Anstrengt yoghurt (Norsk)

Sentral-AsiaEdit

I retter fra mange Iranske, Baloch, og Tyrkiske folk (f.eks. i aserbajdsjansk, Afghanske, tatarisk, tadsjikisk, usbekisk, og andre Sentral-Asiatiske retter), en type anstrengt yoghurt kalt chak(k)aor suzma er fortært. Det er oppnådd ved å drenere qatiq, en lokal yoghurt utvalg. Ved å fortsette å tørke det, man får qurut, en slags tørr fersk ost. Anstrengt yoghurt i Balochistan er kalt sheelanch og er brukt for å lage dips serveres med datoer, eller serveres som en siderett.,

Vest-Asia & Øst MediterraneanEdit

Anstrengt yoghurt er kjent som labneh (labna, labni, lebni, eller labani; arabisk: لبنة) i Levanten, Egypt og den Arabiske Halvøy. I tillegg brukes frisk, labneh er også tørket deretter formes til kuler, ofte dekket med urter eller krydder, og er lagret under olivenolje. Labneh er et populært mezze rett og sandwich ingrediens. En felles sandwich i Midt-Østen er en av labneh, mynte, timian og oliven på pita brød. Smaken avhenger i stor grad på den slags melk brukes: labneh fra kumelk har en ganske mild smak., Også kvaliteten på olivenolje på toppen påvirker smaken av labneh. Melk fra kameler og andre dyr som brukes i labneh produksjon i Saudi-Arabia og andre Gulf-landene.

Labneh er laget av straining væske ut av yoghurt før den tar på en konsistens som ligner på en myk ost. Det smaker syrlig rømme eller tunge anstrengt yoghurt og er en felles frokost dukkert. Det er vanligvis spises på en måte som likner hummus, fordelt på en tallerken og drizzled med olivenolje og ofte, tørket mynte. Det er også ofte sammen som en dukkert med blandet urt blanding za’atar.,

Bedouin også produsere en tørr, hard labneh (labaneh malboudeh, lik de Sentral-Asiatiske qurut) som kan lagres. Anstrengt labneh er trykket i ost klut mellom to store steiner og senere solen tørket. Denne tørre labneh er ofte spist med khubz (arabisk brød), som begge khubz og labneh er blandet med vann, animalsk fett, og salt, og rullet til kuler.

Labneh er den viktigste ingrediensen i jameed, som i sin tur brukes i mansaf, den nasjonale rett i Jordan.,

Labaneh bil zayit, «labaneh i olje», består av små kuler av tørr labneh holdt under olje, hvor det kan være bevart i over et år. Som den eldes det blir mer sur.

I Egypt, det som er spist med velsmakende akkompagnement for eksempel oliven og olje, og også med et søtningsmiddel som honning, som et mellommåltid eller frokost mat. Areesh ost (eller arish, arabisk: جبنة قريش) er en type ost som oppsto i Egypt. Shanklish, en gjæret ost, er laget fra areesh ost. Arish ost er laget av yoghurt varmes langsomt til det curdles og skiller, deretter plassert i cheesecloth til avløp., Det er lik i smak til ricotta. Protein innhold av Areesh ost er 17.6%.

Som i Hellas, anstrengt yoghurt er mye brukt i Kypriotiske retter, både som en ingrediens i oppskrifter, så vel som på egen hånd, eller som et supplement til en tallerken. I Kypros, anstrengt yoghurt er vanligvis laget av sauemelk.

Anstrengt yoghurt i Iran er kalt mâst chekide og brukes vanligvis for å gjøre dips, eller serveres som en siderett. I det Nordlige Iran, mâst chekide er et utvalg av kefir med en tydelig sur smak. Det er vanligvis blandet med friske urter i en pesto-som puré kalt delal.,Yoghurt er en siderett til alle Iransk mat. Anstrengt yoghurt er brukt som dips og ulike forretter med utallige ingredienser: agurker, løk, sjalottløk, friske urter (dill, peppermynte, persille, koriander), spinat, valnøtter, zereshk, hvitløk, etc. De mest populære forretter spinat eller aubergine borani, «Mâst-o-Khiâr» med agurk, vårløk og urter, eller «Mâst-Musir» med wild sjalottløk.,

I Tyrkia, anstrengt yoghurt er kjent som süzme yoğurt («anstrengt yoghurt») eller kese yoğurdu («bag yoghurt»). Vann er ofte lagt til det i utarbeidelse av cacık, når dette er ikke spises som en meze, men inntas som en drikk. Anstrengt yoghurt er brukt i tyrkisk mezzes og dips som haydari.,

I tyrkisk markeder, labne er også en populær meieriprodukter, men det er forskjellig fra anstrengt yoghurt; det er yoghurt-basert kremet ost uten salt, og er brukt som mascarpone.

I Armenia, anstrengt yoghurt er kalt kamats matzoon. Tradisjonelt, det ble produsert for langsiktig bevaring av drenering matzoon klut i sekker.,

Indian subcontinentEdit

I det Indiske subkontinentet, vanlig uanstrengt yoghurt (cottage cheese), laget av ku eller vannbøffel melk, er ofte selges i disponibel leire boller kalt kulhar. Holdt for et par timer i sine leire potten, noe av vannet fordamper gjennom uglasert leire er porene. Det er også kjøler cottage cheese på grunn av fordamping.

Men sant anstrengt yoghurt, chakka, er laget av drenering yoghurt i en (fortrinnsvis musselin) klut., Shrikhand er en rett laget med chakka, sukker, safran, kardemomme, most eller terninger frukt og nøtter blandet i; det er ofte spist med poori. Det er særlig populær i delstatene Gujarat og Maharashtra, der meieri produsenter markedet shrikhand i containere.

Chakka er også spist i Pashtun-dominerte regioner av Pakistan og Afghanistan med ris og kjøtt retter.

Øst-EuropeEdit

I Albania, anstrengt yoghurt er kalt «salcë kosi» (yoghurt saus). Yoghurt er drenert i en klut sekk fra noen timer til over natten., Vannet som slippes ut fra denne prosessen kalles «hirrë» og kan brukes til å bevare ost eller som en drink. Den anstrengte yoghurt i seg selv er brukt i retter på albansk mat, og er spist enten ren eller med ekstra elementer som dill, hvitløk, agurk, nøtter eller olivenolje.

I Bulgaria, hvor yoghurt er ansett for å være en integrert del av den nasjonale retter, anstrengt yoghurt er kalt «tsedeno kiselo mlyako» (bulgarsk: цедено кисело мляко), og er brukt i et utvalg av salater og dressinger. En annen lignende produkt er «katak» (bulgarsk: катък), som ofte er laget fra sau eller geit melk.,

En rekke anstrengt yoghurt kalt «base» er en tradisjonell utvalg av ost fra regionen Lika ‘ i Kroatia. I Serbia og Nord-Makedonia, den er også kjent som kiselo mleko (кисело млеко). I sør-Serbia, gjæret med paprika, det er kjent som vurda.,

Sør-EuropeEdit

Anstrengt yoghurt (gresk: στραγγιστό γιαούρτι, romanized: strangistó giaoúrti) er brukt i gresk mat det meste som base for tzatziki dip og som en dessert, med honning, syrlige kirsebær sirup, eller skje søtsaker ofte serveres på toppen. Et par salte greske retter også bruke anstrengt yoghurt. I Hellas, anstrengt yoghurt, som yoghurt generelt, er tradisjonelt laget av sauer melk. Fage Internasjonale S. A., begynte å belaste ku melk yoghurt for industriell produksjon i Hellas i 1975, som når den ble lansert sin splitter «Total».

Nord-EuropeEdit

En type anstrengt yoghurt heter ymer er tilgjengelig i Danmark. I motsetning til den greske og tyrkiske utvalg, bare en mindre mengde av whey tappes ut i produksjonsprosessen. Ymer er tradisjonelt forbrukes med tillegg av ymerdrys (lyser.: ymer-strø), en blanding av stekt brød smuler av rugbrød rugbrød blandet med brunt sukker. Som andre typer forsuret meieriprodukter, ymer er ofte fortært på frokost., Anstrengt yoghurt toppet med müsli og lønnesirup er ofte serveres til brunch på kafeer i Danmark.

Anstrengt yoghurt er kjent som hangop, bokstavelig talt betyr «henge opp». Det er en tradisjonell dessert. Hangop kan også gjøres ved hjelp av buttermilk.

United KingdomEdit

I Mars 2020, og det ble rapportert at anstrengt yoghurt utgjør 28% av verdien av den «naturlige yoghurt» – kategorien i NORGE. I STORBRITANNIA, anstrengt yoghurt kan bare bli markedsført som «gresk» hvis laget i Hellas., Anstrengt ku-melk yoghurt ikke gjort i Hellas er vanligvis selges som «gresk stil» eller «gresk oppskrift» for markedsføring årsaker, typisk ved lavere priser enn yoghurt laget i Hellas. Blant «gresk stil», yoghurt, det er ingen forskjell mellom de som er fortykket ved anstrengende og de fortykket gjennom tilsetningsstoffer.

I September 2012, Chobani STORBRITANNIA begynte å selge yoghurt laget i Usa som «gresk yoghurt»., FAGE, et selskap som produserer yoghurt i Hellas og selger det i NORGE, arkivert bestått av krav mot Chobani i den BRITISKE High Court, som hevder at BRITISKE forbrukere forstått «gresk» for å referere til opprinnelseslandet (tilsvarende «Belgisk øl»); Chobani posisjon var at forbrukerne forstått «gresk» for å referere til en forberedelse (tilsvarende «French toast»). Begge selskapene lettelse opp på undersøkelser for å bevise sitt poeng; FAGE også lettelse opp på tidligere praksis i næringen i STORBRITANNIA yoghurt beslutningstakere ikke til å merke sine yoghurt som gresk yoghurt»., Til syvende og sist Mr Justice Briggs funnet i favør av FAGE og innvilget en midlertidig forføyning som hindrer Chobani fra å bruke navnet «gresk yoghurt». I februar 2014, dette vedtaket ble opprettholdt etter anke. Hellas kan nå søke å beskytte markedsføring sikt, «gresk yoghurt», over hele EU under beskyttet angivelse av opprinnelse regler.

I Mai 2020, Britiske meieri selskapet Yeo Dalen kom på markedet med et organisk produkt som heter «Super Tykk Kerned Yoghurt., Den «kerned yoghurt» etiketten var det første av sitt slag, skapt i referanse til en arkaisk Somerset begrep «fortykket», som hovedsakelig brukes i forhold til meieriprodukter.

Et produkt som kalles «Lindahls Kvarg» ble lansert av Nestlé i 2018, og er beskrevet som «sveriges Nr 1 Quark». Quark er en type høy-protein anstrengt ostemasse ost mye brukt i svensk matlaging. Selskapet Bio-tiful lansert sin kefir-quark blanding, som inneholder levende kulturer og protein.

Siden 2015, Arla har solgt sin egen skyr produkt markedsføres som «Islandsk stil yoghurt».,

Nord AmericaEdit

I Mexico, tykk yoghurt jocoque seco ble popularisert av lokale produsenter av Libanesisk opprinnelse og er allment tilgjengelig.

Anstrengt yoghurt vanligvis markedsført som «gresk yoghurt» har blitt populært i Usa og Canada, hvor det er ofte brukt som en lavere kalori erstatning for rømme eller crème fraîche., Kjendiskokken Graham Kerr ble en tidlig adopter av anstrengt yoghurt som en ingrediens, ofte med det (og demonstrere hvordan å anstrenge vanlig yoghurt gjennom et kaffefilter) på sin selvtitulerte 1990 matlaging vis, så ofte som han hadde omtalt smør på Galopperende Gourmet i slutten av 1960-tallet. I 2015, mat markedsundersøkelser firmaet Pakket Fakta rapportert at gresk yoghurt har en 50 prosent andel av yoghurt-markedet i Usa.

Det er mange «gresk yoghurt» merker i Nord-Amerika., FAGE begynte å importere sin greske produkter i 1998 og åpnet en innenlandsk produksjon fabrikk i Johnstown, i New York i 2008. Chobani, basert i New Berlin, New York, og startet markedsføringen sin gresk-stilen yoghurt i 2007. Den Voskos helt inn det AMERIKANSKE markedet i 2009 med importerte gresk yoghurt produkter på 10%, 2%, 0% milkfat., Stonyfield Gårder, som eies av Groupe Danone, som ble innført Oikos Økologisk gresk Yoghurt i 2007, Danone begynte markedsføring av en ikke-organisk Dannon Oikos gresk Yoghurt i 2011, og har også produsert en nå nedlagt blandet gresk-stilen yoghurt under Activia Velger merkevare; Dannon Lys & Tilpass gresk nonfat yoghurt ble innført i 2012, og Activia gresk yoghurt ble re-introdusert i 2013. General Mills innført en gresk-stilen yoghurt under Yoplait merkenavnet i begynnelsen av 2010, som ble avviklet og erstattet av Yoplait gresk 100 i August 2012., Activia gresk yoghurt ble re-introdusert i 2013, og i juli 2012 tok over OSS, distribusjon og salg av Kanadiske Liberté er gresk merker. I Canada, Yoplait ble lansert i januar 2013, og er pakket med pålegg.