22 Typer Matlaging Oljer og Fett

matoljer og fett er en mangfoldig gjeng. De har en tendens til å komme inn og ut av mote basert på ulike helse-trender. Så, det er klassikere. Her er en guide til mange typer tilgjengelig.

Med så mange alternativer, hvordan du velger den beste matolje for en tallerken? To ord: Røyk punkt. Mens smaken spiller en rolle, vel vitende om røyken punktet er avgjørende for å bestemme om et matolje kan håndtere den varme rett krever.,

Noen oljer hold opp på høy varme for utvidet matlaging perioder, mens andre kan bare håndtere høy varme for kortere steketid. Andre ikke kan håndtere høy varme i det hele tatt, og matlaging med en olje som har en lav røyk punktet kan raskt ødelegge smakene i retten.

Her er en rask guide til ulike matoljer, sine dufter, smaker og røyk poeng, så vel som helse faktorer, typer mat de kan koble sammen med, og trygg matlaging metoder.

Linfrø olje

Som hamp frø olje, det smaker nøtteaktig og bitter., Smaken er tett, så litt går en lang vei. Det har en enda lavere røyk punkt enn hamp frø olje, noe som gjør det mest ideelle i dressinger og fall og slikt. Unngå å varme det opp med ett unntak — legenden sier at det er den beste oljen for krydder støpejern. Det er linfrø helsemessige fordeler for forbruker olje som et supplement fordi det er rikt på omega-3-fettsyrer.

Fett sammenbrudd: Det har om et gram mettet fett, 2.5 gram enumettet fett, og ca 9 gram flerumettet fett per spiseskje.,
Røyk punkt: 225°F (107ºC)
Hvordan å lage mat med det: Bruk sparsomt i salatdressinger og dips som ville ha nytte av en nøtteaktig smak.

Hamp frø olje

Hamp frø olje er mørk grønn og har en intens gressletter og nøtteaktig smak. Det parene godt med salte smaker mer enn det gjør søt seg. Mens det er en god kilde til essensielle fettsyrer, er det best ikke å varme hamp frø olje. Reservere det for dips og dressinger i stedet.

Fett sammenbrudd: Det har et gram mettet fett, 1.,9 gram enumettet fett, og 11 gram flerumettet fett per spiseskje (basert på dette produktet).
Røyk punkt: 330°F (166ºC)
Hvordan å lage mat med det: Det er en deilig etterbehandling olje, og fungerer godt vinaigrettes eller andre typer dressing.

Smør

Ah, smør. Noen ganger for godt til å motstå, det er ikke den sunneste matlaging fett. Men det er sikkert formidler mye av smaken og tekstur til sauser, bakverk, og omtrent alt den kan få sin fett på. Den har en søt krem smak.,

Fett sammenbrudd: Den inneholder 7 gram mettet fett, ca 3 gram enumettet fett, og mindre enn et halvt gram flerumettet fett per spiseskje (usaltet).
Røyk punkt: 300-350°F (149-175°C)
Hvordan å lage mat med det: Fres, rask pan-yngel, baking, steking.

Extra virgin olivenolje

Dette er et mekka for olivenoljer. Det har mest smak, litt grønn, fruktig, bitter, og de fleste næringsstoffer. Det har imidlertid en relativt lav røyk punktet, så bare bruk med moderat til ingen varme.,

Fett sammenbrudd: Det har 1.9 gram mettet fett, 10 gram enumettet fett, og 1,5 gram flerumettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 325-410°F (163-210°C)
Hvordan å lage mat med det: Samme som vanlige olivenolje. Det er også utmerket i dips og marinader.

Kokos olje

Kokos olje har en lav røyk punktet, så det er best å reservere det for ingen, lav eller moderat varme bare. Fordi det er kremet, det er en god erstatning for smør. Det er klart når smeltet, men blir hvit og faste ved romtemperatur., Den har en litt søt, nutty, men rene smak.

Fett sammenbrudd: Det har litt mer enn 11 gram mettet fett .2 gram flerumettet fett, og .8 gram enumettet fett per spiseskje. Mens det er høy i mettet fett, som er generelt ansett for å være usunn, kokos olje har den sunne typen.
Røyk punkt: 350-385°F (175-196°C)
Hvordan å lage mat med det: Fres, pan-yngel, baking, steking.

sesamolje

Dette er en annen favoritt i Asiatisk mat., Mens det er flott å bruke for sauteing, ristet eller mørke sesamolje har flere sterke umami og nøtteaktig smak (det er en av de en-liten-går-a-lange-veis matoljer). Vanlige sesamolje (noen ganger kalt lys sesamolje), den har en mer mild smak.

Fett sammenbrudd: Det har 1.9 gram mettet fett, 5.3 gram enumettet fett, og 5,6 gram flerumettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 350-410°F (175-210°C)
Hvordan å lage mat med det: Bruk den til stek, eller bruk en liten mengde for steking., Det er også par godt med soyasaus, hvitløk og andre ingrediensene når du skal lage sauser.

Vegetabilsk Fett

de Fleste ofte nøytral-flavored, solid hvit-farget forkorte brukes til baking og glasurer. Forkortelse har en høyere smeltepunkt sammenlignet med smør, noe som resulterer i informasjonskapsler, med mindre spredning og frosting som bor pipeable. Den er laget av en blanding av vegetabilske oljer som har blitt fullt hydrogenert for å gjøre dem faste ved romtemperatur. Det kan også brukes for sauteing matvarer, men ikke mitt første valg.,

Fett sammenbrudd: Det har 3,5 gram mettet fett, 2.5 gram enumettet fett, og 6 gram flerumettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 360°C (180°C)
Hvordan å lage mat med det: Bruk det for cookies, paier, kjeks, glasurer, gjør tortillas fleksibel eller sauteeing.

Smult (Svinekjøtt Fett)

Smult er mer old school og kanskje mindre sunt enn smør, men det kan gjøre underverker for å opprette en eksentrisk pie skorpe., Men, det gjør ikke bringe mye til bordet i smaken avdeling, den har en veldig sterk snerpende og barnyard smak.

Fett sammenbrudd: Den inneholder ca 5 gram mettet fett, 5 gram enumettet fett, og litt mer enn et gram flerumettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 370°F (188°C)
Hvordan å lage mat med det: Fres, pan-yngel, baking, steking, deep-steking.

Duck Fett

Hva liker ikke å nyte noen duck fett frites eller confit?, Det luksuriøse fett kan brukes for sauteing, steking, steking av kylling eller poteter, å gjøre noen popcorn, en utsøkt saus, eller savory pie deigen. Sørg for å bruke sparsomt som det er høy i kolesterol.

Fett sammenbrudd: Den har rundt 4.5 gram mettet fett og 14 gram av total fett per spiseskje.
Røyk punkt: 375°F (190°C)
Hvordan å lage mat med det: Sauteeing, steking, steking, pan-steking, deep-steking når kombinert med andre oljer, gravies, og pai deig.,

Grapeseed olje

Grapeseed olje har blitt en populær erstatning til extra virgin oliven olje; det er litt mer rimelig og fortsatt tilbyr sammenlignbare helsemessige fordeler. Det har imidlertid en høyere røyk punkt som gjør det mer mangfoldig enn olivenolje. Det har en liten grønn farge og nøytral smak.

Fett sammenbrudd: Det har om et gram mettet fett, 2 gram umettet fett, og 9 gram flerumettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 390-420°F (195°C)
Hvordan å lage mat med det: Fres, pan-yngel, baking, steking., Du kan bruke den i dressinger også.

rapsolje

Siden rapsolje er ofte brukt i vegetabilsk olje, du kan finne noen likheter i smaken (selv om begge er relativt nøytrale og flavorless). Det kommer fra raps-anlegg.

Fett sammenbrudd: Det har nesten 9 gram enumettet fett, 4 gram flerumettet fett og 1 g mettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 400-450°F (204-230°C)
Hvordan å lage mat med det: Som vegetabilsk olje, det er allsidige., Bruk det til å svi, fres, pan-steke, woke, bake, steke, grill, og dyp-yngel.

Vegetabilsk olje

Ikke bare hentet en type anlegg, vegetabilsk olje er vanligvis en blanding av ulike raffinerte oljer, som for eksempel soyabønner, mais eller raps olje. Den har en nøytral smak.

Margarin

Margarin er en ikke-meieri smørbare erstatning for smør, populær for slathering på toast og brød. Det kan også brukes for sauteing, steking, eller baking. Det er vanligvis laget av helt eller delvis hydrogenert vegetabilsk olje, så det kan inneholde trans fett., Margarin må inneholde minst 80% fett og noe mindre enn det er merket som en spread.

Fett sammenbrudd: Varierer avhengig av merke. Kan inneholde 3 gram enumettet fett, 3 gram flerumettet fett, og 5 gram mettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 410-430°F (210-221°C)
Hvordan å lage mat med det: Baking, sauteing, pan-steking, steking, steking.

Mais olje

Med lys farge, høy røyk punkt, og mildt søt smak, mange mennesker bruker mais olje når pan-steking og baking (det legger en creaminess til bakevarer)., En av de største fordeler av mais olje? Det er rimelig. Ulempen er at den er høy i omega-6-ere, noe som kan bidra til betennelse.

Fett sammenbrudd: Det har 8 gram enumettet fett, 5 gram flerumettet fett, og ca et gram mettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 410-450°F (210-230°C)
Hvordan å lage mat med det: Sviende, fres, pan-yngel, baking, steking, grilling, deep-steking.

Lys oliven olje

Dette er «vanlig» olivenolje som er mer bearbeidet og raffinert., Det er lysere i farge og smak, men kalorier er det samme som vanlig olivenolje (en vanlig misforståelse). Den bare har en mindre intens smak. Det den mangler i smak, det gjør opp for i en høyere røyk punkt.

Fett sammenbrudd: Det har nesten 2 gram av både mettet fett og flerumettet fett med 10 gram enumettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 425-465°F (218-241°C)
Hvordan å lage mat med det: Du kan bruke for sauteing, pan-steking, grilling, baking og steking., Det er best for oppskrifter der du ikke ønsker en intens oliven smak — hvorfor det er ofte brukt i baking.

Solsikkeolje

Noen undersøkelser tyder på at solsikkeolje blir usunt når du utsett det ikke for varme, og det er høy i omega-6-ere, noe som kan føre til betennelse hvis du spiser for mye. Men, det er også høy i vitamin E. Tross for helsemessige bekymringer, det er en alle-hensikt matolje, som ofte brukes til å steke mat — på grunn av sin høye røyk punkt., Det har en veldig nøytral smak, men det kan gå dårlig raskere enn andre matoljer, så bruk det i løpet av et år.

Fett sammenbrudd: Det har 11 gram enumettet fett, mindre enn et gram flerumettet fett og 1 g mettet fett per spiseskje. Dette kan variere i ulike typer av solsikke olje.
Røyk punkt: 440°C (230°C)
Hvordan å lage mat med det: Sviende, fres, pan-yngel, baking, steking, grilling, deep-steking. Hvis du ønsker å bo borte fra varme, bruker det i salat dressinger for å legge til flere E-vitamin i kostholdet ditt.,

Peanut olje

Vanligvis brukes i Asiatisk mat, peanut olje er avledet fra frø av peanut planter. Så lenge du ikke har en peanut allergi, det er en av de mer populære steking oljer. Ikke overraskende, det har en litt nøtteaktig smak og aroma.

Fett sammenbrudd: Det har 2.5 gram mettet fett, 6 gram enumettet fett, og ca 5 gram flerumettet fett per spiseskje.,
Røyk punkt: 440-450°F (227-230°C)
Hvordan å lage mat med det: Sviende, fres, pan-steke, woke, baking, steking, grilling, deep-steking. Det er også en velsmakende etterbehandling olje; drypp det over din rett til å forsterke smaken.

Smør (Ghee)

En stift av Indisk mat smør er tradisjonelt laget av sakte suser smør til vannet fordamper og melk forsiktig brun. Avklaring prosess gir et rikt krydret smør olje med nøtteaktig og fløtekaramell smaker., Det er enkelt å lære å lage ghee og bruke det for et bredt spekter av matlaging teknikker som sauteing og steking på grunn av sin høye røyk punkt når meieriprodukter faste stoffer er fjernet.

Fett sammenbrudd: Det har 9 gram mettet fett og 15 gram av total fett per spiseskje.
Røyk punkt: 450°C (230°C)
Hvordan å lage mat med det: Sauteing, steking og steking matvarer.

Olivenolje

Dette er hva du kan kalle «vanlig» olivenolje, og det er vanligvis en blanding av raffinert olivenolje og extra virgin eller virgin olivenolje., Det er ikke fullt så høy kvalitet som ekstra virgin olivenolje, men har mer smak enn lys oliven olje. Røyk punktet varierer avhengig av blandingen og merkevare.

Fett sammenbrudd: Det har 2.5 gram mettet fett, 10 gram enumettet fett, og 1,5 gram flerumettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 390-470°F (199-243ºC)
Hvordan å lage mat med det: Sauteing og baking (ved lavere innledende heat) og i dressinger og marinader. Du kan også bruke den som en ferdig olje, drizzling det over toppen av retter for ekstra smak.,

Biff Talg

Dette solid matlaging fett er gjengitt fra biff eller fårekjøtt, som er høy i triglyserider. Den lagrer godt i romtemperatur for en lang periode av tid, noe som er grunnen til at det brukes til å bli brukt mye i fast food-hoteller og restauranter. Gress feed-versjoner har blitt populært å bruke i Paleo kosthold. Den høye røyk punkt gjør det bra for sauteing, steking, steking og til og med bake kjeks.

Fett sammenbrudd: Det har ca 7 gram mettet fett, 1 gram transfett, og 14 gram total fett per spiseskje.,
Røyk punkt: 400°C (250°C)
Hvordan å lage mat med det: Sauteeing, steking kjøtt og grønnsaker, pan-steking, deep-steking, og velsmakende bakervarer.

palmeolje

palmeolje er fargeløs og flavorless. Det er godt til steking, men dårlig for miljøet på grunn av høy etterspørsel bidrar til avskoging. Det er også svært raffinerte. Mange mennesker velger å holde seg borte fra det for de grunner. Den har en høy røyk punktet som er det som gjør det fry-vennlig.,

Fett sammenbrudd: Det har nesten 7 gram mettet fett, 5 gram enumettet fett, og 1 gram flerumettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 450°F (232ºC)
Hvordan å lage mat med det: Steking og røre-steking, er de vanligste bruksområdene.

Avocado olje

Hvis du leter etter en super høy røyk punkt, avocado olje er vinneren. Det har også mer av en smør-som rik smak som gjør det velsmakende som en topper (si over noen avokado toast?)., Sin siste popularitet stammer fra dens helsemessige fordeler, inkludert å være bra for hjertet og syn.

Fett sammenbrudd: Det har nesten 2 gram av både mettet fett og flerumettet fett med nesten 10 gram enumettet fett per spiseskje.
Røyk punkt: 520-570°F (271-299ºC)
Hvordan å lage mat med det: Sauteing, steking, pan-steking, baking, steking, grilling, og dressinger.