Den Ydmyke Opprinnelsen Til Den franske Yngel Kan Overraske Deg

Og skuffelse er ikke bare begrenset til den Nordlige Halvkule., Boder på gaten i Sentral-og Sør-Amerika brukes til å være konsekvent og pålitelig, og faktisk, Guatemala har en av mine topp score for ekte pommes frites. Forestill min skuffelse i Mexico, når jeg var tiltrukket av en stall av aroma, bare for å oppdage en tom eske av et kjent frosset helt som sitter ved føttene til leverandøren. Ekte, hjemmelaget pommes frites synes å være i fare, selv på randen av utryddelse, og som et resultat, Belgia har satt opp verdens første og eneste museum som er dedikert til dette kulinariske delikatesse.,

Hvorfor Belgia, lurer du kanskje på, men det er god grunn: Selv om Europa er en arena for fevered kulinariske debatt om hvem som faktisk oppfant ting, Belgierne hevder å være den første. Så mye at i den lille byen Brugge, de har etablert en Frietmuseum å gjøre sin sak i en av byens mest historiske bygninger, som dateres tilbake til det 14. århundre.,

Annonsering

selvfølgelig, det var ingen poteter rundt i Europa tilbake da, og de bare kom i Belgia (fra Peru, via Kanariøyene) i 1567. Det tok en stund for dem å ta på, de ble sett på som en botanisk kuriositet snarere enn en kulinarisk delikatesse, men en Franskmann, Antoine-Augustin Parmentier, ble deres mester. Etter at du har blitt en fange i Tyskland i 70 År etter Krigen, kom han tilbake til Paris i 1789 ble dyrket poteter og overvåket hans felt med soldater., Selvfølgelig, folk stjal dem, trodde de var noe dyrebart, men de visste ikke hvordan å lage dem. Parmentier utgitt en rekke kokebøker for å hjelpe dem ut.

kanskje Du tror at han vil være ansvarlig for å finne opp den franske yngel, men han bare får kreditt for Hachis Parmentier — most potet med terninger kjøtt, aka shepherd ‘ s pie. I stedet, i museet, det er en historie om Belgisk landsbyboere i Mousane regionen, som bor ved siden av Elven Meuse, samle små fisk som de er stekt., Vintrene var tøffe i 1750-årene og elven frøs, så landsbyboerne kutt opp poteter i form av fisk og stekte dem i stedet. Nå: fødsel av pommes frites!

Hvis du tror dette, så hvorfor er de ikke kalt Belgiske pommes frites? En annen fable har det som under den første Verdenskrig, AMERIKANSKE soldater smakt frites fra sine fransktalende Belgiske kolleger, besluttet de var deilig og tok dem tilbake til USA som «pommes frites.»Den virkelige opprinnelse, men er trolig i Sevilla, Spania, tilbake i det 16. århundre., Mor Teresa av Ávila vokste den nye ankomster i hennes kloster gardens til mat for de fattige og syke, og sannsynligvis stekte dem i olivenolje. Så kanskje vi skal kalle dem «spansk pommes frites» i stedet?

I kjelleren, museum har sin egen frituur, hvor du kan se ekte pommes frites blir forberedt og kjøpe noen til å smake. Administrerende fryer Nico Geers har vært her i sju år, og forteller meg at han får gjennom rundt 300 kilo hver dag., Han bruker bare Bintje poteter, en hybrid som er utviklet i Nederland i 1904, med gule kjøtt, silkemyk hud, kremet tekstur og en litt nøtteaktig smak. De har en høy fuktighet og lavt innhold av stivelse, og de holder formen deres godt når de er stekt. Dessverre, de er mangelvare i USA, men Yukon Gull eller Gult Finn er god erstatter. Sett med egne øyne, må du prøve å søke ut Bintjes hvis mulig, som de er deilige.

poteter bør være fersk skrelt, skåret i skiver og deretter tørkes grundig. Tradisjonelt matlaging fett var uraffinert biff talg, kjent som «drypp» i STORBRITANNIA, noen ganger med hesten fett lagt til, men i disse dager er det bare storfekjøtt. Nico kokker hans pommes frites i to etapper: først på 284°F for fire til åtte minutter, før du lar dem hvile i ti minutter. Neste, de er kastet inn i en andre fryer ved en temperatur på 356°F for to til tre minutter, tatt ut, ristet, deretter drysses med salt og serveres., Du får et valg av dipping saus med majones, ketchup, sennep og tannstein være den mest populære. Min favoritt er Andalusiske, som er unikt for Belgia og har ingen tilknytning til Spania. Det er en blanding av ketchup og majones, toppet med finhakket løk som er marinert i sitron juice.

Dessverre, selv Belgia er ikke immune mot forbannelsen av den frosne yngel, og de to frituurs på Markt, byens sentrale torg, er seriell lovbrytere., Det er bedre å gå fem minutter, for å ‘T Brugsch Friethuys — hotellet ligger på hjørnet av Sint-Jakobsstraat og Geldmuntstraatm — som serverer ekte saker i stor mengde. Operatørene vil ikke avsløre hvor mange pounds de får gjennom daglig som de er skremt av taxman, men de var sikkert gjør en god handel når jeg besøkte.

Brugges ikke bare begrense seg til å pommes frites — byen har en av de høyeste forholdstall på Michelin-stjerner per innbygger i verden. Sørg for å prøve disse restaurantene, bare noen få minutters gange fra det velkjente Markt.,

Hvor Å Spise I Brugges, Belgia

Le Chef et Moi
Ligger i historiske omgivelser, Le Chef et Moi serverer en utmerket 15€ lunsjmeny. Filet av rødspette serveres på toppen av strimler av kål, små pasta skjell, terninger zucchini og scallions omgitt av en tomat-og-basilikum fløtesaus er perfekt stekt. En lidenskap frukt bavarois, som består av vekselvise lag av svamp, frukt og mousse, laget en raffinert dessert. Dijver-13, 8000 Brugge, Belgia; lechefetmoi.bli

Patrick Devos
i Nærheten i en annen historisk hus, Patrick Devos høydepunkter lokale og sesongbaserte ingredienser., Brugge er bare ti mil fra sjøen, så jeg valgte torsk med chard — blader toppet på toppen, stilker nedenfor, både hele og hakket — i en gurkemeie saus. Nye poteter og purre arrangert kunstferdig på siden fullført dette utvalg av sesongens grønnsaker. Byen har mange sjokolade butikker, så var det naturlig å velge cremeux av sjokolade med pærer som dessert, og det gjorde ikke skuffe. Zilverstraat 41, 8000 Brugge, Belgia; patrickdevos.bli

Den Gouden Harynck
Kokk Philippe Serruys har hatt sin Michelin-stjerne på Gouden Harynck for over 20 år, og det viser., Langoustines, marinert i lime og garnert med avokado mousse, Isigny krem og fennikel er en flott forrett. Brennemerket kamskjell, toppet med en wafer-tynn skive av blomkål, på blomkål puré, i en vin-jaune saus kom neste. Pan-stekt filet av såle med en kardemomme emulsjon — på en aubergine base og en lime saus — var perfekt stekt og minnet meg om mild Goa fish curry. Jeg spurte Philippe om han noensinne har serveres pommes frites og avslørte han at når han kom, var det viktig å velge riktig potet: «Føle dem og skrell dem» var chef ‘ s råd., Groeninge 25, 8000 Brugge, Belgia; goudenharynck.bli

å Komme seg Rundt på

Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Brugges, Belgia

Besøk Brugge har informasjon om byen.

Besøk Flandern har informasjon om regionen.