Mel er et ganske åpenbart baking avgjørende. Når du først begynne å bake, du vil raskt finne ut at du trenger minst et par forskjellige typer mel i pantry. All-purpose mel. Brød mel. Kake mel. Kringle mel. Listen er lang. Det virker som du trenger minst ett slag for alle dine favoritt desserter. (Vi skal innrømme at vi har falt i kjærlighet med minst få flourless dessert oppskrifter.) Du har sikkert sett flere varianter av mel på din lokale matbutikk som er hyller., Men vet du forskjellen mellom disse typene?
med Mindre du allerede er en baking aficionado — eller selv om du er — du vet kanskje ikke hva som går inn i hvert utvalg. Og du kan ikke være sikker på hvilken type vil fungere som oppskrift. Pluss, du er sannsynligvis ikke klar over at det i noen tilfeller kan du blande deg opp din egen blanding i stedet for på vei til butikken. For å gjøre ting enklere, har vi satt sammen en enkel oversikt over de mest vanlige variantene. Les videre for en gjennomgang av ni typer å lære den karakteristiske egenskaper og bruksområder for hver rekke mel.,
All-purpose mel
Hvis du bake eller lage mat ofte, har du sannsynligvis brukt all-purpose mel. | iStock.comAll-purpose mel er en av de mest brukte typer mel, i henhold til Hva som er Matlaging-Amerika. Berkeley Velvære notater denne varianten er laget av en blanding av harde og myke hvete. Som gir den en middle-of-the-road protein og innhold av stivelse.
The Kitchn forklarer protein innhold direkte påvirker hvor mye gluten kan være dannet med en bestemt mel. Mel med lavt protein innhold generere mindre gluten., Mel med høyt protein innhold generere mer. Og gluten bestemmer struktur og tekstur av en bakt god. All-purpose har en 10% til 12% protein innhold. Brød mel har mer, på om lag 14% til 16%. Men kringle mel (9%) og kake mel (7% til 8%) har mindre. SF Gate rapporterer at nesten 95% av hvitt mel som selges i Usa er beriket med jern og B-vitaminer, inkludert tiamin, niacin, riboflavin, og folsyre.
2. Brød mel
brødbaking eller annen yeasted mat?, Det beste alternativet er, du gjettet det, brød mel. | iStock.comIfølge for å Berkeley Velvære, brød mel er laget helt fra hard hvete. Jo større mengde gluten som genereres av dette høyere protein mel hjelper brød stige høyere. Det er fordi gluten feller og holder air bobler som du bland og kna deigen.
i Henhold til Hva som er Matlaging-Amerika, brød mel er det beste valget for yeasted baking produkter, som for eksempel brød (derav navnet). Så hva bør du gjøre hvis din oppskrift samtaler for denne variasjonen, og du ikke har den på hånden?, The Kitchn notater du kan «støte opp et mel som er protein innhold» og øke sin gluten-produserende potensiale ved å legge til et par spiseskjeer av avgjørende hvete gluten til ren gamle til alle formål.
3. Kake mel
neste gang du bake en kake, du kommer til å ønske å ha litt kake mel på hånden. | iStock.comKake mel er svært fint malt fra myk hvete, ifølge Huffington Post. Som gir den en nesten silkeaktig følelse. Som Kitchn påpekt, denne varianten har et lavt protein innhold. Det er også bleket., (Mel som blekemiddel naturlig som de blir eldre får merkelappen «ublekt.»Men kjemisk behandlet mel er «bleket.»)
Den bleking prosessen endrer strukturen av kake mel er stivelse og fett, noe som resulterer i en mer sure pH. Surhet faktisk bidrar til kaker og andre bakevarer med en stor mengde sukker — stige i stedet for å bryte sammen. I mellomtiden lavt protein innhold sikrer en øm og myk tekstur.
Bon Appétit rapporter som kake mel er gode for, vel, kaker. Men du bør unngå det hvis du er å bake brød., Hvis du trenger kake mel og ikke ha den på hånden, Kitchn anbefaler å tilsette 2 ss maisstivelse til en kopp alle formål.
4. Kringle mel
Dedikert bakere vil trolig komme over oppskrifter ringe for kringle mel. | iStock.comKringle mel er laget av mykt, hvete, noe som gjør det finere enn all-purpose mel. Dens protein innhold steder er det mellom alle-hensikt og kake mel. Food.com notater denne variasjonen er ideelt for syrlig skorper, pai deig, muffins, og noen cookie røre., Hva er Matlaging-Amerika anbefaler det hvis du prøver å oppnå en «anbudet, men smuldrete kringle.»
Leverandører tilbyr kringle mel i både hel-hvete og vanlige varianter. Men din lokale supermarked kan ikke holde på lager. I så fall, kan du finne det hos spesialitet baking butikker, eller bestille det på nettet. Alternativt, du kan etterligne dens egenskaper ved å blande en 2-til-1-forhold av alle-hensikt å kake mel.
5., Hele hvetemel
Hel hvete mel er rik på næringsstoffer og fiber, men det utgjør noen spesielle utfordringer for begynnelsen bakere. | iStock.com/modesigns58Ifølge Huffington Post, kan du gjøre hel hvete mel ved sliping hele kjerner av rød hvete. Bon Appétit forklarer at et hvetekorn hodet har tre deler: bakterie, kli, og endosperm. Hvetemel inneholder kun den endosperm, ikke kli og bakterie. Men bran og bakterie inneholde hoveddelen av fiber og protein.,
Fordi hele hvetemel har alle tre deler, det er høyere enn hvitt mel i næringsstoffer og fiber. God mat forklarer at bran i hel hvete mel tårer tråder av gluten, og dermed hemme gluten utvikling. Og Bon Appétit bemerker at hele hvete er mer absorberende enn hvetemel. Som nødvendiggjør bruk av mer væske og resultater i en stickier deig, som kan være utfordrende for både nybegynnere. Du kan oppveie effekten — og undertrykke telltale hele hvete smak — ved å blande hele hvete og all-purpose mel.,
Hvit hel hvete mel
for Å lage hjemmelaget brød enda sunnere, velger hvit hel hvete mel i stedet for alle formål. | iStock.comHvit hel hvete mel høres ut som en selvmotsigelse. Men denne varianten inneholder endosperm, bakterie, og kli av en blekere utvalg av hvete, og kalles hard, hvit hvete, i henhold til Bon Appétit. Det smaker litt søtere enn tradisjonelle hel hvete, takket være sin lavere tannin innhold.,
til Tross for forskjellen i utseende og smak, hele hvete og hvit hel hvete mel har samme næringsverdi. For at grunnen, Huffington Post anbefaler å bruke denne variasjonen blandet med all-purpose «for å oppnå heartier og sunnere resultater» enn hvis du brukte all-purpose mel på sin egen. Ikke overbevist enda? De Mayo-Klinikken, forklarer, «Hvis du foretrekker smak og tekstur av hvitt brød, men vil naturlig ernæringsmessige fordelene av hel hvete, velger hvit hel-hvete brød.,»
Havre mel
Havre mel kommer fra bakken havre, og du kan selv gjøre det hjemme. | iStock.comHavre mel som ikke kommer fra hvete. I stedet, det er laget fra bakken havre. Bon Appétit rapporter som havre mel har en kjempefin, selv myke tekstur. Og sin søte smaken gjør at det er «en av de mest omgjengelige ‘hele korn’ smaker.»
Havre mel er gluten-fri og er derfor perfekte for folk på en glutenfri diett. Imidlertid, Livestrong notater denne variasjonen kan la bakevarer tunge eller smuldrete., Så du må kanskje legge til mer væske eller stigende ingredienser til din oppskrift. (Eller, hvis du ikke er gluten-fri, Bon Appétit anbefaler å bruke havre mel i forbindelse med en høy gluten utvalg, som for eksempel brød mel.)
Du kan finne havre mel i dagligvarebutikk eller helsekost butikk. Eller du kan gjøre det hjemme. Bare slipe tørket havre i en food prosessor eller blender før de blir et fint pulver. Hver 1¼ kopper havre vil gi 1 kopp havre mel.,
Self-rising mel
Bli kjent med self-rising mel hvis du liker å lage kjeks, pannekaker, eller cornbread. | iStock.comIkke er sikker på om du trenger self-rising mel, eller lurer på hva er det? Vi kan hjelpe. Denne variasjonen er en blanding av all-purpose mel, bakepulver og salt, I henhold til Kitchn. Og ja, du kan definitivt gjøre det i ditt kjøkken. Bland 1 kopp all-purpose mel med 1½ ts bakepulver og ¼ ts fint salt.
Oppskrifter på brød, kjeks og pannekaker ofte kaller for det., Noen ganger, vil du også se det i kaken og cupcake oppskrifter. Imidlertid, bør du ikke bruke det i gjær brød. Og med mindre du virkelig er i en knipe, bør du ikke bruke det i stedet for alle formål. Hvis du gjorde det, ville du trenger for å redusere mengden salt og bakepulver i oppskriften.
Semulegryn
Hvis du gjør pasta, vil du definitivt trenger semulegryn. | iStock.comSemulegryn, som du kan kjøre på tvers i oppskrifter på pasta og italiensk puddinger, er laget av grovt bakken endosperm av durum hvete., Hva er Matlaging Amerika notater durum hvete er den vanskeligste type hvete. Interessant nok, semulegryn som har høyest innhold av gluten alle mel.
The Kitchn rapporter du kan se semulegryn mel merket som 00 mel, en finmalt pasta mel som har en mid-range protein-innhold på ca 11% til 12%. Gluten fra durum hvete mel har en tendens til å være sterk, men ikke veldig elastisk. I kontrast, gluten i mel laget av rød hvete er både sterk og elastisk.
The Kitchn sier semulegryn gir «en fin bite» til brød og pasta — «men det er ikke så mye å tygge.,»Men, Bon Appétit rapporterer at 00 mjøl som er for fint til å lage et godt brød.
Catherine Northington også bidratt til dette innlegget.