finn ut hvordan du bruker moro og tilgjengelig sjokolade former for å ta din kake design til neste nivå av awesome!
Kake med sjokolade blomster via Craftsy instruktør Erin Gardner
Det første trinnet i å lage kaker med sjokolade blomster er mastering smelte sjokolade for muggsopp. På den ene siden, det høres enkelt: bare smelte, og hell i former., Men for å sikre høy kvalitet, varig suksess, er det noen viktige ting du bør vite om smelte sjokolade for muggsopp.
Før du smelte
Før du slår på varmen, er det noen hensyn når det kommer til å smelte sjokolade.
Prepping sjokolade
Avhengig av hvilken type sjokolade som du smelter, kan du trenger for å forberede sjokolade for å smelte., Hvis du smelter sjokolade chips, sjokolade belegg (som er ofte behandlet med voks eller parafin), eller godteri belegg chips eller «candy smelter», som er en del av arbeidet er allerede gjort for deg: sjokolade er klar til å smelte, siden det er allerede delt i små, like store deler. Imidlertid, hvis du er ved bruk av hvit eller mørk sjokolade fra en blokk, vil du kreve litt mer forberedelse. Grovt hakke sjokoladen vil sikre at det smelter jevnt, og raskere enn om det var i en stor, solid biter.,
Få en dobbel kjele
Mens du smelter sjokoladen i mikrobølgeovn eller i en kjele er mulig, å smelte den i en dobbel kjele over stovetop til slutt vil tillate deg mer kontroll. En dobbel kjele er et spesielt sett av panner: en bunn kjele som holder varmt vann, pluss en skål som passer en sikker måte over kasserollen. Sjokolade er plassert i den øverste bolle og lov til å smelte over indirekte varme. Du kan enkelt lage en DIY vannbad med en kjele og en medium bolle., Velg en liten eller middels kjele og en grunn bolle som passer over toppen av kasserollen, slik at bollen kan passe i kasserollen, men toppen av bollen vil holde den fra å falle i. Fyll kjele med en liten mengde vann, slik at den ikke berører bunnen av bollen når det er plassert på toppen. I utgangspunktet, hva du gjør her er å sikre at det kokende vannet vil varm bolle, men du vil ha en buffer for å holde den fra å bli for varm for raskt og glohet hvit sjokolade etter at du gjorde alt dette oppsettet fungerer.,
Når du smelter
Nå som du er klar til å smelte, disse tipsene vil bidra til å sikre suksess.
Pro tips
- Hvis du bruker hvit sjokolade, legge til noen smakstilsetning, forkorte eller smør, eller farge ekstrakter før smelte, da dette vil tillate dem å varme på samme pris som hvit sjokolade og won’t føre til at det å gripe senere.
- Bruk en ren, tørr skje for å blande (metall eller silikon fungerer best som de er mindre utsatt for å lagre fuktighet enn en tresleiv). Eller, bruk en skje-formet slikkepott.,
- Don’t løft toppen av det vannbad under smelteprosessen, fordi rømmer damp kan slå inn fuktighet som gjør sjokolade klumpete.
- Don’t dekke toppen av et vannbad mens oppvarming, fordi dette kan skape damp, også.
- Kontroller at sjokoladen smelter helt. Når du har bare et par små klumper igjen, slå av varmen, som den gjenværende varmen skal hjelpe smelte de siste små biter, og du kan være sikker på at sjokoladen ikke vil svi.,
Tempering sjokolade
Nancydevries
Tempering er en metode for oppvarming og nedkjøling av et stoff for å forbedre sin struktur og holdbarhet. Mens tempering kan gjøres med forskjellige materialer, inkludert metall, når du henviser til herding i en kulinarisk innstillingen, you’re sannsynlig snakker om sjokolade. For å temperament sjokolade, må du først øke varmen, noe som gjør sjokoladen smelter, deretter redusere varmen, la det avkjøles. Når det er nedkjølt, stabil krystaller av kakao smør form., Når brakt tilbake til en fungerende temperatur etter denne prosessen har funnet sted, dette er hva som gjør den perfekt smekke på en candy bar, og ulastelig skinnende, glatt tekstur på godteri og ferdig bakt varer. Har du behov for å dempe dine sjokolade? Det avhenger av hva du smelte, og hvordan du bruker sjokolade. Sjokolade chips, sjokolade belegg eller godteri belegg chips ikke krever tempering, som de allerede har blitt behandlet., Tilsvarende, hvis du bruker ren bar sjokolade, men arbeider på svært små dekorasjoner, eller du vil male over sjokolade for å lage dekorasjoner, tempering er sannsynligvis ikke nødvendig. Imidlertid, hvis din dekorasjoner vil være en fremtredende dekorere element på din kake, tempering vil sikre et profesjonelt resultat. Dette innlegget på tempering detaljer prosessen for å håndtere forskjellige typer sjokolade.
Fra smelte til å forme
Bilde via Craftsy blogg
Når sjokoladen er smeltet helt, herdet eller ikke, kan du få til å fungere med din molds., Det kan være nyttig å legge opp smeltet sjokolade i plastflasker eller rør poser, slik at du kan kontrollere flyten av sjokolade. Dette er spesielt nyttig når sjokoladen har blitt fargede og du ønsker å bruke farge til et bestemt område av formen. Aldri fyll formene, så vil du ende opp med en «halo» rundt bildet når det er fjernet. For å løsne eventuelle bobler som kan etterlate et inntrykk i den ferdige dekorere elementer, bang den fylte formen mot benkeplaten, som du ville gjort med en kake panorere å tvinge overflødig luft bobler til overflaten. (Psst!, Du kan få flere tips om hvordan du fyller du formene her.) La alltid sjokolade i formene tørke helt før du fjerner. Sjokolade pansy kake via Craftsy instruktør Erin Gardner