Selv før jeg lærte at «red velvet cake» var bare sjokolade kake med rød konditorfarge, jeg vurderte det en av mine favoritt smaker — ironisk nok, andre bare til (fn-farget) sjokolade.
En overraskende mengde av maten vi spiser inneholder ulike stoffer for å legge til farge. Marshmallows ser hvitt, men de har blå farge (for å holde dem fra å vokse mindre lys når de sitter på hyllene). Starbucks bruker konditorfarge i sin strawberry drikke. Og frosset kjøtt, som fisk og krabbe kjøtt, inneholder rød konditorfarge for å gjøre det mer tiltalende.,
Men hvor finner vi dette konditorfarge fra? I tilfelle av mange røde fargestoffer, det kommer fra en uventet kilde:
Den knuste kropper av en Sentral og Sør-amerika insekt, kalt Cochineal.
Hva er historien til vår bruk av en knust-bug opp for våre rød konditorfarge behov? Hva matvarer inneholder dette insekt produktet?
Og kan vi unngå å spise insekt-basert farge — eller er de alternativene som er enda verre?
La oss grave i rødt kjøtt med denne kule skjæringspunktet mellom mat og biologi.,
Et lite insekt biologi på Cochineal: dette critter er en skala insekt (ikke en bille) som trives på kaktus. Det bor lite hull i kaktus og suger fuktighet og næringsstoffer fra anlegget.
for å slå tilbake andre insekter, fugler eller andre dyr som kan synes det å være en velsmakende snack, det Cochineal produserer en ekkel smak stoff som heter carminic syre. Og disse feilene, inneholder en rekke carminic syre — mellom 17-24% av bug tørr vekt består av bare denne forbindelsen!,
Hvis du høste en haug av disse feilene, knuse dem opp, og dunk dem i en sur løsning, carminic syre kan utvinnes. Når hentet og behandlet gjennom blanding med salter, resultatet er carmine fargestoff, som er en strålende, pulserende rød farge.
(Du kan også gjenkjenne denne fargen under andre navn, inkludert Cochineal ekstrakt, Naturlig Rød 4, E120, eller Crimson Lake.)
Heldigvis, disse feilene vokse og formere seg raskt, siden det kan ta 70,000 individuelle Cochineal insekter for å produsere en kilo av Carmine Rød farge!,
Cochineal ble høstet av Aztekerne i Sentral-Amerika for å produsere røde fargestoffer, og når den spanske invadert, hevdet de hemmelige av Carmine Rød som sine egne., De klarte å holde kilden til denne fargestoff som en hemmelighet for mer enn to hundre år; det var ikke før på slutten av 1700-tallet at en Franskmannen klarte å infiltrere en Cochineal plantasjen og stjele prøver av rapporten og dens kaktus mat kilde.
Carmine Rød, er det ikke bare rødt fargestoff som er produsert i dag — faktisk produksjonen av Carmine fargestoff ble nesten utryddet på 1900-tallet som mer syntetiske fargestoffer ble oppdaget, men det er fortsatt i utstrakt bruk i ulike matvarer. Det er også brukt i mange skjønnhetsprodukter, slik som i de livlige røde leppestifter.,
Men hvis vi kan gjøre syntetiske fargestoffer, hvorfor skulle vi holde på med Carmine Rød?
Kull Produserer Andre Farger i Tillegg til Sort
Når vi snakker om kull, vi vanligvis bilde av en dyp, inky svart stoff. Men kull biprodukter — og petroleum biprodukter som godt kan også brukes til å produsere andre farger.
Det er flere azofargestoffer, som er oppkalt etter nærvær av to ringer koblet med et par av nitrogen atomer. Disse er alle syntetiske fargestoffer, produsert fra første kull biprodukter, og senere fra petroleumsprodukter.,
Disse petroleum-basert syntetiske fargestoffer inkluderer to, heter amaranth fargestoff og Allura Red — hvor du kan kjenne igjen fra noen mat etiketter som Rød 2 og Rød, 40, henholdsvis.
Rødt fargestoff laget av petroleum produkter er i mange av de rød-farget matvarer som vi spiser, blant annet ketchup, godteri og brus.
Men når vi arbeider med tidkrevende kjemikalier som stammer fra fossilt brensel, er det lagt bekymringer, vanligvis knyttet til muligheten for kreft.
For eksempel, la oss se på amaranth, den azo stoff som er vanligvis merket i dag som Rød 2.,
Det ble utbredt over hele 1900-tallet, frem til 1971 — når forskere i Sovjetunionen publisert en artikkel som tyder på at det kan bli i stand til å forårsake kreft når forbrukes ved høye doser. Dette førte til et ramaskrik blant publikum, og fem år senere, FDA har utstedt et forbud etter å konkludere med at Rød 2 var forbundet med tilfeller av kreft hos rotter.
det er Interessant, selv om Rød 2 er fortsatt ulovlig i Usa, det var ikke forbudt i Eu og er fortsatt mye brukt i matvarer som selges der.,
Og omvendt, Eu krever at all mat som inneholder Røde 40 må være eksplisitt merket. I Storbritannia, visse syntetiske mat fargestoffer er også under ekstra eksamen, så det kan være en mulig kobling mellom hyperaktivitet hos barn og inntak av kunstige fargestoffer. Bevisene er ikke overveldende, men forskere og offentlige grupper er forsiktige om menneskets forbruk av petroleumsprodukter.
Feil eller Olje?,
til slutt, det er en potensiell risiko for å enten kunstig farge additiv at vi satt i mat; den Carmine Rød farge produsert fra Cochineal insekt kan av og til forårsake en allergisk reaksjon, og det er teknisk sett ikke en vegansk produktet, siden det er avledet fra insekter.
mange syntetisk rødt fargestoff, imidlertid, inkludert Rød 2 og Røde 40 er hentet fra petroleumsprodukter og har noen ganger blitt knyttet til kreft eller hyperaktivitet., Ingen av disse linkene har blitt fullt ut bekreftet og at de ofte er basert på tidkrevende svært store doser, men de er ikke garantert bedre valg enn Carmine Rød.
for noen år siden, etter et ramaskrik over Starbucks’ bruk av Carmine Rød farge i sine jordbær smaksatt drikke, selskapet lovet å skifte farge med en annen, basert på tomat-ekstrakt. Valget ble gjort for å sikre at deres meny ville bli veganer, snarere enn fra helse bekymringer.,
til slutt, men jeg tror at de fleste av oss, når vi kommer forbi det første sjokket, ville heller ha en konditorfarge basert på insekter, snarere enn på petroleum, avledede produkter. Og nå har du en morsom historie å dele på neste familie grill, når du ser noen å strekke seg etter ketchup!