Så mange forskjellige Indisk mat som er laget med linser. Fra kichidi (enkel ris og linser) til supper, flatskjerm brød og til og med noen Maggie nudler (tror Ramen nudler) er laget av linser. Bønner og linser er en primær kilde til protein for mange vegetarianere, og India er full av vegetarianere.
Da jeg var liten, likte jeg ikke linser veldig mye. Jeg vil spesielt hatet kokt mungbønner., For noen merkelig grunn, jeg elsket snacking på spiret mungbønner, men ville ikke røre dem det de andre ble kokt. Min mor pleide å prøve å få meg til å spise mung dal (suppe) ved å kalle det «fransk suppe», og prøver å overbevise meg om jeg ville like det, fordi jeg likte Vestlig mat. Som voksen, linser er mer av en komfort-mat for meg og jeg selv liker mung dal nå.
jeg vet at det er mye forvirring om forskjellen mellom linser, bønner og dals. Så la meg prøve å fjerne noe av den opp. Linser er belgfrukter som er formet som en linse (bredt i midten og smalere i endene)., Bønner på den annen side er større. Mungbønner er ikke linser og brukes for å tilhøre arter som vi ofte kaller bean, men har blitt reklassifisert og det er ikke lenger teknisk bønner. Det er forvirrende!
Det bedre ord for alle disse små perlene er puls. En puls er en tørr legume som vokser i en pod av en 12 frø. Det inkluderer bønner, linser, erter og andre små frø jeg vanligvis (men feil) refererer til som linser eller bønner.
Indian pulser er vanligvis tilgjengelig i tre typer: hele puls, splitt puls med skall på, og split puls med skall fjernet.,
Dal er ofte oversatt som «linser», men faktisk refererer til en splittet versjon av en rekke linser, erter, kikerter (chana), nyre bønner og så videre. Hvis en puls er delt i to, det er en dal. For eksempel, split mungbønner er mung dal.
En gryterett eller suppe laget med noen form av pulser, hel eller delt, er kjent som dal. Hvis hele puls er kokt i en tørr karri eller rør stekt bare med krydder, men ikke mye væske, det heter kathor i Gujarati. Bare husk, våt er dal, tørr er kathor.
Pulser brukes til å lage et bredt utvalg av mat i Indisk mat., Desserter er vanligvis laget med pulser. Pulsene er ofte malt til mel, slik som besan (garbanzo bønne mel). Dette melet er brukt til å gjøre et stort utvalg av matvarer som vegetable pakora, khandvi, kadhi, sev, puda og så mye mer (listen over ting du kan lage mat med garbanzo bønne mel er bokstavelig talt uendelige!). Pulsene er også gjennomvåt og deretter malt til et lim inn (ofte med gjennomvåt ris) til å lage retter som handvo, dosa og idlee.
ved å Legge pulser til din diett er en flott måte å spise sunnere. De er så fulle av protein, fiber, jern og så mange andre næringsstoffer.,
Her er noen av de mest spist dals, linser og belgfrukter i India (India er et stort land med stor variasjon i kostholdet fra sted til sted. Denne listen er spesifikke for det er som oftest spist i Gujarati mat, men også oversettes til mange andre deler av India). Og hvis du er interessert i å legge til flere linser i kostholdet ditt, her er en stor liste over felles ikke-Indiske linser av Oh My Grønnsaker. Sjekk det ut!,
mungbønner
mungbønner (også kjent som grønne gram, Hindi: moong, Gujarati: krus), er små grønne frø som er gul inni. De har blitt spist av Indianerne i tusenvis av år. Mungbønner er brukt for både søte og salte retter i Indisk matlaging. De er spist hele, spiret, delt med skinnet på og dele med skall fjernet. Faktisk, mung dal (delt med skall fjernet) er en av de mest brukte linser i mitt kjøkken.,
mungbønner med skinnet på har en smak som minner om grønne bladrike grønnsaker, men mung dal med skall fjernet har en mild, søt smak, og er ofte brukt i desserter, så vel som å gjøre kichidi og mung dal.
kontor ga Dal
kontor ga (også kjent som black gram, svart linse, Hindi: kontor ga, Gujarati: adad), er en liten sort frø med et hvitt interiør., Det er svært lik en mung bønne i størrelse og form, men smaker helt annerledes. Det har også blitt spist i India for tusenvis av år, og er høyt verdsatt. Kontor ga har en jordnær smak og en uvanlig mucousy struktur (det er en god ting!) når det er kokt. Den populære, og fantastisk, dal makhani er laget med kontor ga. Papad (eller poppadums) er vanligvis laget med kontor ga dal som godt.
Garbanzo Bønner
Garbanzo Bønner (også kjent som kikert, Bengal gram, Hindi: channa, Gujarati: channa). Garbanzo bønner finnes i to former, den mindre mørk hud bønner kjent som desi channa og større hvit hud bønner kjent som Kabuli channa. Garbanzo bønner blir ofte spist i India, som hele bønner, som split linser og et mangfold av retter er også laget med garbanzo bønne mel (kjent som besan). Channa Masala er den mest populære parabolen laget med Kabuli channa.,
Channa er litt nøtteaktig smak. Det brune som er earthier i smaken og har en tendens har et tørrere tekstur.
Masoor Dal
Masoor (også kjent som rød linse, Hindi: masoor, Gujarati: masoor) er en brun hud linse som er oransje på innsiden. Masoor dal har en hyggelig jordnær smak og er svært vanlig i Nord-India. Det er vanlig å gjøre dal, supper og stuinger.,
Due Pea (Toor Dal)
Due Pea (også kjent som tropisk grønn ert, Hindi: toor, Gujarati: tuver), er en beige linse med en gul interiør. Dette er den viktigste puls i en Gujarati husholdning. Den ferske erter er høyt verdsatt og brukt til karriretter og stuffing i krydret handpies. De har en deilig nøtteaktig smak som er svært karakteristisk. Den tørkede og erter er et fast innslag i hverdagen matlaging samt., Den berømte «Gujarati Dal» er laget med dette ert hvor balansen mellom krydret, søt og sur er mest viktig.
Black-Eyed Peas og Azuki
Svart-eyed pea (også kjent som ku ert, Hindi: lobia, Gujarati: chora). Svart-eyed peas har en særegen smak og er en alt rundt puls i Indisk mat. De er vant til å gjøre karriretter, dals, papads og muffins.
Azuki bean (også kjent som red cow ert, Hindi: chori, Gujarati: lal chora)., Azuki bønner har en søt nøtteaktig smak og en annen for alle rundt puls. De brukes veldig mye som black-eyed peas.
Andre
Pea (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Selv om erter er uvanlig i Indisk mat, hele tørkede erter har en mild jordnær smak og en solid munnen føler og tekstur. De er brukt til en av de mest elskede street mat, stuinger kalt ragda.
Nyre Bønne (Hindi: rajma, Gujarati: rajma). Nyre bønner har en sterk jordnær smak og fin silkeaktig struktur. De er laget i et deilig curry rett og slett kalt rajma. Det er deilig spises med ris., Det er viktig å merke seg at nyre bønner kan være giftig hvis ikke tilberedt på riktig måte. De må være bløtlagt og kokt i minst 30 minutter for å sikre at de er trygge for å spise. Ikke stek dem i sakte komfyr fordi at multipliserer deres toksisitet.,> 65 minutes
Matlaging Merk:
Før du koker den pulser, sile gjennom dem for å ta ut noen småstein eller rusk. Skyll dem et par ganger.
Pulser smaker best når de er kokt langsomt. Når matlaging pulser på komfyren toppen, kok opp og senk varmen til middels lav og la småkoke. Begynner å telle matlaging tid når potten har kommet til en byll, og ikke før., I tilfelle av nyre bønner, kok i 30 minutter før du senker varmen til å småkoke.
Hvis din pulser er gamle, de kan ta dobbel tid til å lage mat. Hvis de ikke har myknet i tiden som vises, ikke bekymre deg. Bare kok til den er myk. Sørg for å legge til mer vann etter behov.
Når matlaging pulser, hold av tilsette salt eller syre (som sitron eller eddik) til slutten, eller de vil ikke myke opp.
Vann: Hvis du er matlaging på komfyr eller treg komfyr, bruke om lag 3 til 4 ganger i vannet. I umiddelbar potten eller trykkokere, to ganger vannet vil gjøre., Alltid holde et øye på komfyren og tilsett mer vann hvis det begynner å se tørr.
Indian press komfyrer er litt forskjellige fra de som er tilgjengelige i Vest. De vanligvis slipper steam regelmessig i det som er referert til som «fløyter.»Disse fløyter er regnet for å finne ut cook tid. De er ikke alltid nøyaktig, og kan variere fra komfyr til komfyr. Så bruk disse fløyte teller som en guide og finne ut hva som fungerer best for din komfyr.
Bløtlegging: I de tilfeller hvor soaking er valgfritt, hvis du suge pulser, vil det redusere koketid., Matlaging gang jeg har nevnt er for unsoaked pulser hvor soaking er valgfritt, og for dyppet pulser hvor soaking er anbefalt før koking.
Sakte komfyrer kan være en stor, praktisk måte å forberede pulser, bare kaste alt i morgen, og når du kommer hjem fra jobb maten er klar. Men noen bønner, f.eks. nyre bønner, er giftig frem til de er kokt (minst 30 minutter), og sakte komfyrer kan faktisk gjøre dem mer giftig., Hvis du ønsker å bruke slow cooker på disse bønner, kok dem i 30 minutter før du legger dem til blandingen, eller bruk hermetiske bønner som allerede er kokt.