En Kort Historie av Spam, en Amerikansk Kjøtt-Ikonet

Spam er evnen til å skreve intellektuell og lowbrow er tydeligvis i sin DNA: Siden tidlige dager, selv Jay Hormel, mannen som Spam rik, hadde en sut forhold med lunchmeat. I 1945 «Talk of the Town» profil publisert i The New Yorker, Hormel møtte forfatter Brendan Gill over noontime drikkevarer, hvor Gill «fikk det klare inntrykk at det å være ansvarlig for Spam kan være en for stor belastning på en mann.,»Stykket ser Hormel waffling på sin splitter forbindelse med Spam, for å tilbringe like mye tid å distansere seg fra den («noen Ganger lurer jeg på om vi ikke skulle ha…») og forsvare det («Jævla det, vi spiser det i våre egne hjem»).

budsjett-vennlig kjøtt har hatt en fersk opptur på de Amerikanske kontinentet i en del takket være stigende kjøtt kostnader og brakte økonomien: Når lavkonjunktur hit i begynnelsen av 2008, Spam så salget hoppe 10 prosent i forhold til foregående år., En CBS News rapport bemerket at økt antall var tilsynelatende ledsaget av et kulturelt skifte: Selv forbrukere som fortsatte å kjøpe dyre økologiske grønnsaker var å legge til bokser av Spam til sine spiskammers. Kjøttet, som en gang rykket ned som en egenskap som på Hawaii eller Asiatisk mat, begynte å vises på haute restaurant menyer som et nikk til at highbrow/lowbrow mash-up, eller kanskje til kokken følelse av nostalgi for ingrediensen. (Et raskt søk av Spam oppskrifter fra ’60-tallet avslører retter som Spam-opp-ned-pai, og Spam smørbrød toppet med bønner i tomatsaus.,)

i Dag, sitt noen ganger-kitsch faktor er et poeng av stolthet, for både Hormel og Spam-fans: Du kan vise din hengivenhet for Spam med alt fra Hormel-autorisert T-skjorter (lesing «jeg tenker, altså er jeg Spam») til heklet katt-formet Spam musubi (tilgjengelig for kjøp, naturligvis, på Etsy). Her er et tilbakeblikk på hvordan Spam først fikk hermetisert, hvorfor det er foreløpig elskede i Hawaii og Sør-Korea, og hvorfor Spam forblir på mange restaurant menyer i dag.,

Fra Spamtown, USA til Voldsom Fil

byen Austin, Minnesota (grunnlagt: 1853) ligger like under 12 square miles i nærheten statens sørlige grensen, med 24,700 beboere som av 2010-og boligtellingen. Det er også hjemmet til en gate som heter Spam Boulevard, en restaurant kalt Johnny ‘ s Spamarama, og enda flere restauranter som serverer retter som «Spam De’ Smelte» (en grillet ost fylt med Spam, bacon og rømme). Austin er på veg til å bli kjent som «Spamtown, USA» startet da George A., Hormel grunnla sin navnebror slakteri og meatpacking anlegget der i 1891, etter å ha tilbrakt år jobbet i Chicago slakterier. George A. Hormel & Co. ble offisielt stiftet ved 1901, behandling av hele svin, biff og pølse foringsrør fra sine anlegg i Austin.

Etter 1929, George ‘ s sønn, Jay Hormel, tok over som president (etter å ha tjenestegjort i første Verdenskrig), men produktet som ønsker best effekt Hormel nederste linjen ville ikke være oppfunnet før åtte år senere. I sin bok Spam: En Biografi, forfatteren Carolyn Wyman identifiserer Hormel forgjenger Spam som hermetisk svinekjøtt lunsj kjøtt: Kresne deli-sak kjøpere ville bestille skiver hermetisk lunchmeat, barbert av ved slaktere fra sine seks pund former., Jay Hormel satt ut for å designe et produkt som passer for hjem bruk av forbrukeren, og som kan være varemerkebeskyttet av Hormel selskapet (og er tilgjengelig i mindre, familie-vennlig størrelser).

i Henhold til gjeldende Spam brand manager Nicole Behne, det er ingen Hormel team medlem kreditert med å finne opp den siste ingrediensen blanding, men mat historikere identifisere Julius Zillgitt som en Hormel ansatt som eksperimenterte med de opprinnelige 12-unse kan størrelse., Zillgitt og hans kolleger til slutt oppdaget at canning svinekjøtt i et vakuum forhindret kjøtt fra svetting på innsiden av kan, en prosess som tok «en god i mange år,» Hormel senere fortalt The New Yorker.

At oppskriften, ved hjelp av svinekjøtt skulder (betraktet som en uønsket bieffekt av hog slakteri), vann, salt, sukker og natrium nitrat (for coloring) forble uendret frem til 2009, da Hormel begynte å legge potetstivelse til sop opp den beryktede gelatin «lag» som naturlig former når kjøttet er kokt. I henhold til Behne, oppskriften endre var rent estetisk valg: «Det ser mye bedre nå når du åpner den kan.»Resten, Hormel insisterer, har forblitt den samme.,

Selv om kunnskapen bak navnet Spam varierer, Hormel selv hevdet produktet ble oppkalt etter en kombinasjon av ordene «spice» og «ham,» til tross for at verken ingrediensen vises i Spam. Forvirringen har ledet noen til å spekulere i at Spam er et akronym for «Skulder av Svinekjøtt Og Skinke,» men selskapet linjen gir Kenneth Daigneau, bror av en Hormel VP -, kreditt-for å sette navn på produktet. Som Hormel forteller det, han lansert en navnekonkurranse for det nye produktet i løpet av en Nyttårsaften fest, når Daigneau spytte ut «Spam» som om «det var ingenting i det hele tatt,» Hormel fortalte Gill., «Jeg visste der og da at navnet var perfekt.»

Mens husmødre i slutten ‘snart 30-årene vokste vant til ideen om unrefrigerated kjøtt, merket ikke gjør sin globale mark til andre Verdenskrig, da det AMERIKANSKE militæret har kjøpt et utvalg av hermetisk kjøtt — ikke utelukkende Hormel er Spam merkevare — for å mate tropper utenlands., Hormel er tallene sette antall på 100 millioner pounds av Spam som sendes til utlandet for å både Amerikanske og Allierte soldater.

Som tropper begynte å klage om å spise Spam (eller noen andre hermetisk kjøtt variant) for så mange som tre måltider om dagen, Hormel overfor et uventet anti-Spam tilbakeslag. I hans 1945 New Yorker intervju, Hormel åpenbart til Gill som han holdt en «Voldsom Fil» hater å samle e-post fra Amerikanske Soldater, som i «han dumper bokstavene av overgrep som er sendt til ham av soldater overalt i verden. ‘Hvis de tror Spam er forferdelig,’ Mr., Hormel fortalte oss: «de skulle ha spist den som mobber biff vi hadde i den siste krigen.'»

Spam som Kulinarisk Tradisjon

Under andre VERDENSKRIG, Spam er nå gjort sin vei til England og landene i den Asiatiske Stillehavsregionen, hvor rasjonering og tilstedeværelsen av Amerikanske tropper så kjøttet bli en meny stift. «Å ha den slags mat som kan overleve i tropisk varme og holdes på en hylle i uker og måneder var en stor velsignelse, sier mat historiker Rachel Laudan, som skriver mye om mat, politikk og hvordan empires påvirke lokale retter., Laudan, som vokste opp i etterkrigstidens Storbritannia, har skrevet om hvordan dyp-stekt Spam muffins «slått opp regelmessig for skole-fi… en mer i serien av grusomheter produsert av skolen kokker» i England.

Ved slutten av andre VERDENSKRIG — og med tusenvis av Amerikanske Soldater som vender hjem som ville nekte å spise det — Spam så sin rolle begynner sakte å vende seg bort fra praktisk protein kilde til «noen ganger-mat» siderett. «Når du ser på kjernen i Amerika etter krigen, Spam virkelig gjort en utvikling bort fra å være at «senter av platen’ måltid alternativ,» Behne sier., «Mamma pleide å gjøre det, og sette nellik i Spam og bruke det som midten av platen. Utviklingen definitivt i gang i ’60-tallet, hvor det ble mer av en ingrediens: Det ble brukt for smørbrød og som en ingrediens i egg.»

Men mens kjernen av Amerika presset Spam på siden av sine plater, hermetisk kjøtt ble en kulinarisk følelse i mye av det Asiatiske Stillehavsområdet og Hawaii. Asia er i dag forkjærlighet for Spam stammet direkte fra andre VERDENSKRIG og etter konflikter, hvor en hel generasjon vokste opp med Spam., I Hawaii, Spam er proliferance skjedde mindre på grunn av tilstedeværelsen av Amerikanske Soldater og mer til regjeringen restriksjoner urettferdig plassert på den lokale befolkningen. «I motsetning til fastlandet, kunne de ikke interne alle Japanske ,» sier Laudan, som tilbrakte år som bor på Hawaii og publisert Mat i Paradis: Hawaii ‘ s Kulinariske Arv i 1996. «Økonomien ville ha kollapset.»

i Stedet, de Forente Stater plassert sanksjoner på Hawaii beboere, som begrenser havfiske næringer som i hovedsak drives av Japansk-Amerikanere., Fordi øyboerne ikke lenger var tillatt å fiske, Laudan sier, «en av de viktigste kildene til protein for øyene forsvunnet.»Spam — sammen med andre hermetisk lunsj kjøtt og sardiner — fant sin plass.

Samtidig over Stillehavet, beboere i Korea og Japan «var på det punktet av sult,» Laudan sier. «Bokser av Spam som kommer inn ble en absolutt bestilt i de forferdelige situasjoner på slutten av andre Verdenskrig.,»I Korea, der Amerikanske styrker returneres under korea-Krigen, budae jjigae (oversettelse: «Hæren Lapskaus») ville fremstå som en krigs-stift: Restaurant eier Ho Gi-suk hevder å ha oppfunnet parabolen ved trekking av Spam og annen hermetisk kjøtt smuglet fra en AMERIKANSK militærbase med buljong og krydder. I dag, – Korea er verdens nest største forbruker av Spam (bare i Usa), hvor det er sett på som en luksus element: Spam er en populær gave til nyttår, pakket i gave bokser sammen med matolje og krydder.

I tiårene etter den første verdenskrig, som innfødte Koreanere og Japansk overført til Hawaii, mat kultur på øyene ble enda mer sammenvevd, og kombinerer den kulinariske preferanser av innfødte og den Asiatiske og Anglo diasporas. Japanske innvandrere til Hawaii er kreditert med oppfinnelsen Spam musubi, en Hawaii-versjon av onigiri som binder seg en skive kokt av Spam til ris med et stykke av nori. (Spioneringen for dens portabilitet, det er fortsatt utbredt i Hawaiian nærbutikker som en enkel grab-and-go lunsj eller snacks.,) Diner stift loco moco, en tallerken med ris toppet med en hamburger patty, stekte egg, og brun saus har ofte Spam som en ekstra protein. Og kjøtt dukker opp i alt fra stekt ris til omeletter til saimin (Hawaiian noodle suppe rett).

«i Stedet for å si: ‘Hvorfor er det så merkelig at folk i Hawaii eller folk i Korea eller folk i norge spiser Spam og liker det,’ spørsmålet er: Hvorfor har det blitt slik et objekt av dyp forakt?»Laudan spør. «Kanskje det var fordi så på seg selv som lossing Spam på ‘dem over det.,'»

Spam Papirstopp

i Dag, Spam glød i Hawaii har lidt et tiår gamle Spam festival i Waikiki, hvor kokkene og Spam-elskere samles for å sette pris på og utforske lunchmeat rolle i Hawaiisk kultur. Tidligere denne våren, den 12. årlige Spam Jam så mer enn 24,000 deltakerne møtes for å smake på retter som Spam salat wraps, Spam og corn chowder, Spam-og-basilikum på Siciliansk stil pizza og dessert kalt «Mor Puerto Rican Spam flan.»»Vi er Spam-elskere som gale her., Som en gal,» sier festival co-grunnlegger Karen Winpenny, som har minner fra den ingrediensen som kan dateres tilbake til da hun var åtte eller ni år gammel. «Når jeg kjørte hesten min som en gutt,» sier hun, «vi vil stoppe på en 7-11 og ta Spam musubi.»

Ifølge for å Winpenny, den første utgaven av Spam Jam ble utviklet som en måte å få lokale Waikiki innbyggere muligheten til å drepe med turister og vice versa. «Alle trodde det var søte,» Winpenny sier samle seks til åtte kokker for den første utgaven., «De lo og syntes det var morsomt, at det ville være en underfundig liten ting å gjøre. Noe nytt.»Etter noen år, festivalen vokste til en all-day street fair, og det er offisielt anerkjent av Hormel: Den sender ambassadører, i form av maskoter Sir Kan Mye og «Spammy», for å ta bilder med besøkende. Viktigst av alt, arrangementet har dukket opp som en måte å samle inn penger og oppmerksomhet for Hawaii Mat Bank. 2014 av Waikiki Spam Jam samlet inn mer enn 1 100 pounds av mat og $20,500 for mat bank, og charity partner, Winpenny sier, er en naturlig tilknytning., Hawaii Mat Banks mest etterspurte varen er bokser av Spam.

Spam og Haute Cuisine

En fersk Gothamist artikkelen hevdet Spam var å gjøre et comeback på «hip NYC restauranter,» name-dropping Spam retter på New York Sushi Ko og Williamsburg Hawaiian restaurant Onomea. Historien fant sin vei over Stillehavet, med Winpenny å bringe det opp i løpet av samtalen: «jeg leste en artikkel: jeg tror New York begynner å gjøre noe med Spam, også.»

Men Spam på upscale restaurant menyer er ikke et nytt fenomen., James Beard Award-vinner Alan Wong har eksperimentert med en housemade versjon (kalt «Spong»), som viser seg i frokostretter ved hans Honolulu restaurant Ananas Rommet. I 2011, the New York Times’ Sam Sifton kalt Spam – og hot-dog-laden DMZ lapskaus på Danji på «klassisk.»Selv før han handlet som en offisiell talsperson for Spam, LA’ s Roy Choi tilbys Spam musubi og Spam-laden rice bowl-tilbud på Chego, hans første murstein og mørtel restaurant. (Hans nye stedet, POT, og tilbyr en versjon av budae jjigae.,)

i 2009, Vinny Dotolo og Jon Ristet av LA Dyr skapte en kult klassiker mash-up med sin Spam og foie gras loco moco, re-imaging Hawaiian rett med Carolina gull ris, hamburger patty, foie gras, og Spam rett fra boksen. Spam-og-foie loco moco, som Dotolo sier var inspirert av hans nysgjerrighet mot Hawaiian mat, ble snart et ikon: Når Dyret ble profilert senere på året i både New York Times og The New Yorker, bruken av Spam og foie i en rett som ble emblem i restauranten «svimmel, sofistikert-stoner følsomhet.,»

Takk til California ‘ s foie gras forbudet, parabolen er for øyeblikket av menyen på Dyr, men Dotolo sier retten ble reflektert av «hvem vi er i Los Angeles.»»Det er mat som er populære på grunn av den Japanske, Filippinsk, og koreanske befolkningen på Hawaii, og det samme kultur er i LA.»(Ja, berømte koreansk mat lastebil Kogi har tilbudt Spam taco spesialtilbud og glidere; Filippinsk fast-food kjede Jollibee, som har sin største Amerikansk tilstedeværelse i Sør-California, og tilbyr Spam, egg og ris frokost og Spam glidere.,

Men dyrets ta på retten ble skjenket med en aura av «punk-holdning» i pressen, dens mash-up av intellektuell, lowbrow, og en surfer appetitt anses som en ny tilnærming til fine dining. Bruk av Spam — den mest behandlet av bearbeidet kjøtt — syntes å være sentrale for å digresjon. «Vi ville ikke behandle vår egen — som åpenbart var en idé — men da ville det være som en skinke terrine, i en forstand, og det var egentlig ikke det samme,» Dotolo sier., «Det er noe med Spam, og måten de bland den og det hele, det har en viss kvalitet, konsistens, og smak på det: Du kan etterligne det, kan du få det tett, men du kan ikke få det nøyaktig.»

«jeg tror det er en slags en tør, sannsynligvis, en i ansiktet ting,» sier Laudan av fine-dining kokker omfavne Spam som en ingrediens. Hun hevder at på grunn av Spam er «déclassé» rykte på det Amerikanske fastlandet, i dag er fine-dining kokker under en alder av 40 til 45 sannsynligvis aldri spiste som barn., Dotolo er en av de kokker, innrømmer han først spiste Spam som en voksen, opplever musubi for første gang. «Jeg kan ikke spise det nå,» Dotolo sier. «Men jeg dig den: gutta på kjøkkenet nå og da, vil de gjøre musubi eller de vil gjøre en Spam salat ting, krydret Spam.»

Begge Ender av Spekteret

Som Spam lander på mer restaurant menyer, forskere ved Hormel ser nøye for å se hvordan kulinariske trender kan påvirke nye Spam smak profiler., I de siste årene, Hormel har lansert nye smaker som Svart Pepper, Jalapeño, og sist, Chorizo og Teriyaki varianter for å «sprite opp våre Spam litt,» Spam brand manager Nicole Behne sier. (Spam utvalg omfatter også tidligere lansert produkter som Spam med Bacon, Hickory Smoke-flavored Spam, og Varme & Krydret, Spam oversådd med Tabasco saus.)

«Hormel har en stor del av vår virksomhet som går til mat-tjeneste side, så ser vi på restaurant trender,» Behne sier., «Gjennom våre consumer innsikt team var vi ser på trender i restauranter, trender i foodie verden.»(Med det i tankene, Sriracha Spam kan ikke være for langt ut.) Behne bemerker at Teriyaki Spam, som ble lansert i Hawaii i Høst 2013, er «allerede som nummer fire utvalg av Spam på øya.»Jalapeño Spam, hun notater, selger spesielt godt i Texas, med sine store Hispanic befolkningen.

«Du kan ikke endre stoffet av hvem du er,» sier Behne av produktet er kitschy omdømme. «Vi har å omfavne det og jobbe med det.,»Nemlig: Austin, Minnesota Spam Museum, som har en narr canning linje og utstillinger om historiske etikett design og Monty Python. (Komedie konsernets nå-ikoniske «Spam» skisse fødd ikke bare navnet på Monty Python ‘ s musikalske, men også internett-bruk av «spam» for å beskrive irriterende, ukritisk sendt e-post.)

Senere dette året, museum vil midlertidig stenge for å flytte til en ny plass, å miste rundt 3000 kvadratmeter med plass i bytte for en downtown Austin beliggenhet. Farten, Behne sier, vil forhåpentligvis trekke mer turist dollar til Austin samfunnet., Ikke telle de som arbeider for Spam Museum og andre avlegger bedrifter, Hormel Foods, skaperen av Spam, sysselsetter mer enn 4,100 folk i Austin-området.

«Den gode tingen er, mange av våre forbrukere snakker om oppskrifter som har gått i arv fra generasjon til generasjon, noe som jeg synes er fantastisk,» Behne sier. «Det er også super kult å se kokkene i foodie verden kommer opp med nye måter å gjøre Spam. Det interesserer meg for. Det bare slags viser allsidigheten til — begge ender av spekteret.,»