En av min mors mest minneverdige rotis er dette aloo roti – en flatbrød fylt med krydret potetmos. Den andre stunner er hennes dhal puri (jeg vet folkens, jeg legger ut en oppskrift snart, lover). Vi vanligvis hadde dette sammen med noen type curry-rett. Fyllet var smaksatt bare med få ingredienser; smør, salt, hot pepper, geera, og scallions., Det var så deilig og mamma visste hvordan smaken det akkurat slik det gjorde ikke konkurrere med karri.
Dette aloo roti er en variant av den Indiske, Aloo Paratha som er litt tykkere, sprø på utsiden, og ikke inneholder noen gjennomsyrende agenter. Les om det her og få en oppskrift her.
Det var noen kjennetegn trekk om min mors versjon:
- De var utrolig myk og tynn. Selv om utstoppede, det var aldri overveldende deiget.
- Det var ikke altfor mange mørke brune flekker. Hun brennemerket dem lett slik at det ikke vil overkoker deigen.,
- De var små i størrelse, og fylt med potet-fra senter til kanten.
Det var morsomt om min mor er hun ikke liker smaken av aloo roti – noen aloo roti. Jeg kunne ikke tro at hun ikke liker dette roti siden hun gjør det til det beste i vår familie. Hun ville alltid gjøre en vanlig paratha for seg selv mens resten av oss likte denne potet versjon. Min far og jeg ville spre pepper saus over roti, ruller det opp og chow ned. Det var en av mine favoritt typer roti, men vi hadde det sjeldnere enn vi gjorde dhal puri., Det var fint å ikke ha det hele tiden, det ga meg noe å forutse når hun gjorde det. Som mange av rettene jeg nå lage mat for min egen familie, lærte jeg denne oppskriften fra min mamma.
å Gjøre noe type av utstoppede flatbrød kan være litt vanskelig. Du må være forsiktig så fyllet ikke har klumper ellers vil det stikke hull i deigen. Roti deigen i seg selv bør være smidig og i stand til å få nok bevegelse til å strekke med fylling. Til slutt er dette roti må tilberedes umiddelbart etter stuffing, ellers deigen hvile for mye., Når det skjer deigen blir veldig myk, og er mer sannsynlig å rive når du ruller. Sjekk ut mine tips nedenfor for å få dette roti akkurat!
Bruke hvilken som helst type poteter du liker. Jeg brukte røde poteter som de pleier å være creamier. Smak blandingen og smak som du går.
Få full paratha roti oppskrift her.
Fyll hver deigen ballen med potet blandingen, 2-3 tbsp bør være nok.,
Flate ut litt før du kaster. Ellers kan du sprekke deigen for mye press fra rolling pin. Bruk mye mel på overflaten for å holde deigen klistrer seg – på en annen måte roti kan rive.
Gjør den til din egen:
Mamma er aloo roti var rett og slett smaksstoffer, men kan du gjøre dette på din egen ved å endre ingredienser i fyllet. Legger du til hva du vil!,
- grønn eller rød chili
- løk
- andre tørkede krydder – paprika, garam masala etc.
- koriander, persille eller andre urter
- revet ingefær
- hot pepper saus
Tips:
- Potet blandingen skal være glatt for å ikke pierce gjennom roti deigen når du ruller. Ved hjelp av en potet masher eller gaffel til å få potet så glatt som mulig.
- Smør på fyllet holder potet myk og glatt.
- Poteter kan være kokt med skall på, og deretter fjernes etter potet er kokt., Men, jeg synes du gjør det på denne måten er for mye arbeid og brenner fingrene når du har å skrelle huden. Jeg foretrekker peeling, hakke, koking, da mose.
- Denne typen roti trenger ikke å bli rystet/klappet til å slippe luftlommer som paratha/olje roti. Etter matlaging, stable roti på toppen av hverandre. Kan oppbevares i kjøleskap etter avkjøling.
- forholdet mellom fylling til deigen må være nøyaktig for å fylle å spre seg til kantene. Dette kommer med praksis.
- Smøring deigen før du legger fyllet inni hjelper for å fylle å spre seg.,
- Flate fylt deigen litt før du kaster ut. Dette bidrar til å holde den fra sprengning., salt
- 1 ts stekt spisskummen (geera)
- 2-3 stilker, scallions, tynt skiver
- 1-2 wiri wiri pepper, frø fjernet (eller scotch bonnet)
- 2 hvitløk, knust (valgfritt)
- 3 1/2 kopper all-purpose mel
- 2 1/2 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 1 ts vegetabilsk fett
- 1 1/4 kopp varmt vann for elting (mer om nødvendig)
- Ekstra mel for støvtørking
- Olje til matlaging roti
Instruksjoner
- Sile mel, bakepulver og salt sammen., Gni forkorte inn i mel blandingen til små biter form.
- Legg til vann, litt av gangen og elt inn i en myk, glatt ball.
- Gni litt olje på toppen av deigen ballen for å hindre fra skorpedannelse. Dekk med et fuktig papirhåndkle. La deigen hvile i minst 45 minutter.
- Skrell og hakk poteter. Kok til det er kokt gjennom, men ikke for bløt.
- Avløp poteter og mos umiddelbart å legge til alle ingredienser. Potet skal være jevn og uten klumper. Smak fylling og justere krydder.,
- Dele deigen i tennis ball store biter.
- Flate hver deigen ballen, ett av gangen. Gni litt olje på deigen, legg 2-3 tbsp potet fylling, deretter tettes. Sted på melet tallerken og dekk med et fuktig papirhåndkle for å holde skorpe fra forming. Fullføre prosessen til alle deigen eller potet har blitt brukt.
- Cook roti med en gang. Varme tawah eller støpejern stekepanne til middels varme. Rull hver deigen ballen til 1/4 tommers tykkelse.
- Sted roti på tawah eller stekepanne å lage mat. Når roti viser små bobler, flip over på andre siden og pensle med olje., Vend tilbake til første side og pensle med olje. Ikke la veldig mørke brune flekker for å danne så vil det gi en stiv roti. Fjern roti fra varme, stable oppå hverandre.
https://www.alicaspepperpot.com/aloo-roti-potato-stuffed-flatbread/