitløk og løk skyter
Hvis du har vokst hardneck hvitløk, er du sannsynligvis kjent med hvitløk scapes, som knapphet gjør dem litt av en kulinarisk delikatesse., Men visste du at grønn hvitløk (også kalt våren hvitløk) er også spiselig og enda enklere å vokse?
Grønn hvitløk kan være plantet i høst eller våren og høstet mens den er ung for blader og umodne pære. Det har ikke delt i fedd eller utviklet papery ytre innpakning av modne hvitløk, noe som gjør at det ser og smaker som en krysning av hvitløk og vårløk (med andre ord, scrumptious).,
Den vakre grønne hvitløk er hvor raskt du kan høste avlingen (ingen av denne planten-i-oktober-og-harvest-i-juli virksomhet), så du kan plante en runde på våren mens du venter på å høste fall-plantet hvitløk.
Related: Få Hvitløk På: Planting og Voksende Hvitløk Enkel Måte
Det samme gjelder for løk. Hvis du kjører ut av scallions på kjøkkenet, kan du faktisk trim toppen av løk planter til bruk i dine oppskrifter. (Ikke kutt dem alle av selv; ta bare hva du trenger, så løk fortsetter å utvikle seg.,)
Eller, harvest din løk tidlig (før topper blir brune) og nyte den friske, milde blader av de vårløk.
Dette innlegget inneholder koblinger til produkter fra et eller flere av våre annonsører. Vi kan tjene en kommisjon, hvis du kjøper noe via en av våre linker. Hvordan dette fungerer.
Så, føler du deg inspirert nå som du vet disse dagligdagse grønnsaker har spiselige blader?
Du vil finne massevis av moderne, imøtekommende oppskrifter for alle disse plantene i min nyeste bok, No-Avfall, Vegetabilske Kokebok: Oppskrifter og Teknikker for Hele Anlegget Matlaging.,
Kjøpe den på Amazon, Barnes & Noble, En Million Bøker, Indigo, Bestill Boken (gratis frakt over hele verden), eller ditt lokale uavhengige bokhandler. (Tips: Du kan spørre noen bokhandler å plassere en ordre for deg. Støtte lokale!)
