Sted en 8-quart stockpot over middels varme, og tilsett olje. La oljen varme i ca 5 minutter, tilsett mel til potten. Rør inn olje og mel sammen med en tresleiv til å danne en roux. Fortsett å røre i den roux i 20 til 25 minutter, eller til fargen av melkesjokolade. Tilsett løk, paprika og selleri til roux og rør til blandingen. Stek grønnsakene i 5 minutter, tilsett hvitløk. Stek hvitløk i 30 sekunder før du legger øl og Reker Lager til potten., Sesongen gumbo med timian, bay blader, gumbo krabber, Worcestershire, salt og cayenne. Bringe gumbo for å koke og senk varmen til en småkoke. Fortsett å la det småkoke den gumbo for 1 time, skimming skum og noe olje som stiger til overflaten.
Sesong både reker og steinbit med 1½ ts Essensen. Rør inn reker og fisk i gumbo og stek i 2 minutter. Legg til østers til gryte og kok, røring ofte, for ytterligere 5 minutter. Smak gumbo og sesongen hvis det er nødvendig.,
Pynt med persille og vårløk og tjene på grunt boller over hvit ris.