Aubergine Curry (Baingan Bharta) (Norsk)

Vi endelig begynner å se sommer ‘ s bounty rundt disse deler, og blant mine funn denne uken ble en pose med levende lilla eggplants, solmoden tomat, og knobby grønn paprika. Jeg passerte en Indisk restaurant på vei hjem fra markedet, og den salte aromaer wafting gjennom luften hadde jeg lyst på en kylling i karri., Her er hva jeg kom opp med:

Aubergine

For aubergine karri, liker jeg å bruke små seedless eggplants for dette, for eksempel Japansk eggplants, fordi frøene er nesten ikke-eksisterende. Dette gjør dem søtere og mer kjøttfulle uten bitterhet. Hvis du ikke kan finne dem i nærheten av deg, noen lite utvalg av aubergine skal fungere.

Baingan Bharta er vanligvis laget av chargrilling aubergine, noe som gir det en hyggelig røykfylt aroma, men dette er både rotete og tidkrevende., Jeg ønsket å se om jeg kunne gjenskape den søte, røyksmak av chargrilled aubergine uten anstrengelse, eller opprydding. Jeg fant en ingrediens i skapet som gjør utslaget, og gir en vakker røyksmak samtidig som forberedelse til dette så enkelt som noen hakking og røring.

jeg har valgt å skrell og skjær aubergine i relativt store terninger som jeg ønsket aubergine å ha noe stoff. Hvis du vil ha en most aubergine karri, kan du klippe dem mindre., Du kan også la huden på hvis du vil, men etter den lange braise, de blir brune, og jeg liker anbud tekstur av aubergine bedre når det er skrelt.

Aromater og Andre Grønnsaker

trikset for å formidle mye umami i plante-baserte oppskrifter er å bruke ingredienser som inneholder mye av aminosyrer, og deretter dra nytte av de Maillard-reaksjon for å utvikle forbindelser som stimulerer umami smak reseptorene på tungen. Siden aubergine ikke inneholder massevis av aminosyrer, jeg stole på andre ingredienser for å fylle denne rollen.,

Både hvitløk og løk bidra med en enorm mengde umami til noen parabolen, som er grunnen til at de er en viktig del av min aubergine karri. Jeg har også lagt til noen ingefær her for smaken så godt. For å få aromater til caramelize raskt, er det også viktig å terninger dem så fint som du kan. De mindre bitene er, jo raskere vil de brune.

For det andre grønnsaker, jeg liker å legge modne tomater og grønn paprika., Tomatene er ikke bare en kilde til væske for karri, men de kan også legge til en myk sødme og balanse creaminess av aubergine med sine fruktig tang. Hvis du ikke kan få modne tomater hvor du er, kan du prøve å bruke cherry tomater. Som for pepper, jeg anbefaler å bruke en mild grønn pepper etter smak. Hvis du ønsker mer varme, kan du justere mengden av capsaicin med cayenne pepper på slutten.

Krydder

Baingan Bharta er en av de rettene som ikke trenger en oppskrift, og dette er spesielt sant for krydder., Du kan gå så enkelt som en spiseskje karri pulver hvis det er alt du har, men jeg har en ganske velfylt spice skuffen, og her er hva jeg gjorde.

jeg har lagt nigella frø for sin velsmakende vegetal smak som er et sted mellom løk, gulrøtter og oregano. Senere på, noen garam masala går inn for sin kombinasjon av søt og velsmakende krydder. Det er viktig å merke seg at garam masala er bare en blanding av krydder, og hver maker har sine unike formel; dette fører til en god del variasjon i smak. Min anbefaling her er å finne et merke du liker og holde med det.,

Husker hvordan jeg fortalt dere at jeg har funnet en måte å gi denne curry røykfylt smaken av røye-grillet aubergine, uten å styre med grilling og peeling dem? Vel, den hemmelige ingrediensen er røkt paprika. Paprika gir en litt pepperaktig sødme til karri og gir den et røyksmak som skal overbevise folk flest aubergine ble grillet.

til Slutt, litt gurkemeie går inn for farge, og jeg er ferdig med det av med cayenne pepper for varme.

Hvis du kommer til å bruke din egen blanding av krydder, husk å steke hele krydder som sennep frø, spisskummen frø, og nellik første., Legg deretter til pulverisert krydder etter de våte ingrediensene har gått i, så de ikke brenner.

Hvordan å Lage Aubergine Curry

Eggplants og tomater er over 90% vann, så det er ingen grunn til å legge noe vann i pannen. Trikset er å lage det over relativt lav varme med et tettsittende lokk, slik at grønnsaker har en sjanse til å utskille noen væske før ting begynner å brenne. En gang det er litt væske i gryten fra grønnsaker vil det skape damp, som vil forsiktig koker alt uten vanning ned karri., Hvis du er bekymret for dette, kan du legge til en spiseskje eller to med vann før du dekker den til, men det vil ta deg litt lenger tid til å fordampe vannet på slutten.

Når eggplants er øm, jeg fjerne lokket og kok eventuell gjenværende væske av. Det er viktig å være forsiktig røre aubergine på dette punktet, ellers vil det brenne. Når det meste av væsken er borte, Baingan Bharta vil begynne å steke, caramelizing saus rundt aubergine. Dette også coaxes ut overflødig væske fra aubergine, forlater dem rik, kremet og deilig.,