Av Mike Hale
For red snapper på en restaurant og mer ofte enn ikke, vil du bli offer for fisk svindel — en agn-og-bytte taktikk som skjer med alarmerende regularitet. Og som sashimi på din favoritt sushi felles?, Med mindre du er servering på Masa i New York ($595 tasting meny), som hvit tunfisk du elsker er trolig escol
ar — vanligvis kalt «Ex-Lax fisk» for intestinal nød fører det til. (Japan har utestengt escolar i flere tiår, slik som serverer det som sushi er oppriktig i beste fall).
Dette er bare to eksempler på skumle sjømat svindel som kommer med store skjulte kostnader. For noen år siden havet bevaring gruppe Oceana testet mer enn 25.000 sjømat prøver hele landet og fant at 1 av 5 var feilmerket., Og mens slike svindel kan forekomme langs noen del av forsyningskjeden, mer og mer det er restauranter å gi spark til din gut, lommeboken og hav.
Sent i fjor Santa Clara County District Attorney ‘ s Office bøtelagt high-end Morgan Hill restaurant Odeum $120,000 for smug betjener kunder tilapia forkledd som høyere priset petrale såle.
Misbranding eller feilaktig reklame mat bryter California helse og sikkerhet koder, men det skjer ganske ofte rett under våre neser.
I sin bok «Ekte Mat Falske Mat,» author Larry Olmsted (www.,realfoodfakefood.com) skisserer et scenario som er vanskelig å fordøye Mat-svindel er en $50 milliarder-en-året bransjen, og omfanget av forfalskninger fra olivenolje til Kobe-biff — ville overraske deg.
«Alle av mat svindel jeg dekke det i min bok er det FDA vilkår en «økonomisk juks», noe som betyr at forbrukerne er dratt av når som helst de betaler for mye for noe mindre enn de tror de kjøper eller bestiller,» Olmstead sa. «Så pocketbooks er bredt utsatt.,»
Olmstead sa den andre tier av skade er tap av helsemessige fordeler ved unnlatelse», der du kjøper en bestemt mat fordi du vet det er bra for deg og du får noe uten de fordeler» (beslektet med å kjøpe vitaminer og får et placebo).
«Den tredje og verste nivå er der erstatte produktet er faktisk mindre sunt eller farlig, og vi ser at mye i sjømat,» sa han.,
Olmstead er scenariet: Si at du betaler en premie for «wild fanget» laks fordi du tror på bærekraftig utvikling, og ikke ønsker å få antibiotika brukt i å øke oppdrettslaks, men på slutten er det oppdrettslaks du spiser. «Nå får du noe du mener er usunn,» sa han.
Ifølge for å Olmstead, en av de mest vanlige forfalskninger for red snapper er tilefish, med kvikksølv nivåer så høyt at det sitter høyt på FDAS Ikke Spise Liste for gravide og andre sensitive forbrukere., Og importerte reker har vært lenge vist seg å være usunn og uholdbare, men det er jevnlig gått av som innland.
For årene den rådende oppfatning var at mye av dette svindel skjedde utenfor restauranten kontroll. «Sjømat har en kompleks og uklar levere strøm med flere midten menn over hele verden,» Olmstead sa.
I 2014, da President Barack Obama organisert en arbeidsgruppe for å hjelpe bekjempe sjømat svindel og ulovlig fiske, og FDA økt inspeksjoner som dukket opp data som tyder på at mye mer av svindel skjer utover det siste punktet av engrossalg., «Med andre ord, selv om det definitivt er svindel forekommer langs verdikjeden, mer av det som skjer i butikken eller på restaurant enn tidligere antatt, og restauranter er definitivt mer klanderverdig enn vi trodde,» Olmstead sa. «De har lang børstet av problemet ved å legge skylden leverandører, men vi vet nå at er egentlig ikke et legitimt forsvar i mange tilfeller.»
Siste året en TV-rapport fra Innsiden Edition funnet ut at Rød Hummer er hummer bisque som finnes ingen hummer. En av Oceana ‘ s caviar prøvene inneholdt ingen dyr DNA-overhodet., Og i 2010 to sushi kokker i Santa Monica ble belastet med salg av truede hvalkjøtt som fet tunfisk.
til Tross for de sjokkerende realiteter (og det er mange flere), Olmstead sier det er grunn til optimisme.
«FNS nylig vedtatt en stor, internasjonal traktat som skal øke vanskelighetsgraden for å skjule opprinnelsen til havet-fanget sjømat,» sa han. «(Obama) task force har trappet opp inspeksjon og testing av import, og over 90 prosent av sjømat importert — det er en stor avtale.,»
Enda mer effektive, sa han, er fremtredende kokker over hele landet blir talsmenn og bli involvert i politikk, «fordi til slutt legit restauranter er vondt av dårlige spillere,» sa han.
Bærekraftig sjømat mester Cindy Walter, medeier av Passionfish i Pacific Grove, mener sjømat svindel er svært utbredt, selv lokalt. På Passionfish, hennes kokk-mann Ted undersøkelser hver bit av sjømat som kommer inn i hans kjøkken.
«Vi har leverandører vi stoler eksplisitt, og vi spør for å se kjede av varetekt,» sier Cindy Walter, datter av en tidligere lokal fisker., De har også hatt fisk testet av regissøren av Hopkins Marine Station, biologen Stephen Palumbi.
Palumbi kjører Palumbi Lab i Pacific Grove, og har testet riktigheten av sjømat over hele verden, fra store dagligvare butikker til små fisk markeder. Han er praksis molekylær etterforskning, bruke DNA for å bestemme arter nøyaktig.
«Han har kommet over og testet noen av våre fisk som vi gjerne gi til ham,» Cindy Walter sa.
til slutt, testing og håndheving vil ikke bidra til å løse problemet helt., Olmstead ser frivillige Organisasjoner og bevaring grupper (for eksempel Oceana og Monterey Bay Aquarium Seafood Watch) som avgjørende i å hjelpe forbedre forbrukerlære. Han anbefaler også nedlatende restauranter som nøye kilde deres mat lokalt, eller for å registrere deg for samfunnet-sponset fiske aksjer, slik som Virkelig God Fisk (www.realgoodfish.com) ut av Moss Landing.